В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса

Резюме

Исследование Неаполитанского университета показало, что мороженое, приготовленное с использованием оливкового масла первого отжима, содержит меньше жира и калорий, чем традиционное мороженое на основе молока, а также потенциально полезно для здоровья благодаря полифенолам. Исследование показало, что оливковое масло можно использовать в качестве функционального заменителя жира в рецептах мороженого для создания более полезных продуктов, которые при этом будут иметь приятный вкус. Исследователи надеются, что использование оливкового масла в мороженом поможет людям изучить вкусы и преимущества оливкового масла, при этом подчеркивая важность его потребления в рамках сбалансированной средиземноморской диеты.

В новом проведенное исследование из Неаполитанского университета, опубликованная в Journal of Functional Foods, исследует органолептические и питательные аспекты немолочного мороженого с оливковым маслом.

Исследователи обнаружили, что мороженое на растительной основе содержит меньше жира и калорий, чем традиционное мороженое на основе молока.

Кроме того, исследование показало, что химические взаимодействия позволяют полифенолы высвобождается при пищеварении, обеспечивая потенциальные антиоксиданты. Данные показали, что оливковое масло первого отжима предлагает возможность для инновационного мороженого, которое может быть потенциально полезным и функциональным.

В исследовании изучалось мороженое, разработанное путем замены молочных сливок оливковым маслом первого отжима.

Мороженое с оливковым маслом содержало меньше насыщенных и больше монополиненасыщенных жирных кислот. Наконец, мороженое с оливковым маслом содержит биодоступные полифенолы и повышает антиоксидантную активность.

Было произведено мороженое со вкусом молока и шоколада, содержащее 14.1% и 10.2% молочных сливок или 5.1% и 3.6% оливкового масла первого холодного отжима.

Данные показали, что оливковое масло первого холодного отжима может быть функциональным заменителем жира в рецептах мороженого для производства более здоровых продуктов», — пишут авторы исследования.

Органолептические описания мороженого в тесте треугольника показали, что только мороженое со вкусом молока с оливковым маслом первого отжима отличалось от своего традиционного аналога.

По сравнению с традиционным мороженым более высокие концентрации определенных летучих органических соединений были описаны как травянистый».

Что выделяется в этом исследовании, так это универсальность оливкового масла первого холодного отжима», — Саймон Пул, врач и инструктор по питанию для Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Сказал Olive Oil Times.

Это функциональная пища, и ее можно добавлять к другим продуктам, чтобы она стала инновационной частью пищевой культуры», — добавил он. Это может помочь людям насладиться продуктами, входящими в традиционную западную диету, и получить некоторые результаты для здоровья, связанные с оливковым маслом первого отжима».

Пул объяснил, что оливковое масло является краеугольным камнем Средиземноморская диета и обеспечивает глубокий" польза для здоровья.

Термин, который вы услышите, "полифенол. Эти соединения считаются наиболее важными из-за их необычайного воздействия, особенно их антиоксидантных и противовоспалительных свойств», — сказал Пул.

Несколько примеров иллюстрируют положительные эффекты оливкового масла первого холодного отжима. Всего две столовые ложки оливкового масла в день коррелируют с 44-процентным снижением частоты сердечных заболеваний.

Регулярное употребление оливкового масла снижает риск развития диабета на 50-80 процентов, в зависимости от исследуемых групп населения. Кроме того, регулярное употребление оливкового масла связано с относительным снижением риска инсульта на 40 процентов.

Цель этого эксперимента состояла в том, чтобы проверить, "продукт, похожий на мороженое, в котором вместо молочного жира, содержащегося в традиционном мороженом, используется оливковое масло холодного отжима, будет иметь приемлемый вкус», — сказала Мэри Флинн, адъюнкт-профессор медицины в больнице Мириам и Университете Брауна. Olive Oil Times.

Результаты показали, что не только вкус был приемлемым, но и вкус шоколадной версии был таким же, как и у традиционной версии, приготовленной с молочным жиром», — добавил Флинн, который основал Инициативу здоровья оливкового масла в Университете Брауна.

Пул посоветовал, Использование оливкового масла в качестве ингредиента мороженого предлагает потребителям прекрасный способ познакомиться со вкусами и преимуществами оливкового масла».

Однако он добавил, что оливковое масло первого холодного отжима является лишь одним из компонентов средиземноморской диеты, которая также поощряет регулярное потребление фруктов, овощей, бобовых и орехов, среди прочих ингредиентов.

Хотя мороженое является частью многих пищевых культур, лучше всего рассматривать его как лакомство», — сказал Пул. Не позволяйте лакомству отвлекать вас от понимания силы полифенолов и решающей роли оливкового масла первого холодного отжима. Настоящая сила оливкового масла заключается в том, чтобы использовать его со здоровыми овощами, сбрызгивать им продукты и употреблять его в качестве основной части ежедневного рациона».

Я надеюсь, что люди смогут изучить вкус и преимущества оливкового масла первого холодного отжима, и это может стать дверью к полному переходу к настоящему средиземноморскому образу жизни», — добавил он.

Для потребителей, желающих экспериментировать у себя дома, Vegconomist определяет Wildgood как первое в мире мороженое на растительной основе, приготовленное из оливкового масла первого отжима».

Мороженое содержит 2 грамма насыщенных жиров на порцию и, как сообщается, содержит на 40 процентов меньше калорий, чем ведущие бренды молочного мороженого.

Исследование показало, что фенолы, встречающиеся в природе в оливковом масле первого холодного отжима, присутствуют, что указывает на то, что вариант с оливковым маслом обеспечивает те же преимущества для здоровья, что и все оливковое масло первого отжима», — сказал Флинн.

В то время как традиционное мороженое не будет маркировано "«нездоровый», за исключением случаев, когда чрезмерное потребление приводит к увеличению веса, наличие альтернативного продукта, обладающего преимуществами для здоровья, присущими оливковому маслу первого холодного отжима, было бы желанным дополнением к доступным в настоящее время десертам», — добавила она.

В личном сообщении Пул сказал: Я люблю мороженое. Это сладкое лакомство. Я часто получаю удовольствие от называя это "мороженое чтобы он казался вкусным и полезным».

Многие традиционные производители мороженого создают мороженое с высокой степенью обработки, используют эмульгаторы и содержат добавки», — добавил Пул. Хотя мы видим, что производители продуктов питания используют оливковое масло в качестве добавки к продукту, очень важно учитывать все ингредиенты».

Так же, как Starbucks представила оливковое масло в кофейных напитках, важно не упускать из виду, что это приятные угощения», — заключил он. Тем не менее, не путайте это с заменой использования от 30 до 50 миллилитров оливкового масла в ежедневном приготовлении пищи для здоровой средиземноморской диеты».

• Экономист