В Париже вы можете пропустить обед

Проходя мимо аванпоста Première Pression Provence (PPP) возле Марше д'Алигре, можно предположить, что магазин, который является одним из небольшой сети магазинов прованского оливкового масла, принадлежит и управляется основателем l'Occitane и энтузиастом оливкового масла. Оливье Боссан, как и любой другой. Но внутри открывается мир вкусов и вкусов — мир, где тарелка становится холстом для Мисс Ланч, выпускница парижского факультета изящных искусств и королева парижских обедов.

Клаудия Кабри, родившаяся в Бельгии и выросшая в Канаде, давняя жительница Парижа, более известна как «Мисс Ланч» среди завсегдатаев своего небольшого ресторана, где посетитель, впервые посетивший его, может быть удивлен горсткой столов и открытой кухней или их отсутствием. Кухня состоит из нескольких микроволновых печей, миксера Kitchen Aid и рисоварки — Кабри полностью превратила то, что когда-то было простым магазином оливкового масла, в обеденную феерию собственного воображения.

Все началось, по словам Кабри, в 2012 году, после того как она в третий раз подряд попала в шорт-лист кулинарной премии Villa Medici. Боссан был знаком с мисс Ланч из ее экскурсий по местному рынку, которые включали дегустацию оливкового масла в его магазине. Он просто случайно услышал об этом, — вспоминал Кабри. и он сказал мне, ну, не хочешь ли ты, чтобы я был твоим меценатом на год? Это может быть парижская вилла Медичи в PPP».

С самого начала Кабри знала, что ее ресторан будет не похож ни на один другой. Отсутствие у магазина официального статуса ресторана означало, что в ее кухонном уголке не было доступа к газу или плите; ей придется проявить творческий подход, используя электроприборы и микроволновые печи для создания своих съедобных произведений искусства, вдохновленных всевозможными международными кухнями.

Поначалу было тяжело», — сказал Кабри. потому что люди не знали, что это место, где можно и поесть».

Поэтому она создала рекламу, используя свое художественное образование с пользой и воспользовавшись тем, что ее поклонники следят за ее давними достижениями. Обед в лофте внезапные обеды, которые она устраивала в своей квартире на чердаке всего в квартале от ее нового адреса. Вскоре ресторан имел успех, и Бауссан предложил ей возможность продолжить проект. Три года спустя мисс Ланч все еще процветает.

Учитывая ее местоположение, неудивительно, что мисс Ланч в значительной степени полагается на продукты PPP, продаваемые Baussan. В день нашего интервью она использовала несколько разных масел в своем еженедельном меню, которое полностью ориентируется на рынок и состоит из двух закусок, двух основных блюд и двух десертов, из которых могут выбирать обедающие.

Сегодня я использую прекрасное оливковое масло со вкусом мандарина», — сказала она. Таким образом, оливки прессуются с мандаринами. И это будет подаваться с сельдью маатье. Очень свежая, жирная, вкусная сельдь с черными оливками PPP».

Она также иногда использует оливковое масло для приготовления сладких блюд, таких как щербет с оливковым маслом или пирог с оливковым маслом из поленты. Но независимо от рецепта, самым важным ингредиентом блюд мисс Ланч является ее собственное волнение.

Я только что попробовал новый сыр!» — радостно сказала она. И это называется Рондин. Как рондин из дерева, так и выглядит как бревно. Это слишком смешно».

Сегодня PPP работает не менее чем с 35 производителей для создания своей линии оливкового масла, и Cabri в качестве нескольких фаворитов среди них.

Ну, я люблю натуральные ароматизаторы, мандарин и лимон совершенно особенные, и есть ранний урожай, зеленое оливковое масло, которое они делают, мужчина и его сын рядом с Арлем, и оно обычно очень, очень острое и очень пылкий. И очень зеленый».

Хотя Кабри теперь является экспертом по оливковому маслу, так было не всегда. Она постаралась многое узнать о них во время своих дегустаций, которые она предлагает и сегодня, с учетом каждого индивидуального вкуса. Вы хотите, чтобы они любили продукты, потому что я люблю их, поэтому вам нужно подумать о чем-то, что их соблазнит», — сказала она. Так что, если они не могут понять, знаете ли, зеленое, среднеспелое и черное, созревшее оливковое масло, то ничего страшного, мы просто сделаем что-нибудь попроще».

Вы просто постепенно узнаете о них», — сказала она о производителях оливкового масла во Франции. Я встречал лишь некоторых, но мне кажется, что я знаю их всех. Потому что это такой человеческий опыт — попробовать оливковое масло, разместить его на карте и подумать о том, где он живет».

С самого начала изобретательность Cabri создала настоящую обеденную империю. Она не только продает продукты PPP, такие как оливковое масло и оливки, но и запустила собственную линию продуктов Miss Lunch, таких как каперсы Pantelleria, которые она собирает каждый год на своем любимом итальянском острове, а также сушеный пеперончино с того же острова. В этом году она также сделала вручную 50 штук цветочного мыла Miss Lunch с каперсами, и она не собирается возвращаться к этому приключению в ближайшее время.

Я никогда больше не буду их делать, потому что это действительно очень похоже на присмотр за детьми, а поскольку я всегда ненавидела присматривать за детьми, это действительно не мое», — сказала она. Надо быть очень терпеливым и буквально на ночь накрывать мыло одеялом и мерить температуру. Забудь об этом. Но так или иначе, у меня есть восхитительные мыла. Я думаю, может быть, я найду кого-нибудь, кто сделает их для меня».

Возможно, самым захватывающим новым предприятием для поклонников Мисс Ланч является ее No Brunch, новая концепция, которую она придумала, когда она устраивает один сюрприз в воскресенье в месяц в 12:30.

У вас огромный выбор всех этих блюд», — говорит она. Тонны мелкой посуды. И все 6 евро. Поэтому, как только они будут готовы, мы подаем их. И это как поп-поп-поп, и всем приходится делить столы. А резервировать нельзя. И это действительно празднично, и всем это нравится, и даже мне и Мэрион, моей помощнице, мы действительно отлично проводим время. Потому что это так по-другому. И это весело!»

Одно можно сказать наверняка: будь то ее обеды, ее продукты, ее No-Brunch или ее дегустация оливкового масла, игристый энтузиазм мисс Ланч заразителен - и это один из основных ключей к ее успеху.

---

Ресторан Мисс Ланч
3, улица Антуана Воллона
Париж (75012)
lanchintheloft.com