«Новые дни оливкового масла» в Водняне, Хорватия

На этой неделе в маленьком истрийском городке Воднян в девятый раз прошли Дни нового оливкового масла. В этом году мероприятие посетило очень много любителей оливкового масла, которые в течение трех дней имели возможность продегустировать новые оливковые масла первого холодного отжима, посетить специализированные лекции, попробовать гастрономические изыски высшего качества и впервые в этом году принять участие в кулинарных мастерских.

Помимо 80 производителей оливкового масла, которые представили около 200 образцов нового оливкового масла урожая 2013 года и других местных продуктов, в Днях Нового оливкового масла в этом году приняли участие многочисленные повара, шеф-повара, поставщики общественного питания, рестораны, таверны, студенты школы менеджмента туризма и общественного питания и многие другие посетители из Истрии и Кварнерского залива. Во время специальной кулинарной витрины они приготовили более 8,000 блюд из рыбы (от Cromaris) и бошкаринских блюд (от AZRRI) с акцентом на новое оливковое масло.

Oil Bar предоставил возможность всем заинтересованным посетителям оценить качество оливкового масла в зависимости от сорта, от мягких до пикантных. Среди прочего можно было узнать, что самое главное – сбалансировать пряные и фруктовые вкусы, сохранив решающую свежесть трав или оливок в первом аромате масла. Для посетителей, желающих узнать больше о процессе оценки, были организованы дегустации оливкового масла под руководством гида.

Образовательная часть программы включала в себя ряд лекций, целью которых было повышение и поддержка конкурентоспособности и развития производителей оливкового масла. Доктор Марио Белиш ознакомил производителей оливкового масла с биоэкологическими характеристиками вредителя плодов оливы Curculio (Rhynchites cribripennis). Доктор Даворин Бажулич прочитал лекцию на тему Управление отходами при производстве и переработке оливок». В воскресенье приглашенный лектор Луиджи Карикато, итальянский олеолог, представил тему под названием Масло Extra Virgin на вашем обеденном столе: рекомендации по использованию».

В этом году в гастрономическую и образовательную часть программы было внесено новшество: мастер-классы Маленькой академии LF Catering, которые представляли собой действительно новое направление на Днях нового оливкового масла, что позволило посетителям приобрести новые навыки и знания в приготовление пасты, риса, шоколада, оливкового масла, стейков и маринадов.

Итак, какое оливковое масло?» так назывался еще один интересный семинар, организованный во время мероприятия в Водняне. Компания LF Catering собрала интересный микс энологов, гастрономов и масложителей, перед которыми была поставлена ​​следующая задача: для одного рыбного, одного мясного и одного сладкого блюда нужно было найти идеальное match» среди шести оливковых масел, произведенных в районе Воднянштины.

Как видно из названия всего мероприятия, все предлагаемые оливковые масла были новыми или молодыми, т.е. произведенными из урожая 2013 года. Местная ассоциация Агротурист» отвечал за подбор масел, которые использовались в мастерской. Были выбраны следующие масла: Бужа, Карбонака, Истрийская белица, Жижолера, Рожинола и смесь (смесь) Леччино, Пендолино и местного сорта, который производитель масла хотел сохранить в секрете. Также до самого конца держались в секрете имена производителей масла и маслобойни, масло которых дегустировалось; они были раскрыты только после того, как жюри объявило победителей.

Для целей такого «слепая дегустация» готовил шеф-повар Роберт Перич. В состав жюри вошли: Душан Черньюл, владелец отеля Velanera в Шишане, Франко Лукеж, гастроном из Пулы, Пино Кухар, учитель кулинарии из Жминя, Денис Ивошевич, директор Совета по туризму Истрии, Джорджио Клейн, винодел из Красицы. , Джино Челлетти и Клаудио Ипша и Ливио Чиссара, производители масла из Ипши ​​и Водняна соответственно.

Первым блюдом было филе камбалы. Организаторы заранее договорились, что термическая обработка должна использоваться в минимальной степени, а в подаваемые блюда не должны добавляться специи, чтобы выделялся вкус оливкового масла. Нежная камбала, слегка запеченная в духовке, хорошо сочетается с рожиньолой и истрийской белицей урожая 2013 года, однако лучше всего ее подавать с рожиньолой. Другими словами, филе камбалы и рожиньола этого года были признаны первой идеальной парой на девятых Днях нового оливкового масла в Водняне.

После филе камбалы жюри представили нарезанный стейк средней прожарки, тальята, приготовленный из бошкарина четырехлетнего истрийского скота, приготовленный при температуре 64°C, сочный и равномерно розовый при нарезке. Жюри решило, что идеальной парой стала Истрийская белица этого года, и мы должны еще раз подчеркнуть – этого года. Итак, истрийский бошкарин любит истрийскую белицу! Решение было принято по следующим причинам: во-первых, сильный горьковатый вкус и умеренная острая нота этого масла идеально сочетаются с мясным соком, а во-вторых, большинство членов жюри подчеркнуло, что из всех продегустированных оливковых масел истрийская белица была самой вкусной. самое яркое послевкусие.

Наконец, десерт: Нежный и не слишком сладкий суфле из какао и миндаля», как назвал свое шоколадное суфле шеф-повар Перич, требовалось оливковое масло с менее выраженным вкусом и горьковатыми нотками. Этот тип сочетания оказался наиболее сложным, и жюри не смогло выбрать среди трех видов оливкового масла: рассматривались сорта Рожинола и смесь Леччино и Пендолино, а Карбонака выиграл» и, таким образом, был объявлен идеальным дополнением к этому ослепительному десерту.

В следующем году мы отметим десятую годовщину этого события, когда в городе Воднян пройдут десятые Дни нового оливкового масла.