Корсика вознаграждает производителя за собранные и упавшие оливки

В прошлом году в это время производительница оливок Фабьен Маэстраччи боялась, что ее деревья придется уничтожить. Она была не одна: 500 производителей оливкового масла на острове были встревожены ужасной катастрофой. Ксилелла фастидиоза бактерия была обнаружена в Бонифачо, самой южной оконечности французского Остров де ла Ботэ.

Министр сельского хозяйства Франции посетил этот район, зараженные растения были сожжены, и все вздохнули с облегчением.

В этом году все по-другому. Методы сбора урожая моносорта Маэстраччи были удостоены двойной награды на ярмарке оливкового масла на Корсике. Фиера ди л'Аливу, ежегодное мероприятие, проводимое в середине июля. Она получила признание за сбор оливкового масла с помощью сети, а другое — за сбор урожая прямо с дерева.

Подобная награда была вручена Союзом производителей оливкового масла Корсики впервые с тех пор, как L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsicaрешил в прошлом году классифицировать оливковое масло с острова на два разных типа.

Трудолюбивая Маэстраччи объяснила, почему собирать оливки с ее 550 деревьев сложно и рискованно. Деревья старые, им сотни лет, они не выровнены, а еще они очень высокие, что затрудняет их сбор».

Маэстраччи начинает собирать урожай в начале ноября и заканчивает в феврале. Это долгий период, всякое может случиться. Кроме того, мы собираем созревшие оливки, поэтому нам приходится работать быстро», — сказала она.

Обрезка местного сорта Зинзала на ее плантации – дело серьезное. Оливковые деревья цинзала хорошо приспосабливаются к очень холодной зиме и жаркому лету, но они растут горизонтально, поэтому требуют большой обрезки. Маэстраччи усовершенствовал Японская техника обрезки что она считает своим успехом.

Она объяснила, что ее клиентам нравятся масла, собранные традиционным методом, когда спелые оливки естественным образом падают на сети, и они могут определить разницу между маслами.

Масло из спелых оливок Zinzala имеет вкус, похожий на миндаль и орехи. Фабьен сказала, что масло, полученное сеткой, имеет вкус сушеного миндаля, а масло, собранное с дерева, имеет вкус свежего миндаля.

Она постоянно беспокоится о Xylella fastidiosa и считает, что необходимо сделать больше для ликвидации болезни не только на Корсике, но и повсюду. Хотя существует некоторый санитарный контроль, она считает, что власти должны уделять больше внимания прослеживаемости при импорте растений.

Мы, производители оливкового масла, должны указывать дату розлива нашего масла, но когда вы покупаете растение, даже страна происхождения не упоминается».

Средиземноморье всегда будет под угрозой, и даже сухие каменные стены в саду Маэстраччи не могут полностью защитить ее деревья Зинзала. Больше всего на свете она хочет продолжить корсиканскую традицию производства сладкого оливкового масла. А ее Oliu di Aliva — одна из лучших.

• Джи дю Тараву


• Олиу ди Корсика