Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху

Хорватские христиане не могут представить самый главный праздник года – Пасху – без оливок и оливкового масла. Страстная неделя началась в Вербное воскресенье с освящения оливковых ветвей.

При входе в Иерусалим люди приветствовали Иисуса, размахивая оливковыми и пальмовыми ветвями», — сказал Милан Зграблич, архиепископ Задара, пятого по величине города Хорватии.

После благословения Зграблич возглавил процессию к собору Святой Анастасии в центре древнего города, считающегося старше Рима. Все держали в руках оливковые ветви.

Недостаточно держать в руках оливковые ветви; необходимо превратить оливковые ветви в трофеи любви, трофеи победы над ненавистью, беспорядками, ссорами, нетерпимостью, волнениями, ссорами, раздорами и всеми формами аморальности», — заявил Зграблич.

Страстная неделя продолжается в Великий четверг массой освящения оливкового масла, подаренного производителями оливок из Жмана на острове Дуги Оток. Оливковое масло в Задар доставлялось на брасере, традиционном кабане.

Епископ благословит три масла: больное масло, которым помазывают больных; оглашенное масло, которым помазывали крещаемых; и миро, смесь оливкового масла и благовоний (в основном бальзама), используемая при крещениях, конфирмациях, а также священнических и епископских рукоположениях.

Страстная пятница посвящена страстям, распятию и смерти Иисуса. В этот день для верующих обязателен пост.

В континентальной Хорватии чаще всего едят фасоль, сухофрукты, компоты, сырные штрудели и тесто с грецкими орехами и маком, а также пресноводную рыбу, такую ​​как карп и щука.

В прибрежной Хорватии, включая Истрию, Кварнер и Далмацию, местные жители прерывают пост разнообразными морепродуктами и морской рыбой в сопровождении оливковое масло первого отжима. Наряду с многочисленными деликатесами Средиземноморская диета, особенный - Сопарник.

Когда-то это была еда бедняков, но сегодня она широко производится и потребляется», — сказал Йосип Рогулич из Кучины, небольшого городка на южных склонах горы Мосор.

Кучине — пригород Солина, примерно в десяти километрах от Сплита, крупнейшего города Далмации и второго по величине города Хорватии.

Производство «Сопарника» — семейная традиция», — сказал Рогулич. Он самый младший член OPG Roguljic, семейного бизнеса, в который входят его мать Мирьяна, отец Марин и старший брат Иван, а также он и его жена Антея.

Они продолжают традицию своих предков, выращивая 500 оливковых деревьев и ухаживая за 180 ульями в Кучине и на остров Шолта.

Они производят оливковое масло холодного отжима, мед и другие продукты пчеловодства. У подножия горы Мосор у них есть загон с 30 головами крупного рогатого скота, коров и телят. На поле Кучина вместе с сезонными овощами растут автохтонные сорта инжира Полярица, Билица и Млеткинье.

Сельское хозяйство — это фабрика под открытым небом», — сказал Рогулич. Вот почему мы занимаемся несколькими видами деятельности. Никогда не знаешь, когда кто-то потерпит неудачу. Если оливки не плодоносят один год, то у нас есть продукты пчеловодства и наоборот. Конечно, лучше всего, когда все получается».

Агроном по образованию, Рогулич также готовит сопарник, традиционную выпечку.

Семьи моих матери и отца производят «Шопарник» с незапамятных времен», - сказал Рогулич. Желание сохранить традиции побудило нас продолжить путь наших предков и спасти от забвения старые рецепты и способы производства».

Сопарник, также называемый Ульенак и Зеляник, — это традиционное блюдо родом из внутренних районов Сплита. Это простое блюдо готовилось из ингредиентов, которые были доступны практически в каждом доме: пшеничной муки, красного лука, оливкового масла и чеснока.

Тесто замешивают из пшеничной муки и раскатывают на синиях, круглых столах. Начинка готовится из мангольда, который промывают, мелко нарезают и солят, чтобы он стал мягче. Добавляют тонко нарезанный красный лук, затем вручную отжимают влагу, чтобы он не был слишком влажным. Оливковое масло добавляется в последнюю очередь.

Начинку выкладывают на одну растянутую корочку и накрывают другой. Тесто раскатывают деревянным валиком. Пирог выпекается на печи и покрывается тлеющими углями. Когда тесто готово, его смазывают маслом и чесноком.

Раньше сопарник готовили только в постные дни. Однако с момента его включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, он стал незаменимым на каждом далматинском фестивале.

Хотя некоторые производители продуктов питания начали массовое производство выпечки, семья Рогулич по-прежнему придерживается традиционного рецепта и метода производства.

Суть хорошего сопарника – в высококачественном мангольде, выращенном в естественных условиях, и оливковом масле первого отжима», – сказал он.

Самый распространенный способ приготовления - пикантная поличка. Однако есть еще две сладкие версии блюда: Кучинский и Жрновачки. Способ приготовления тот же до заключительного этапа, когда добавляются молотые грецкие орехи и изюм с оливковым маслом. В отличие от Жрновачки, его подслащивают сахаром и измельченным миндалем или грецкими орехами.

Мы получили рекордное количество заказов, и они продолжают поступать», — сказал Иван Рогулич. Свежеиспеченная «Сопарника», оливковое масло, мед и продукты пчеловодства доставляются на домашние адреса известных клиентов, и их число увеличивается.

Традиционный пасхальный стол в Хорватии не терпит многих экспериментов: на завтрак обычно подают пинчу, куглоф, отварную ветчину, хрен, зеленый лук и вареные яйца.

На обед обычно готовят жаркое: телятину с картофелем, реже птицу, свинину или стейки, а чаще всего молодую жареную баранину, с зеленым луком и молодым картофелем.

Недавно назначенная послом США в Хорватии Натали Рейес также не смогла устоять перед традиционной трапезой во время недавнего визита в Слунь, недалеко от Плитвицких озер в Лике. Это традиционное лакомство она заказала в известном ресторане, к которому подавали незаменимый зеленый лук.

Многие из вас предлагали мне попробовать баранину. И я это сделал здесь, в Слуни, и это было очень вкусно. Неудивительно, что это так популярно», — сказала она. писал на платформе социальных сетей X с видео, на котором она впервые пробует ягненка.

Согласно недавнему исследованию, большинство хорватов намерены потратить от 50 до 70 евро на приготовление пасхального обеда, что на 20 процентов меньше, чем в прошлом году. Однако оливковое масло, сопарник и баранина не входят в число ингредиентов, которые они планируют сократить.