Шеф-повар Калифорнийского университета в Дэвисе отказывается от сливочного масла в пользу местного оливкового масла

Шеф-повар Рубен Андраде почти не использует масло в своих кулинарных творениях. Он не любит масло и говорит, что оно вредно для здоровья людей. Вместо этого он использует оливковое масло первого холодного отжима почти во всем, потому что оливковое масло полезнее, универсальнее и добавляет глубину вкуса.

Как исполнительный шеф-повар паба Gunrock и университетского питания в Калифорнийском университете в кампусе Дэвиса, Андраде имеет большую свободу в выборе ингредиентов и меню. Под его руководством ресторан и организация общественного питания предлагают как кампус, так и местные экологически чистые продукты.

В своих творениях он использует овощи, выращенные студентами, говядину, выращенную в кампусе, светлое пиво, сваренное выпускниками, и местное оливковое масло. Девяносто процентов масла, которое он использует, производится Калифорнийским университетом в Дэвисе в сотрудничестве с California Olive Ranch.

Его любимая смесь оливкового масла Ганрок», названный в честь университетского талисмана мустанга. Он говорит, что масло вкусное, но имеет отличительные качества, которые требуют разумного использования в пищевых продуктах. Масло имеет травянистый вкус с легкой кислинкой. Иногда он использует Silo», потому что он легче с фруктовыми и цветочными качествами.

Андраде работает в университетской столовой уже двадцать лет. До этого он работал в калифорнийских ресторанах в Риверсайде, Монтерее и Сакраменто. В ранние годы он дал себе обещание, когда я стану шеф-поваром, я всегда буду использовать оливковое масло вместо сливочного», — говорит Андраде. Он считает, что оливковое масло может делать все то же, что масло, только лучше.

Хлеб с розмарином, который подают на каждый стол, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Большинство посетителей ресторанов любят окунуться в то одно, то в другое, и они не пропускают более традиционное масло для своего хлеба.

Шеф-повар Андраде Блюдо из его летнего меню «Курица по-марракешски» вдохновлено Северной Африкой с черными оливками, курагой, инжиром и соусом, сочетающим оливковое масло, коричневый сахар и красное вино. Часть денег, вырученных от продажи блюда, идет в африканские школы на покупку обедов для школьников.

Еще одним фаворитом меню является салат Strawberry Fields с оливковым маслом и заправкой из бальзамического уксуса, настоянной на яблоках.

Любимая часть работы Андраде — это когда его команда пробует разные масла и уксусы и экспериментирует с их использованием в новых блюдах. Если он действительно хорош, мы попробуем его как специальное блюдо в меню паба, а если оно понравится людям, мы добавим его в меню кейтеринга».

Поскольку производство оливкового масла в Калифорнии и на местном уровне растет, у шеф-повара Андраде должно быть множество вариантов оливкового масла, которые вдохновят его на будущие кулинарные инновации.