МОК утверждает новые лимиты содержания жирных кислот, возвращая южно-итальянским сортам статус «Extra Virgin»

Международный совет по оливковому маслу (IOC) на пленарном заседании в Тунисе утвердил новые параметры для жирных кислот, позволяющие определенным сортам с уникальным химическим составом соответствовать параметрам для сорта Extra Virgin.

С новой мерой пределы содержания гептадекановой кислоты (C17:0) и гептадеценовой кислоты (C17:1) будут увеличены соответственно до 0.40 процента и 0.60 процента, а для эйкозеновой кислоты (C20:0) предел установлен на уровне 0.50 процента.

Это новое решение, являющееся результатом работы, проведенной благодаря синергии между правительством и национальной промышленностью, еще больше повышает подлинность итальянского оливкового масла и сортовое богатство, что способствует его высокому качеству», — заявило Министерство сельского, продовольственного и лесного хозяйства. в пресс-релизе.

Запрос на пересмотр лимитов был в центре внимания переговоров в последние месяцы между Италией, Комиссией ЕС и странами-членами МОК. Одним из главных героев переоценки был Ланфранко Конте, ведущий эксперт в области химия оливкового масла, профессор пищевой химии Университета Удине и член экспертной группы МОК по химии.

Olive Oil Times встретился с профессором Конте, чтобы поговорить о модификации, которую он разработал с Маурицио Сервили, профессором пищевых технологий в Университете Перуджи, и Анджело Фабери из Центральной инспекции по защите качества и предотвращению мошенничества с пищевыми продуктами (ICQRF), которая восстановил статус оливкового масла первого холодного отжима, произведенного, в частности, из двух сортов: Carolea из Калабрии и Coratina из Апулии.

С принятием общего метода в рамках МОК и ЕС стало необходимо использовать два десятичных знака для расчета жирных кислот», — пояснил Конте. Вторым десятичным знаком, добавленным несколько опрометчиво, был ноль, что означает, что процент 0.3 позволял оливковым маслам, которые достигли 0.34, быть обычными, в то время как 0.30 оливковым маслам, которые достигли 0.31, не соответствовали требованиям».

Конте добавил, что в предыдущие годы сорта из Калабрии, в частности, имели значения гептадекановой кислоты и гептадеценовой кислоты, немного превышающие установленный законом предел, что подчеркивает необходимость пересмотра стандартов.

Предполагая, что С17 не присутствует в больших количествах в оливковом масле первого холодного отжима и практически отсутствует в любом другом растительном масле, это означало, что повышение С17 не приведет к какому-либо мошенничеству, и группа экспертов могла потребовать повышения до эталон. Между тем, С20 был немного выше предыдущего предела в маслах Coratina, и, поскольку его повышение также не имело последствий, они призвали МОК поднять установленный законом предел.

Необходимость пересмотра была выражена прошлой осенью на конференции Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Национальная академия оливкового масла и оливкового дерева) в Сполето, а в декабре Конте, Сервили и Фабери подготовили гипотезу для изменение лимитов, которое было отправлено в соответствующие учреждения, а именно в Министерство сельского хозяйства, МОК и Комиссию ЕС.

Во время встречи химиков МОК, состоявшейся в апреле, поправка была принята странами-членами, и новые ограничения будут введены для ЕС в целом.

В рамках МОК была сформирована специализированная группа по работе с оливковыми маслами, составы которых не совсем соответствуют стандартам и которые обычно поступают из определенных регионов.

Например, дельта-7-стигмастенол, который также может выявить наличие подсолнечного и сафлорового масла, относится к продукции из района восточных Эгейских островов, Палестины и Сирии, а избыток кампестерола, который увеличивается при добавлении других растительных масел , в основном касается нефти Южного полушария из Аргентины и Австралии.

В случае с жирными кислотами, о которых мы говорим, нет никакой возможности, чтобы расширение ограничений облегчило мошенничество, и это изменение позволяет использовать настоящие оливковые масла первого холодного отжима, такие как Carolea и Coratina, которые, как это ни парадоксально, на основе старых ограничений не могут быть классифицированы. как масла, извлеченные из оливок, чтобы иметь теперь постоянное положение», — заключил Конте.