Каталонские производители оливкового масла считают шафран прибыльным побочным продуктом

Самая дорогая в мире специя, шафран, обещает повысить доходы производителей оливкового масла в Ле-Гарриге в провинции Лерида на западе Каталонии.

С ценами на "жидкое золото» на низких уровнях и для "Красное золото» прибыльно: в прошлом году 28 производителей оливкового масла посадили луковицы шафрана в этом районе, примерно в 100 милях от Барселоны.

Они были вдохновлены опытом двух шафрановых "первопроходцев, начавших там коммерческое производство шафрана около пяти лет назад, теперь работающих под торговой маркой Naturges Ponent, и в этом году ожидается, что к ним присоединятся как минимум еще 20 человек.

По словам Энрика Далмау, президента кооператива Cervià de les Garrigues, многие другие находятся в очереди на луковицы, которые поступают из Кастилии-Ла-Манча, в центре Испании, региона, известного качеством своего шафрана. .

Килограмм шафрана продается более чем за 8,000 долларов.

Испанские экспортеры в настоящее время платят около 3,000-3,500 евро (4,08-4,760 долларов США) за килограмм, чтобы купить шафран оптом, но при продаже в магазинах он стоит 6,000-8,000 евро (8,160-10,900 долларов США) за килограмм, сказал Далмау.

Naturges Ponent продает 1-граммовые банки за 7.50 евро (10 долларов США).

Однако для производства 150,000 кг специи требуется около 1 2013 цветков, а в 3 году фермеры произвели всего около - кг.

Но мы только начинаем», — сказал Далмау. Через 2-3 года мы рассчитываем выйти на значительный уровень производства».

Мы сделали цифры, и это кажется прибыльным».

Кооператив по производству оливкового масла станет зонтиком для первого в Испании кооператива по производству шафрана

В прошлом году было посажено около 2,000 кг луковиц шафрана, всего чуть более гектара, и, если все пойдет хорошо, в этом году будет посажено еще 6,000 кг на еще трех гектарах.

Большинство из них были посажены отдельно, но некоторые фермеры разместили луковицы среди своих миндальных деревьев, а некоторые среди своих оливковых деревьев. Слишком рано сравнивать результаты, так как для цветения потребуется не менее года.

Далмау сказал, что производители создают то, что станет первым в Испании кооперативом по производству шафрана, который будет работать параллельно с существующим в регионе кооперативом по производству оливкового масла.

Наша идея состоит в том, чтобы создать бренд Les Garrigues и продавать всю нашу продукцию в упаковке, а не оптом».

Сбор шафрана прекращается непосредственно перед началом сбора оливок

В этой зоне в средние века шафран был у всех. Я не знаю, почему они остановились, но раньше его выращивали по всему району», - сказал он.

Мы обнаружили, что шафран очень хорошо приспосабливается к здешнему климату и местности, и то, что мы производим, очень высокого качества».

Время сбора цветов идеально подходит: после окончания сбора урожая миндаля и до начала сезона оливок.

Сбор урожая длится в течение трех недель в октябре, и каждый день вы должны собирать цветы очень рано утром, а днем ​​извлекать рыльца из крокусов.

Далмау сказал, что есть три недели, которые очень интенсивны, но их легко поддерживать в течение года.

Это самая дорогая специя в мире по одной причине, потому что производство нельзя механизировать, все делается вручную и очень трудоемко».

Шафран популярен для выпечки и кондитерских изделий

Испания экспортирует много своего шафрана, но есть и значительный внутренний спрос. Паэлья — одно из самых известных блюд, для которых он необходим, но Далмау сказал, что одно из самых больших местных применений шафрана — это выпечка и другая выпечка, а также десерты, такие как меренги. Он также рекомендует джин с шафраном.

Цены на оливковое масло падают, производство растет

Тем временем франко-заводские цены на оливковое масло падают. По данным обсерватории цен POOLred, средняя цена за неделю до 5 января была ниже 1.91 евро/кг.

Это ниже, чем самый низкий средний показатель за неделю в 2013 году, который составлял 1.92 евро/кг в конце декабря, и значительно ниже 2.25 евро/кг, по данным Испанской ассоциации муниципалитетов оливкового дерева (AEMO), является средней себестоимостью производства.

Но с положительной стороны, после двух засух, этот сезон оливок выглядит намного лучше для Les Garrigues.

Далмау сказал, что урожай уже на полпути, а количество и качество оливкового масла — все это арбекина — пока очень хорошие.

Многие масла нового сезона, а также местный шафран будут представлены на выставке оливкового масла Extra Virgin, которая пройдет с 17 по 19 января в городе Ле Борж Бланк, столице района Ле Гарриг.

• Cultivo de oro rojo», статья в El Periodico (на испанском языке)


• Веб-сайт Naturges-Ponent


• Fira de l'Oli Qualitat Verge Extra (Выставка оливкового масла Extra Virgin) 2014, Les Borges Blanques