Почва может оказывать наибольшее влияние на определенные уровни фитостерола в оливковом масле

Фитостеролы — это растительные соединения, напоминающие холестерин. Самые высокие концентрации обнаружены в растительных маслах, фасоли и орехах. Существует более 200 различных фитостеролов, включая стерилглюкозид и другие производные стеролов. Научно доказано, что производные фитостерола снижают уровень холестерина в плазме и ЛПНП, конкурируя с холестерином за абсорбцию в пищеварительном тракте.

Недавно авторы исследования опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии сравнили различные сорта оливок, расположение садов, методы ведения сельского хозяйства и время отбора проб, чтобы определить, какие элементы влияют на уровень стерилглюкозида в оливковом масле. Первоначальные результаты показывают, что педоклимат, то есть почвенная вода, питательные вещества и аэрация, может оказывать наиболее значительное влияние на концентрацию стерилглюкозида.

Исследователи из Instituto de la Grasa, CSIC (Институт жиров и производных жиров Испанского национального исследовательского совета) проанализировали масло первого отжима, полученное из сортов оливок Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana и Picual, выращенных в восьми разных садах, расположенных на окраинах. Мадрида недалеко от реки Мансанарес. Сады обычно были засажены 300 деревьями на гектар, и в исследование были включены как традиционные, так и органические методы ведения сельского хозяйства. Фрукты собирали вручную, а масло экстрагировали в течение 24 часов после сбора урожая, чтобы обеспечить высокое качество. Молотковая мельница Abencor® использовалась для измельчения оливок с обработкой 700 г масляной пасты в час. Было проанализировано - пробы нефти.

Сорт плодов и метод агротехники оказались менее значимыми, чем характеристики почвы - педоклимат - на уровни стерилглюкозидов. Еще одним интересным открытием стало присутствие в оливковом масле более широкого спектра производных стерилглюкозида, чем наблюдалось ранее. Методология, использованная в исследовании, была эффективной и экономичной, и поэтому ее можно было легко применить для рутинного тестирования уровней стерилглюкозидов в оливковом масле.

Поскольку они препятствуют всасыванию обычного пищевого холестерина, оставаясь с трудом усваиваемыми сами по себе, стерилглюкозиды вместе с другими фитостеролами вызывают более низкие уровни общего холестерина, что, в свою очередь, может снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и сердечного приступа. Это исследование вносит вклад в массу доказательств, демонстрирующих, что оливковое масло с его концентрацией незаменимых жирных кислот и второстепенных соединений, включая фитостеролы и антиоксиданты, является стратегическим элементом питания для контроля и снижения уровня холестерина и связанных с ним рисков для здоровья, а также многих других заболеваний. . /конец/

• Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии