Журналист "Slippery Business" Том Мюллер выступает в Калифорнийском университете в Дэвисе

Александра Кисеник Деваренн
Olive Oil Times Участник | Репортаж из округа Сонома, Калифорния

Внештатный журналист Том Мюллер выступил в среду днем ​​перед аудиторией из 85 человек на мероприятии Калифорнийского университета в Дэвисе, организованном Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе. Его статья 2007 года в журнале New Yorker, Скользкий бизнес, было разоблачением темной стороны международной индустрии оливкового масла. Его расследование фальсификации и неэтичных практик помогло продвинуть дело сторонников реформы стандартов оливкового масла в США. Мюллер, американец, живущий в Италии, приехал в Калифорнию, чтобы провести исследование индустрии оливкового масла для своей новой книги; описанная как культурная, промышленная и кулинарная история оливкового масла, книга должна выйти в ноябре следующего года.

Аудитория Мюллера включала калифорнийских производителей оливкового масла и сторонников отрасли, а также членов сообщества Калифорнийского университета в Дэвисе. К собранию присоединился профессор Калифорнийского университета в Дэвисе Эд Франкель, один из ведущих мировых специалистов по окислению липидов, который недавно объявил о своем выходе на пенсию. Также состоялась групповая дискуссия с участием видных деятелей отрасли Майка Брэдли (президент Veronica Foods), Билла Брива (шеф-повар-инструктор Американского кулинарного института), Дэна Флинна (исполнительный директор Оливкового центра UCD), Брюса Голино (президент Санта-Крус) Olive Nursery), Грегг Келли (президент California Olive Ranch), Эд Столман (партнер-основатель The Olive Press) и Лиз Тагами (президент Tagami International).

Когда г-н Мюллер работал над своей статьей в New Yorker, его поразили три ключевые темы в мире оливкового масла. Во-первых, это продолжающаяся связь оливкового масла и преступности. История мошенничества с оливковым маслом так же стара, как и история самого оливкового масла. Что касается закона о маркировке, он сказал: Этикетка должна сообщить вам что-то достоверное о том, что находится в бутылке — как это происходит с вином, где люди, следящие за соблюдением законов, вооружены оружием». Он указал, что в Древнем Риме к соблюдению законов об оливковом масле уделялось более строгое внимание, чем сегодня; древние амфоры носили не только имя производителя, но и имена и печати многочисленных инспекторов. Мюллер сообщил, что FDA заявило, что не может обеспечить соблюдение стандартов качества оливкового масла, потому что оливковое масло не вызывает у людей заболеваний.

Вторая тема — резонанс оливкового масла на протяжении всей истории. Он рассказал об откровении об огромной важности оливкового масла в древнем Средиземноморье, стоя на вершине холма из разбитых масляных амфор высотой 115 футов под названием Монте Тестаччо (Гора Потшард) в Риме. Это было похоже на нефть в современном мире, буквально формируя экономическую, военную и социальную историю мира.

Третья тема — провинциальность, окружающая оливковое масло. Производство и использование оливкового масла, как правило, тесно связаны, даже подавлены традициями. В то время как сосед Мюллера в Лигурии следит за современными достижениями в области виноделия, он продолжает производить оливковое масло точно так же, как это делал его дед. В оливковом масле есть что-то такое, что делает людей иррациональными», — сказал Мюллер.

Оливковое масло ассоциируется с преображением в церкви; от обращения к крайнему помазанию это катализатор перемен. Мюллер считает, что индустрия оливкового масла Нового Света имеет все возможности для того, чтобы добиться изменений. То отношение «можно сделать» и свобода от груза традиций могут быть большим преимуществом, поощряя инновации и реальный прогресс.

Он предостерег от попадания в ловушку пагубного провинциализма, отсутствия прозрачности и враждебности, которые обременяют индустрию оливкового масла Средиземноморья. В ходе панельной дискуссии Грегг Келли отметил важность качественного и доступного оливкового масла, производимого системой сверхвысокой плотности в Калифорнии, как первого шага на пути к знакомству людей с миром настоящего оливкового масла первого отжима. Эд Столман из The Olive Press подчеркнул это, подчеркнув, что мелкий ремесленный производитель является не конкурентом, а дополнением крупного производителя. В сообщении, которое прозвучало во время панельной дискуссии, Мюллер сказал: Все, что способствует созданию отличного оливкового масла, хорошо для всех этичных производителей во всем мире».

Фотографии: А. Киченик