24. Получите сертификат сомелье по оливковому маслу после интенсивной недели в Калифорнии

Резюме

Оливковое масло Sommelier Certification Program в Калифорнии привлек участников со всего мира, чтобы узнать об сенсорной оценке оливкового масла, став послами образования и качества оливкового масла. Комплексный шестидневный курс включал дегустации, обсуждения и возможности для общения с профессионалами отрасли, готовя участников к распространению своих знаний и опыта по всему миру.

Двадцать четыре человека приехали из Гонконга, Греции и Турции, чтобы получить более глубокое представление о органолептической оценке оливкового масла на четвертом издании конференции. Оливковое масло Sommelier Certification Program в Кэмпбелле, штат Калифорния, на прошлой неделе.

Успешно завершив шестидневный всеобъемлющий курс, они присоединились к растущим рядам сомелье по всему миру — послам оливкового масла, которые, в свою очередь, будут обучать других вопросам качества, использования и оценки оливкового масла.

Участники варьировались от мелких производителей до представителей самых крупных; от специалистов по контролю качества до профессиональных поваров и рестораторов; от независимых ритейлеров до крупных дистрибьюторов.

В течение недели инструкторы из Италии, Греции, Чили, Нью-Йорка и Калифорнии провели дегустацию более 130 образцов оливкового масла из 26 стран.

Интерактивная программа охватывала историю и культуру оливкового масла, выращивание и сбор оливкового дерева, помол и производство, пользу для здоровья и химию, управление качеством, кулинарное применение и сочетание продуктов питания и, конечно же, сенсорную оценку оливкового масла первого холодного отжима.

Два дня проводились открытые форумы за обедом, приготовленным International Culinary Center, где участники делились с группой собственными идеями и проектами. Мы обнаружили, что использование коллективного разума такой разнообразной международной группы профессионалов часто может указать четкий путь вперед для инициатив и амбиций участников», — сказал он. Curtis Cord программный директор, или, по крайней мере, опирайтесь на это сообщество и расширяйте наши сети, чтобы изменения произошли».

На самом деле бывшие участники программы потерял немного времени используя свой опыт и связи для работы по всему миру.

Потрясающий курс с невероятным объемом информации, который можно (и будет) использовать в качестве справочного руководства на долгие годы. Спасибо за знакомство со знающими экспертами, с которыми у нас вряд ли была возможность встретиться», — сказал продюсер из Калифорнии, завершивший шестидневную программу.

Другой производитель, который после программы вернулся, чтобы немедленно наблюдать за сбором урожая оливок в Турции, сказал: Я узнал гораздо больше, чем ожидал. Это был очень хорошо структурированный и организованный курс».

Отличный курс», — сказал корпоративный шеф-повар, который делит свое время между Калифорнией и Австралией. Очень рад поддерживать связь со всеми моими новыми коллегами и обучать их все больше и больше».

В число преподавателей программы вошли чилийский эксперт Карола Даммер Медина; консультант, эксперт и преподаватель по оливковому маслу первого отжима из Италии Антонио Г. Лауро; олеолог из Нью-Йорка Николас Коулман; греческий агроном, консультант и эксперт-дегустатор Константинос Лирис; отмеченный наградами производитель оливкового масла из Калифорнии Пабло Войцук; International Culinary Center кулинарный директор Марк Павлович; основатели Agbiolab Лилиана Скарафиа и Карлос Мачадо; и Корд, издатель Olive Oil Times и президент Нью-Йоркского международного конкурса оливкового масла.

Следующий курс начнется 30 апреля в Нью-Йорке, после 2018 NYIOOC.