Оливковое масло такое же уникальное, как и его производители

Производители оливок на полуострове Истрия в Хорватии ожидают следующего урожая с осторожным оптимизмом.

Мы надеемся на положительный результат, но без триумфальных тонов», — сказал 48-летний Саша Петкович, все более успешный производитель оливок в Истрии. Olive Oil Times.

Он живет со своей женой Ведраной Раковац и дочерью Иваной, которая только что закончила среднюю школу в Пуле, крупнейшем городе Истрии. Их оливковые рощи находятся в деревне Раковци, в 50 километрах, на полпути между Поречем и Пазином.

Климат здесь более континентальный, чем средиземноморский», — сказал Петкович. Летом температура очень высокая днем ​​и низкая ночью. Положение на границе между прибрежной Истрией и ее внутренними районами хорошо влияет на здоровье и устойчивость растений, а также на качество плодов».

Там они выращивают 600 оливковых деревьев в пяти местах. Из 14 сортов наиболее представлены местные сорта (истрийская белица, бужа, буга и бужа пунтожа) и одомашненные иностранные, преимущественно итальянские сорта, такие как Леччино, Пендолино, Маурина, Франтойя и Итрана.

Учитывая климат и высоту, обрабатывать оливки от болезней и вредителей почти не нужно. Однако, поскольку этот год был очень дождливым, возникли проблемы с павлиньим глазом.

До сих пор вредителей не было, но Петкович и Раковац есть. подготовка ловушек для оливковой плодовой мухи, самый значительный вредитель, который может уничтожить все усилия производителей оливок.

Мы используем метод, которому нас научил дедушка Ведраны, Нина: мы протыкаем пустые пластиковые бутылки и наполовину наполняем их смесью воды, уксуса и сахара», — рассказали Петкович и Раковац. Привлеченные запахами, мухи проникают внутрь, но не успевают выбраться, поэтому погибают в бутылках. Этот метод оказался для нас очень успешным».

Раковац унаследовала оливковые рощи от своего деда. Хотя у них была хорошая работа в Пуле, 15 лет назад супруги решили восстановить ферму и посадить новые оливковые деревья.

Раковац — инженер-строитель, а Петкович — экономист, эксперт по цифровому маркетингу и барабанщик в местной рок-группе.

Помимо работы в оливковой роще, теперь он руководит собственной маркетинговой компанией и не отказывается от своей работы. В разное время он садится за барабаны и дает концерты с ребятами из группы.

Плата пригодится для пополнения домашнего бюджета, — сказал он с характерной улыбкой.

Семь лет назад Раковац полностью посвятила себя управлению семейным бизнесом. ОПГ Раковац. Тем временем она закончила курс в Открытом университете в Пуле и занимается продажей оливкового масла компании.

Мы продаем масло через наш сайт, а также в нашем маленьком дегустационном зале в Пуле примерно в соотношении половина на половину», — рассказали супруги. С 2015 года, когда мы серьезно занялись производством и реализацией оливкового масла, не случалось, чтобы у нас оставалось масло предыдущего урожая после следующего урожая. Нам удается продать все количество, которое мы производим».

Помимо оливковых рощ и магазина оливкового масла, OPG Rakovac сдает в аренду две квартиры в Пуле во время туристического сезона.

Петкович умело управляет маркетингом и продвижением, поэтому бренд Bilini уже широко известен. Торговая марка Bilini происходит от семейного прозвища бабушки Ведраны, Джины.

Поскольку в селе Раковцы было много семей с фамилией Раковац, у некоторых были прозвища, которые отличали их от других.

Поэтому в честь наших старших, которые посадили наши оливковые рощи и повлияли на наш путь и судьбу выращивания оливок, мы назвали наше масло Билини», — сказали Петкович и Раковац.

Они также объяснили, почему в основном производят многовариантные оливковое масло первого отжима. Этому есть две причины: во-первых, следует отметить, что наши оливковые деревья не сажают "последовательно» по сортам, что означает, что у нас часто есть пять-шесть разных сортов в одном ряду, дерево за деревом», — сказала пара.

Это сделало бы "сбор урожая моносорта чрезвычайно сложен», — добавил Петкович. Второе: мы считаем, что смеси или масла смешанных сортов удовлетворят вкусы самого широкого круга людей. Они сохраняют лучшие характеристики всех сортов, из которых производится масло».

Супруги указывают на ряд международных наград, полученных Bilini — смесь оливок Frantoio, Leccino, Buza, Bjelica и Pendolino средней интенсивности — в качестве доказательства этого, включая Золотую награду на выставке 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Награды важны для нас в первую очередь потому, что они поднимают наш боевой дух», — сказал Петкович. Когда работаешь в оливковой роще круглый год, проходишь все этапы страданий: от замерзания на зимней вспашке до кипячения при заполнении ловушек для оливковых мух в середине июля, от скашивания и обрезки до внесения удобрений и сбора урожая».

Это сложно. Как говорят старики: "земля низкая», — добавил он. Вы оставляете свой позвоночник в оливковой роще. Но когда признание приходит из профессии, все вложенные усилия приобретают более высокий смысл, и мы идем дальше с заряженными батареями».

Конечно, награды также являются отличным маркетинговым инструментом, потому что все больше и больше людей хотят покупать отмеченное наградами масло, качество которого подтверждено независимыми экспертами», — продолжил Петкович.

За исключением 2020 года, когда их бутылки не прибыли вовремя, чтобы представить образец на конкурс, Bilini была награждена на NYIOOC каждый год с 2018 года. Несмотря на это, Петкович считает, что качество в этом году было таким же хорошим, как и в любой другой.

Несмотря на рост производства оливкового масла первого отжима, Петкович и Раковац говорят, что выращивание оливок остается для них хобби, увлечением и карьерой.

С годами их маркетинг превратил проект из хобби в бизнес, но это не меняет того факта, что они по-прежнему являются абсолютными энтузиастами всех видов работ в оливковых рощах.

Мы — небольшая ОПГ, и — из любопытства — отмечаем, что абсолютно каждая бутылка масла «Билини», которую мы до сих пор размещали на рынке, заполнялась и закрывалась вручную», — рассказали супруги.

За каждый из последних 10 лет они наполнили около 1,500 бутылок объемом от 100 миллилитров до 1 литра. Для чего-то подобного у вас должна быть страсть к этой работе», — сказали они.

Я бы сказал, что уникальность нашей нефти — это отражение нашей уникальности как людей», — добавили они. Наша работа, образ жизни, энтузиазм, внимание к деталям, настойчивость, самопожертвование и бескомпромиссное качество в конечном итоге делают масло Bilini».

Петкович и Раковац гордятся Истрией и способностью региона органично интегрировать олеотуризм и производство оливкового масла. Они рады, что другие части Европы обратили внимание.

В нашем регионе много творческих и любознательных людей, которые не останавливаются на уже испытанных методах выращивания, а постоянно идут вперед и бескорыстно делятся знаниями», — сказал Петкович, который делится своим опытом выращивания оливок на своем блог компании.

В дополнение к оливковым деревьям в поместье ОПГ Раковац в будущем они хотят посадить другие культуры, в первую очередь инжир, и посвятить себя этому новому начинанию с таким же вниманием и страстью, как они делали с оливками и оливковым маслом для 10 лет.

Тем не менее, подход урожай 2023 остается на первом месте для производителей. В прошлом году они произвели около 1,300 литров оливкового масла первого холодного отжима.

Согласно первому осмотру фруктов, в этом году мы ожидаем чуть меньший урожай, и мы сделаем все возможное, чтобы сохранить качество на текущем уровне», — заключили супруги.