Джин, приготовленный из оливкового масла Extra Virgin

Этторе Пачилли управляет винным баром, предлагающим 130 марок джина. Он создал новый дистиллят из зерна, растений и моносорта Peranzana, чтобы добавить его в свою коллекцию и смешать в оригинальных рецептах коктейлей.

Февраль 16, 2017
Иления Гранитто

Cвежие новости

Все началось с путешествий», — сказал Этторе Пачилли. Olive Oil Times. Моя страсть к джину родилась в Барселоне во время поездки с женой, а идея добавить оливковое масло первого холодного отжима возникла во время поездки по Саленто. Окруженный оливковыми рощами и пшеничными полями, я решил объединить два продукта: перегонку зерна и добавление оливкового масла первого холодного отжима».

В двух шагах от собора Фоджа, Пачилли управляет ресторан и винный бар, который предлагает более ста марок джина. Последним дополнением к большой коллекции стал EVO, изготовленный из моносорта Peranzana. производится в городе Априсена.

Потребовалось много попыток, прежде чем был достигнут желаемый результат», — рассказал Пачилли о процессе производства EVO, который, как и традиционный джин, начинается с соложения зерна.

Прокипяченную в определенном количестве воды полученную брагу перегоняют до получения чистого спирта. В него добавляют натуральные растительные компоненты, включая можжевельник, дягиль и кардамон, и результат должен подвергаться дальнейшей дистилляции.

В этот момент мы получаем спирт с сильным ароматом можжевельника, то есть чистый джин. Его разбавляют дистиллированной водой, которая снижает содержание алкоголя, а настойка с оливковым маслом первого отжима является последним этапом.

Для перегонки используется перегонный куб на 60 литров, а для тестирования предназначены меньшие перегонные кубы на 10 и 2 литра.

Специальная процедура позволяет дистилляту получить интенсивные ароматы. Полифенолы экстрагируются и связываются со спиртом, оставляя в стороне жиры и сохраняя аромат. С содержанием спирта 42.7 процента по объему, EVO богато ароматическими соединениями, которые проявляют особенно травянистые свойства оливкового масла первого холодного отжима.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrollo Foggia, Апулия

У меня получился очень хороший продукт, но я продолжаю экспериментировать и создавать рецепты, сначала добавляя в состав джина различные растительные компоненты, а затем смешивая его с новыми ингредиентами», — рассказал Пачилли и предложил нам два коктейля, в которых джин EVO проявляет себя лучше всего:

Мартини с оливковым маслом

Наполните стакан для смешивания льдом и покройте 2 cl (0,67 унции) сухого вермута Carpano и слейте, оставив на льду только покрытие. Добавьте 6 мл (около 2 унций) джина EVO и перемешайте. Процедить в бокал для мартини и добавить несколько капель рассола из оливок Peranzana. Украсьте твистом лимона.

Джин-тоник с оливковым маслом

Наполните бокал льдом доверху. Добавьте 4 cl (1.35 унции) джина EVO и 20 cl (0.67 унции) тоника 1724. Добавьте ломтик зеленого яблока и украсьте листиком базилика.


Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения