Бразильский Аль-Зайт получил международное признание

Резюме

Всего за два сезона компания Al-Zait, производитель оливкового масла из Южной Бразилии, прошла путь от новичка до обладателя трех золотых наград на конкурсе 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition для своих моносортовых сортов Picual, Frantoio и Koroneiki. Несмотря на трудности с погодой, трудовым законодательством и предпочтениями потребителей в отношении импортных брендов, Al-Zait сосредоточена на качестве и расширении производства оливкового масла, открыв завод и управляя оливковыми деревьями Cobrançosa.

Всего за два сезона южнобразильский продюсер Аль-Зайт прошел путь от новичка в производстве оливкового масла до лауреата крупнейших наград.

Продюсер из Риу-Гранди-ду-Сул получил три золотые награды на церемонии вручения наград 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition, ставя свои моносорта Пикуаль, Франтойо и Коронейки в число лучших в мире. оливковое масло экстра вирджин.

Все произошло так быстро, и я думаю, что это связано с нашей работой и страстью, а также с доступностью технологий и сельскохозяйственных процедур, которые при правильном применении принесли нам огромное удовлетворение», — Луиза Осорио, соучредитель Al-Zait и рассказал финансовый директор Olive Oil Times.

Три награды, полученные в Нью-Йорке, последовали за другими местными наградами, которые вдохновили Осорио и ее партнера Фернандо Альфаму сделать следующий шаг и принять участие в крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла.

Нью-Йорк стал для нас особенным соревнованием; мы были так счастливы по этому поводу. Мы знали, что у нас отличные продукты, но не ожидали, что выиграем так много», — сказал Осорио. 2023 год был для нас отличным сезоном».

Фернандо и я из Бразилии, но у нас сложное семейное прошлое. Семья моей матери итальянцы, а отец наполовину испанец, наполовину португалец. Семья Фернандо имеет португальские и ливанские корни», — добавил Осорио, намекая на важность культуры оливкового масла в обеих семьях.

Все началось в 2005 году, когда Фернандо работал в Европе, в основном в Португалии, исследуя свою страсть — кулинарию и еду, исследуя ингредиенты», — продолжила она. Именно так он попробовал так много хорошего оливкового масла, качественных продуктов, которые в то время мы не могли найти в Бразилии».

Семейная ферма Осорио, расположенная недалеко от южной границы Бразилии с Уругваем, в основном занималась выращиванием распространенных в этом районе культур, включая сою, рис и выращивание крупного рогатого скота.

В 2014 году Фернандо посетил нашу семейную ферму и заметил два неиспользуемых холма», — сказал Осорио. Они показались уютным местом для оливковых деревьев, поэтому мы начали рассматривать возможность посадки их там».

Осорио добавил, что у пары есть друзья, которые производят оливковое масло в Испании, Италии и Аргентине, поэтому пара изучила, как производители используют технологии и агрономические методы для достижения качества.

Спустя годы, после обширных исследований, пара посадила на холмах 3,300 оливковых деревьев и в 6,000 году произвела 2022 литров оливкового масла.

Мы выбрали Арбекину из-за ее опыляющих свойств, а Коронейки, потому что во время наших исследований на фермах Уругвая мы увидели, насколько хорошо она может адаптироваться к различным условиям», — сказал Осорио.

Я также настояла на том, чтобы у меня был Пикуаль, большой поклонницей которого я являюсь, и нам также хотелось немного Италии из-за наших семейных корней, поэтому мы выбрали Франтойо», — добавила она.

Аль-Зайт также управляет небольшим количеством оливковых деревьев Кобрансоза, сорта, широко выращиваемого на севере Португалии и известного своей значительной урожайностью.

В нашем исследовании, изучая, как растут оливковые деревья и как за ними ухаживают в нескольких странах, мы заметили, что северный португальский регион Трас-ус-Монтес, его погода и терруар напоминают наши в Бразилии», — сказал Осорио.

Расширение оливковых деревьев Кобрансосы является одной из целей компании. Тем не менее, мы не стремимся значительно увеличивать количество, поскольку ориентируемся исключительно на качество», — сказал Осорио.

