Приманка с оливковым маслом

Стало ли оливковое масло главной коммерческой приманкой для пищевой промышленности?

К счастью, сейчас никто не ставит под сомнение многочисленные преимущества оливкового масла для здоровья, особенно оливкового масла холодного отжима. В соответствии с этой реальностью, пищевая промышленность уже несколько лет активно инвестирует в включение этого продукта в свой репертуар. Поступая таким образом, он стремится удовлетворить потребности своих потребителей в целом, которые все чаще требуют более здоровых продуктов питания.

Доказательством этого являются этикетки, которые все чаще и чаще встречаются в супермаркетах, на которых этот ингредиент явно упоминается либо в виде изображений, либо графических изображений оливок, масленок или любого другого мотива, напоминающего оливковый сок.

В этом смысле, чтобы избежать путаницы среди потребителей, маркировка всех продуктов, содержащих оливковое масло, в настоящее время регулируется Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) № 29/2012. Этот текст предусматривает, что, когда компания подчеркивает использование оливкового масла вне списка ингредиентов, эти данные должны сопровождаться процентным соотношением, используемым по отношению к общему весу нетто рассматриваемого пищевого продукта. При желании предприятие может заменить эту информацию процентным содержанием добавленного оливкового масла по отношению к общему весу содержания жира, которое должно быть указано в разделе: процент жирности».

Этот регламент применяется ко всем пищевым продуктам, в состав которых входит оливковое масло, за двумя исключениями: пресервы из тунца и сардины. В первом случае Регламент Совета (ЕС) № 1536/92 устанавливает, что оливковое масло может быть выделено на этикетке только в том случае, если оно является единственным используемым типом жира. То есть его ни в коем случае нельзя смешивать с каким-либо другим типом пищевого жира. То же самое относится к консервам из сардин, которые в данном случае регулируются Регламентом Совета (ЕС) № 2136/89.

Что отличает оливковое масло первого отжима от оливкового масла первого отжима?

Регламент Комиссии (ЕС) № 29/2012 определяет «экстра вирджин» как оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок и только с использованием механических процедур». Со своей стороны, этот же документ относится к оливковому маслу первого отжима как к получен непосредственно из оливок и только с использованием механических процедур».

Если мы посмотрим внимательно, то увидим, что между одним описанием и другим есть только одно маленькое различие. В первом случае extra virgin определяется как высшей категории», качество, которое на самом деле является единственным, что отличает его от оливкового масла первого отжима.

Понятно, что оба являются соками, выжатыми непосредственно из оливок, но это не объясняет, какие ограничения применяются для определения соответствующих категорий. Дифференциация в этом случае определяется химическим и сенсорным анализом.

В этом смысле химический анализ служит для установления свободной кислотности масла. В своем Регламенте Совета (ЕС) № 1513/2001 Европейский Союз устанавливает, что оливковое масло первого холодного отжима может иметь максимальную свободную кислотность 0.8 г на 100 г, в то время как масло первого отжима может достигать 2 г на 100 г. В соответствии с этим критерием все масла, превышающие 0.8 г, известны просто как масла первого отжима.

Однако низкий индекс кислотности не означает автоматически, что масла всегда экстра вирджин. В соответствии с Регламентом Совета (ЕС) № 640/2008, для определения их классификации они должны быть подвергнуты сенсорному анализу для проверки отсутствия дефектов и наличия фруктовых качеств. Те масла, в которых обнаруживаются едва заметные органолептические дефекты, и те, в которых фруктовый признак практически отсутствует, будут считаться маслами первого отжима.

Статьи Оливарама также публикуются в журнале Оливарама и не редактируются Olive Oil Times.