Шеф-повар Рубен Андраде почти не использует масло в своих кулинарных творениях. Он не любит масло и говорит, что оно вредно для здоровья людей. Вместо этого он использует оливковое масло первого холодного отжима почти во всем, потому что оливковое масло полезнее, универсальнее и добавляет глубину вкуса.
Как исполнительный шеф-повар паба Gunrock и университетского питания в Калифорнийском университете в кампусе Дэвиса, Андраде имеет большую свободу в выборе ингредиентов и меню. Под его руководством ресторан и организация общественного питания предлагают как кампус, так и местные экологически чистые продукты.
В своих творениях он использует овощи, выращенные студентами, говядину, выращенную в кампусе, светлое пиво, сваренное выпускниками, и местное оливковое масло. Девяносто процентов масла, которое он использует, производится Калифорнийским университетом в Дэвисе в сотрудничестве с California Olive Ranch.
Его любимая смесь оливкового масла Ганрок», названный в честь университетского талисмана мустанга. Он говорит, что масло вкусное, но имеет отличительные качества, которые требуют разумного использования в пищевых продуктах. Масло имеет травянистый вкус с легкой кислинкой. Иногда он использует Silo», потому что он легче с фруктовыми и цветочными качествами.
Андраде работает в университетской столовой уже двадцать лет. До этого он работал в калифорнийских ресторанах в Риверсайде, Монтерее и Сакраменто. В ранние годы он дал себе обещание, когда я стану шеф-поваром, я всегда буду использовать оливковое масло вместо сливочного», — говорит Андраде. Он считает, что оливковое масло может делать все то же, что масло, только лучше.
Хлеб с розмарином, который подают на каждый стол, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Большинство посетителей ресторанов любят окунуться в то одно, то в другое, и они не пропускают более традиционное масло для своего хлеба.
Шеф-повар Андраде Блюдо из его летнего меню «Курица по-марракешски» вдохновлено Северной Африкой с черными оливками, курагой, инжиром и соусом, сочетающим оливковое масло, коричневый сахар и красное вино. Часть денег, вырученных от продажи блюда, идет в африканские школы на покупку обедов для школьников.
Еще одним фаворитом меню является салат Strawberry Fields с оливковым маслом и заправкой из бальзамического уксуса, настоянной на яблоках.
Любимая часть работы Андраде — это когда его команда пробует разные масла и уксусы и экспериментирует с их использованием в новых блюдах. Если он действительно хорош, мы попробуем его как специальное блюдо в меню паба, а если оно понравится людям, мы добавим его в меню кейтеринга».
Поскольку производство оливкового масла в Калифорнии и на местном уровне растет, у шеф-повара Андраде должно быть множество вариантов оливкового масла, которые вдохновят его на будущие кулинарные инновации.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле
Декабрь 30, 2024
Греки празднуют Рождество с традиционным печеньем на основе оливкового масла
Свежее сезонное оливковое масло и простые ингредиенты используются для приготовления меломакароны и курабьедес — двух знаменитых греческих рождественских деликатесов.
Ноябрь 7, 2024
В ресторане Extra Floor в Греве, Кьянти, в ряде традиционных тосканских блюд используется отмеченное наградами оливковое масло первого отжима производства компании Frantoio Pruneti.
Август 11, 2024
Оливковое масло экстра-класса дает превосходный сорт Соттоли в Апулии
Культурная практика сохранения свежих фруктов и овощей в оливковом масле существовала в Апулии на протяжении веков и становится все более популярной во всем мире.
Декабрь 16, 2024
Исследователи изучают оливковый порошок как пищевой ингредиент
Сублимационная сушка может стать решением проблемы извлечения прибыли из отбракованных плодов при производстве столовых оливок.
Март 27, 2024
Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху
Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.
Июль. 1, 2024
Новые смеси для тортов бросают вызов традиционным знаниям выпечки
После трех лет разработки Эстель Сон запустила компанию Flour & Olive, чтобы помочь кондитерам заменять сливочное масло оливковым маслом первого отжима в ряде рецептов тортов.
Июль. 9, 2024
Повышение совершенства: как лучший ресторан в мире использует оливковое масло первого отжима
Оливковое масло местного производства является важным ингредиентом шеф-поваров, удостоенных звезды Мишлен, в ресторане Disfrutar Barcelona и их удостоенном наград дегустационном меню.
Июль. 31, 2024
Рост цен на оливковое масло и какао бросает вызов производителям фирменного шоколада
Несмотря на исторически высокие цены, оливковое масло первого холодного отжима сделало производителей оливкового шоколада более конкурентоспособными, поскольку цены на какао-масло выросли еще больше.