Все эти деревья чувствуют себя хорошо, и некоторые из наших португальских друзей рассказали нам, как необычно, что эти деревья растут так высоко и быстро, как на наших холмах», — добавила она.

Еще одна инвестиция, над которой сейчас работает Аль-Зайт, — это создание мельницы. Завод нужен нам по нескольким причинам», — сказал Осорио. Во-первых, если вы хотите добиться наилучшего качества, вам необходимо иметь доступ к новейшим технологиям и полный контроль над всем процессом».

Вторая причина более практична, поскольку мельница будет расположена рядом с нашими садами, что значительно облегчит сохранение качества оливок во время сбора урожая и свежую переработку самих оливок», — добавила она.

Когда приходит время сбора урожая, компании приходится арендовать дорогие грузовики с кондиционерами для хранения собранных оливок в течение дня. После этого нам нужно проехать более 170 километров, чтобы доставить оливки на мельницу», — сказал Осорио.

Кондиционирование воздуха имеет решающее значение, поскольку сбор урожая начинается в феврале, в конце лета в Южном полушарии, когда температура остается довольно высокой.

Поскольку мы не хотим работать под палящим солнцем, мы обычно начинаем сбор урожая в 5 утра и продолжаем до 2:-, когда нам нужно доставить ежедневный урожай на мельницу», — сказал Осорио.

Как и продюсеры практически на всех широтах, Аль-Зайт учится справляться с непредсказуемостью погоды.

Этот сезон кажется таким необычным, и деревья тоже реагируют по-своему, так что на одной оливковой ветке можно найти цветы, маленькие плоды и более крупные плоды», — сказал Осорио.

Помимо климатических проблем, Осорио добавил, что трудовое законодательство в Бразилии также создает головную боль для отмеченного наградами производителя.

Я бы сказал, что самое большое препятствие, которое нам, и не только нам, необходимо преодолеть, — это действующие бразильские правила о сезонном труде», — сказал Осорио.

Соучредитель «Аль-Зайт» отметил, что, хотя технически рабочих достаточно для завершения сбора урожая, проблемы возникают из-за бюрократии, связанной с их наймом на сезонной основе.

Действующие правила, как правило, исключают возможность найма работника только на 15 или 20 дней в году, то время, которое необходимо во время сбора урожая», — пояснила она.

Не существует четких правил относительно того, какой будет справедливая зарплата и условий, которые мы, как работодатель, должны предоставлять работникам», — добавил Осорио. Кажется, что правила подходят только для заводов и закрытых помещений, но не обеспечивают четкого пути для тех, кому нужны сотрудники на открытых полях».

Помимо найма сотрудников, сезонный характер работы часто означает, что одни и те же люди недоступны каждый сезон. В результате Осорио обычно приходится обучать рабочих правильному сбору урожая и обрезке.

Уроки, которые я извлекла, участвуя в стажировке за рубежом, я передаю им», — сказала она. Теперь у нас есть пять сотрудников, которые прошли обучение и могут объяснить другим, как действовать. Я также на поле, когда наступает сезон обрезки».

Наряду с этими проблемами, по словам Осорио, существуют проблемы, связанные с убеждением потребителей выбирать бразильское оливковое масло первого отжима вместо импортных брендов.

Рынок Бразилии быстро растет, "Сказала она. Тем не менее, многие местные потребители до сих пор мало что знают о качестве оливкового масла, поэтому они не склонны придавать большое значение оливковому маслу местного производства».

Вместо этого, по ее словам, бразильские потребители инстинктивно тянутся в супермаркетах к брендам с испанскими, итальянскими или португальскими названиями.

Вот почему мы присутствуем только в очень определенных местах и ​​работаем над тем, чтобы продавать нашу продукцию напрямую нашим целевым потребителям, тем, кто ищет качество», — сказал Осорио. Как только потребители узнают об оливковом масле и попробуют нашу продукцию, они сразу же покупают ее».

Я думаю, что сегодня мы находимся там, где вино было много лет назад, когда местные потребители все еще должны были понимать, что местный продукт может быть другим, но высокого уровня», - заключила она. Потребовались годы, чтобы изменить эту культуру».