Критическая информация для лиц, принимающих решения об оливковом масле

Резюме

В статье подчеркивается важность понимания качества оливкового масла на современном рынке и анонсируется образовательный семинар от Culinary Institute of America и UC Davis Olive Center, посвященный этой теме. На семинаре ведущие эксперты по оливковому маслу обсудят, как отличить качественное оливковое масло от плохого, с такими темами, как сорта оливкового масла, производственные процессы и улучшение клиентского опыта.

В сегодняшнем новом мире оливкового масла, отмеченном быстрым ростом индустрии оливкового масла и последующими изменениями на рынках розничной торговли и общественного питания, никогда не было более критического момента для покупателей, чтобы взять под контроль качество оливкового масла.

Очень необходимая информация о качестве, вкусе и ценности оливкового масла находится в центре внимания образовательного семинара. Вкус и качество оливкового масла: контрольные показатели нового поколения для специализированной розничной торговли, супермаркетов и общественного питания», представленная Кулинарным институтом Америки (CIA) и Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе (см. программу здесь).

Мероприятие состоится 12 января в Кулинарном институте Америки в Грейстоуне в долине Напа в Калифорнии, как раз перед зимней выставкой NASFT 2012 Fancy Food Show в Сан-Франциско. Ориентируясь на профессионалов в сфере розничной торговли, общественного питания, производства и дистрибуции, ведущие эксперты по оливковому маслу поделятся своими мыслями, которые помогут отличить оливковое масло хорошего качества от плохого.

Реальность того, что большинство людей думают, что они знают о качестве, вкусе и ценности оливкового масла, скорее всего, неверно. Цель этого семинара – заменить старые и неверные представления информацией, соответствующей сегодняшнему рынку оливкового масла. Этот новый мир оливкового масла является результатом инновационных производителей, предлагающих масла более высокого качества с множеством вкусов по конкурентоспособным ценам.

Семинар включает в себя ряд дискуссий, предназначенных для предоставления профессионалам отрасли информации, необходимой для защиты себя и своих клиентов, путем понимания того, что представляет собой качественное оливковое масло. Участники узнают все тонкости нового мира оливкового масла, в том числе о сортах оливкового масла и о том, как во многих случаях оливковое масло с маркировкой «extra virgin» может быть более низким сортом или вообще не быть оливковым маслом.

Темы также будут включать Как производится оливковое масло и что может пойти не так». Повышение качества обслуживания клиентов на кухне и за столом», и Новые подходы к увеличению продаж» и другие.

Кроме того, в течение дня будут дегустации оливкового масла и продуктов питания, кулинарные демонстрации, перерывы на прохладительные напитки, обед и дегустационный прием. Мероприятие ограничено 130 участниками. Посетить веб-сайт мероприятия чтобы узнать расписание программ и зарегистрироваться.

Среди спикеров семинара:

• Пол Бартолотта, Владелец, Бартолотта, Wynn Casino Resort (Лас-Вегас, Невада)
• Майк Брэдли, президент Veronica Foods (Окленд, Калифорния)
• Билл Брива, шеф-повар, Кулинарный институт Америки в Грейстоуне
• Curtis Cord, Издательство, Olive Oil Times (Нью-Йорк)
• Даррелл Корти, Владелец Corti Brothers (Сакраменто, Калифорния)
• Александра Деваренн, преподаватель и консультант по оливковому маслу
• Грег Дрешер, вице-президент по стратегическим инициативам и лидерству в отрасли, Кулинарный институт Америки
• Дэн Флинн, исполнительный директор UC Davis Olive Center
• Майк Форбс, вице-президент по маркетингу, California Olive Ranch (Окленд, Калифорния)
• Жан-Ксавье Гинар, профессор и специалист в области сенсорики, Калифорнийский университет в Дэвисе
• Нэнси Хармон Дженкинс, кулинарный писатель, автор Самое интересное Средиземноморье, и участник The New York Times (Мэн и Италия)
• Арис Кефалогианнис, Владелец, Gaea (Афины, Греция)
• Грегг Келли, президент и генеральный директор California Olive Ranch (Чико, Калифорния)
• Пол Миллер, президент Австралийской ассоциации оливкового масла (Мельбурн, Австралия)
• Том Мюллер, журналист-расследователь и автор The New Yorker, автор Экстра девственность: возвышенный и скандальный мир оливкового масла (Генуя, Италия)
• Дик Нильсен, менеджер, McEvoy Ranch (Петалума, Калифорния)
• Паоло Паскуали, Владелец, Вилла Кампестри (Флоренция, Италия)
• Клаудио Пери, основатель, Association 3E (Милан, Италия)
• Дебора Рейнольдс, Директор по продуктам питания, Daymon Worldwide (Стэмфорд, Коннектикут)
• Лиз Тагами, президент, Тагами Интернэшнл
• Роза и Франсиско Вано, Владельцы, Castillo de Canena (Мадрид, Испания)
• Пол Воссен, Калифорнийский университет, эксперт по органолептике и переработке оливкового масла