Этторе Пачилли управляет винным баром, предлагающим 130 марок джина. Он создал новый дистиллят из зерна, растений и моносорта Peranzana, чтобы добавить его в свою коллекцию и смешать в оригинальных рецептах коктейлей.
Все началось с путешествий», — сказал Этторе Пачилли. Olive Oil Times. Моя страсть к джину родилась в Барселоне во время поездки с женой, а идея добавить оливковое масло первого холодного отжима возникла во время поездки по Саленто. Окруженный оливковыми рощами и пшеничными полями, я решил объединить два продукта: перегонку зерна и добавление оливкового масла первого холодного отжима».
В двух шагах от собора Фоджа, Пачилли управляет ресторан и винный бар, который предлагает более ста марок джина. Последним дополнением к большой коллекции стал EVO, изготовленный из моносорта Peranzana. производится в городе Априсена.
Потребовалось много попыток, прежде чем был достигнут желаемый результат», — рассказал Пачилли о процессе производства EVO, который, как и традиционный джин, начинается с соложения зерна.
Прокипяченную в определенном количестве воды полученную брагу перегоняют до получения чистого спирта. В него добавляют натуральные растительные компоненты, включая можжевельник, дягиль и кардамон, и результат должен подвергаться дальнейшей дистилляции.
В этот момент мы получаем спирт с сильным ароматом можжевельника, то есть чистый джин. Его разбавляют дистиллированной водой, которая снижает содержание алкоголя, а настойка с оливковым маслом первого отжима является последним этапом.
Для перегонки используется перегонный куб на 60 литров, а для тестирования предназначены меньшие перегонные кубы на 10 и 2 литра.
Специальная процедура позволяет дистилляту получить интенсивные ароматы. Полифенолы экстрагируются и связываются со спиртом, оставляя в стороне жиры и сохраняя аромат. С содержанием спирта 42.7 процента по объему, EVO богато ароматическими соединениями, которые проявляют особенно травянистые свойства оливкового масла первого холодного отжима.
У меня получился очень хороший продукт, но я продолжаю экспериментировать и создавать рецепты, сначала добавляя в состав джина различные растительные компоненты, а затем смешивая его с новыми ингредиентами», — рассказал Пачилли и предложил нам два коктейля, в которых джин EVO проявляет себя лучше всего:
Мартини с оливковым маслом
Наполните стакан для смешивания льдом и покройте 2 cl (0,67 унции) сухого вермута Carpano и слейте, оставив на льду только покрытие. Добавьте 6 мл (около 2 унций) джина EVO и перемешайте. Процедить в бокал для мартини и добавить несколько капель рассола из оливок Peranzana. Украсьте твистом лимона.
Джин-тоник с оливковым маслом
Наполните бокал льдом доверху. Добавьте 4 cl (1.35 унции) джина EVO и 20 cl (0.67 унции) тоника 1724. Добавьте ломтик зеленого яблока и украсьте листиком базилика.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле
Июль. 7, 2023
Как повторно использовать оливковое масло для тушения и жарки
Жарка во фритюре на оливковом масле полезнее, чем на других маслах, и ее можно использовать несколько раз с некоторой осторожностью, чтобы уменьшить количество отходов и улучшить вкус.
Май. 30, 2023
Дакос, критское мезе, переживает момент
Помидоры, сыр фета и оливковое масло на сухариках из ячменя делают дако летним блюдом, перед которым мало кто может устоять.
Декабрь 29, 2023
Знаменитый ливанский завтрак получил признание ЮНЕСКО
Аль-мануше, ливанская выпечка для завтрака, приправленная оливковым маслом и традиционными специями, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
30 января, 2024
Starbucks расширяет линейку Oleato во всех магазинах США
Этот шаг был предпринят в то время, когда компания готовится к публикации разочаровывающих экономических данных и через год после того, как линия напитков дебютировала в Италии.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Июнь 20, 2023
Отзывы Налейте для Starbucks Oleato
От расстройства желудка до приятных ореховых ноток покупатели в Соединенных Штатах и Европе пришли к неоднозначным выводам о кофейных напитках с оливковым маслом.
Июнь 20, 2023
В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима дает возможность для инновационного, более здорового мороженого.
Март 27, 2024
Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху
Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.