Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.
Хорватские христиане не могут представить самый главный праздник года – Пасху – без оливок и оливкового масла. Страстная неделя началась в Вербное воскресенье с освящения оливковых ветвей.
При входе в Иерусалим люди приветствовали Иисуса, размахивая оливковыми и пальмовыми ветвями», — сказал Милан Зграблич, архиепископ Задара, пятого по величине города Хорватии.
После благословения Зграблич возглавил процессию к собору Святой Анастасии в центре древнего города, считающегося старше Рима. Все держали в руках оливковые ветви.
См. также:Отмеченная наградами EVOO, местная кухня, радующая чувства на ХвареНедостаточно держать в руках оливковые ветви; необходимо превратить оливковые ветви в трофеи любви, трофеи победы над ненавистью, беспорядками, ссорами, нетерпимостью, волнениями, ссорами, раздорами и всеми формами аморальности», — заявил Зграблич.
Страстная неделя продолжается в Великий четверг массой освящения оливкового масла, подаренного производителями оливок из Жмана на острове Дуги Оток. Оливковое масло в Задар доставлялось на брасере, традиционном кабане.
Епископ благословит три масла: больное масло, которым помазывают больных; оглашенное масло, которым помазывали крещаемых; и миро, смесь оливкового масла и благовоний (в основном бальзама), используемая при крещениях, конфирмациях, а также священнических и епископских рукоположениях.
Страстная пятница посвящена страстям, распятию и смерти Иисуса. В этот день для верующих обязателен пост.
В континентальной Хорватии чаще всего едят фасоль, сухофрукты, компоты, сырные штрудели и тесто с грецкими орехами и маком, а также пресноводную рыбу, такую как карп и щука.
В прибрежной Хорватии, включая Истрию, Кварнер и Далмацию, местные жители прерывают пост разнообразными морепродуктами и морской рыбой в сопровождении оливковое масло первого отжима. Наряду с многочисленными деликатесами Средиземноморская диета, особенный - Сопарник.
Когда-то это была еда бедняков, но сегодня она широко производится и потребляется», — сказал Йосип Рогулич из Кучины, небольшого городка на южных склонах горы Мосор.
Кучине — пригород Солина, примерно в десяти километрах от Сплита, крупнейшего города Далмации и второго по величине города Хорватии.
Производство «Сопарника» — семейная традиция», — сказал Рогулич. Он самый младший член OPG Roguljic, семейного бизнеса, в который входят его мать Мирьяна, отец Марин и старший брат Иван, а также он и его жена Антея.
Они продолжают традицию своих предков, выращивая 500 оливковых деревьев и ухаживая за 180 ульями в Кучине и на остров Шолта.
Они производят оливковое масло холодного отжима, мед и другие продукты пчеловодства. У подножия горы Мосор у них есть загон с 30 головами крупного рогатого скота, коров и телят. На поле Кучина вместе с сезонными овощами растут автохтонные сорта инжира Полярица, Билица и Млеткинье.
Сельское хозяйство — это фабрика под открытым небом», — сказал Рогулич. Вот почему мы занимаемся несколькими видами деятельности. Никогда не знаешь, когда кто-то потерпит неудачу. Если оливки не плодоносят один год, то у нас есть продукты пчеловодства и наоборот. Конечно, лучше всего, когда все получается».
Агроном по образованию, Рогулич также готовит сопарник, традиционную выпечку.
Семьи моих матери и отца производят «Шопарник» с незапамятных времен», - сказал Рогулич. Желание сохранить традиции побудило нас продолжить путь наших предков и спасти от забвения старые рецепты и способы производства».
См. также:Знаменитый ливанский завтрак получил признание ЮНЕСКОСопарник, также называемый Ульенак и Зеляник, — это традиционное блюдо родом из внутренних районов Сплита. Это простое блюдо готовилось из ингредиентов, которые были доступны практически в каждом доме: пшеничной муки, красного лука, оливкового масла и чеснока.
Тесто замешивают из пшеничной муки и раскатывают на синиях, круглых столах. Начинка готовится из мангольда, который промывают, мелко нарезают и солят, чтобы он стал мягче. Добавляют тонко нарезанный красный лук, затем вручную отжимают влагу, чтобы он не был слишком влажным. Оливковое масло добавляется в последнюю очередь.
Начинку выкладывают на одну растянутую корочку и накрывают другой. Тесто раскатывают деревянным валиком. Пирог выпекается на печи и покрывается тлеющими углями. Когда тесто готово, его смазывают маслом и чесноком.
Раньше сопарник готовили только в постные дни. Однако с момента его включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, он стал незаменимым на каждом далматинском фестивале.
Хотя некоторые производители продуктов питания начали массовое производство выпечки, семья Рогулич по-прежнему придерживается традиционного рецепта и метода производства.
Суть хорошего сопарника – в высококачественном мангольде, выращенном в естественных условиях, и оливковом масле первого отжима», – сказал он.
Самый распространенный способ приготовления - пикантная поличка. Однако есть еще две сладкие версии блюда: Кучинский и Жрновачки. Способ приготовления тот же до заключительного этапа, когда добавляются молотые грецкие орехи и изюм с оливковым маслом. В отличие от Жрновачки, его подслащивают сахаром и измельченным миндалем или грецкими орехами.
Мы получили рекордное количество заказов, и они продолжают поступать», — сказал Иван Рогулич. Свежеиспеченная «Сопарника», оливковое масло, мед и продукты пчеловодства доставляются на домашние адреса известных клиентов, и их число увеличивается.
Традиционный пасхальный стол в Хорватии не терпит многих экспериментов: на завтрак обычно подают пинчу, куглоф, отварную ветчину, хрен, зеленый лук и вареные яйца.
На обед обычно готовят жаркое: телятину с картофелем, реже птицу, свинину или стейки, а чаще всего молодую жареную баранину, с зеленым луком и молодым картофелем.
Недавно назначенная послом США в Хорватии Натали Рейес также не смогла устоять перед традиционной трапезой во время недавнего визита в Слунь, недалеко от Плитвицких озер в Лике. Это традиционное лакомство она заказала в известном ресторане, к которому подавали незаменимый зеленый лук.
Многие из вас предлагали мне попробовать Джанетину. И я это сделал здесь, в Слуни, и это было очень вкусно. Неудивительно, что он так популярен! pic.twitter.com/S3POGZicgo
— Посол Натали Рэйес (@USAmbCroatia) 24 марта 2024
Многие из вас предлагали мне попробовать баранину. И я это сделал здесь, в Слуни, и это было очень вкусно. Неудивительно, что это так популярно», — сказала она. писал один обозреватель на платформе социальных сетей X с видео, на котором она впервые пробует ягненка.
Согласно недавнему исследованию, большинство хорватов намерены потратить от 50 до 70 евро на приготовление пасхального обеда, что на 20 процентов меньше, чем в прошлом году. Однако оливковое масло, сопарник и баранина не входят в число ингредиентов, которые они планируют сократить.