Знаменитый ливанский завтрак получил признание ЮНЕСКО

Аль-мануше, ливанская выпечка для завтрака, приправленная оливковым маслом и традиционными специями, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Аль-Мануше (Фото: Рана Дждейдани)
Амели Давид
29 декабря 2023 г., 22:30 UTC
1516
Аль-Мануше (Фото: Рана Дждейдани)

Запах аль-манушэ пронизывает каждый угол улицы Ливана. Вездесущий завтрак был включен в список нематериального культурного наследия Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО).

В самом сердце Бейрута Мохамед Вехби продает Манаиш (множественное число от аль-мануше) в районе Хамра в течение последних двух лет.

Внутри находится традиционная печь, под которой горят дрова. Али, шеф-повар, раскатывает небольшой кусок теста. Он обрезает край и кладет сверху смесь затара и оливкового масла. Затем он кладет расплющенное тесто на большую подушку и помещает его в дровяную печь.

См. также:Традиционные турецкие методы выращивания оливок признаны ЮНЕСКО

Этой печи и хлебу (таннуру) 1,000 лет», — сказал Вехби. Так пекли наши предки. Здесь, в Ливане, а также в Сирии, Ираке и Пакистане мы делаем то же самое. И людям это нравится, потому что это здоровая пища».

Название аль-мануш происходит от арабского слова манкуша, где описан процесс создания блюда. После того, как тесто раскатано, его прижимают кончиками пальцев, чтобы образовались углубления для начинки. Манкуша происходит от корня глагола Накаша, то есть вырезать.

Ближе к порту Бейрута каждую субботу утром открывается рынок Сук-эль-Тайеб. Здесь торгует Рима Шаабан. как, еще один вид аль-манушэ.

приготовление-с-оливковым-маслом-Африка-Ближний Восток-знаковый-ливанский-завтрак-получает-признание-ЮНЕСКО-оливковое-масло-время

По данным ЮНЕСКО, в разных пекарнях аль-мануш отличается традиционными семейными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. (Фото: Бернар Жабре)

Шаабан приходит каждую неделю со своей дочерью, сыном и мужем и печет небольшое тесто, которое она готовит дома.

Затем я расплющиваю его, чтобы сделать очень тонким, и кладу на плиту, которая похожа на купол», — объяснил шеф-повар, который также является владельцем ресторана возле горы Шуф недалеко от Бейрута.

Шаабан добавляет различные ингредиенты: оливковое масло, заатар, сыры, индейку, помидоры или все, что просят ее клиенты.

Я занимаюсь манаишем с семи лет», — сказала она. Раньше я сидел позади бабушки и наблюдал за ней».

Теперь я делаю это, чтобы помочь и своей семье, потому что это мой бизнес», — добавила Шаабан с широкой улыбкой, а ее дочь стояла рядом с ней.

Эта семейная традиция также очень важна для Беры Чибаро, женщины канадского происхождения, которая только что вернулась из Северной Америки.

приготовление-с-оливковым-маслом-Африка-Ближний Восток-знаковый-ливанский-завтрак-получает-признание-ЮНЕСКО-оливковое-масло-время

Аль-мануш готовят в традиционной куполообразной дровяной печи в пекарнях по всему Ливану. (Фото: Охайла Мортада)

С тех пор как она вернулась в Бейрут, она приезжает сюда каждую субботу, чтобы насладиться аль-мануше Шаабана. Это напоминает ей детство в Бейруте.

Знаете, мы росли на запахе аль-мануше каждое утро», — сказал Чибаро. Вы можете найти его в каждой общине здесь, в Ливане».

Рядом с каждым домом есть магазин по продаже манаиша», — рассказала она, прежде чем схватить огромную тарелку, полную манаиша.

В Триполи, втором по величине городе Ливана, расположенном к северу от Бейрута, повсюду пахнет оливковым маслом и заатаром, медленно пекущимся на хлебе.

Реклама

Мохамед Эль-Абед кладет пять манаишей в большую духовку, окруженную пламенем. Зарабатывая на жизнь этой пекарней, он также очень гордится тем, что это блюдо внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Это очень хорошая новость», — сказал он. Это, конечно, приятно, потому что это важная еда для ливанцев, она много значит для нас и к тому же уникальна».

Барбара Массаад, автор многих кулинарных книг, тоже очень рада этой надписи. Она посетила более 250 пекарен по всему Ливану, чтобы рассказать истории создания манаиша.

приготовление-с-оливковым-маслом-Африка-Ближний Восток-знаковый-ливанский-завтрак-получает-признание-ЮНЕСКО-оливковое-масло-время

Общенациональное потребление и производство аль-мануше способствует местному экономическому развитию.

Это объявление — сияющая звезда на темном небе для многих ливанцев, сильно пострадавших от серьезный экономический кризис за последние четыре года и сейчас находится на грани эскалации продолжающейся конфликт между Хезболлой и Израилем.

Знаете, нам нужно забрать каждую частичку счастья, и в этом вся разница», — сказал Массаад. Потому что, просыпаясь утром, мы не знаем, чего ожидать. Последние четыре года мы живем в кошмаре».

Наша жизнь полностью перевернулась», — добавила она. Итак, вы знаете, эта маленькая победа, это признание своей принадлежности, того, что аль-мануш принадлежит нам и что никто не может его украсть: это здорово. Это наш аль-мануш».

Некоторые люди больше не могут позволить себе покупать аль-мануш, поскольку сильно пострадали от экономического кризиса и инфляции, которая в сентябре достигла более 200 процентов.

Но в конечном итоге, будь то дома с семьей и друзьями или в любимой пекарне, аль-мануше всегда останется частью Ливана. Оно запечатлено в животах, сердцах и умах ливанцев.



Поделиться этой статьей

Реклама
Реклама

Статьи по теме