Министерство сельского хозяйства США изучает химические характеристики американских оливковых масел

Новое исследование Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе под руководством Калифорнийского совета по оливковому маслу (COOC) иллюстрирует химическое разнообразие масел, изготовленных из наиболее распространенных сортов оливок, выращиваемых в Соединенных Штатах.

Исследование, финансируемое в рамках гранта Министерства сельского хозяйства США по технической помощи для специальных культур (TASC), является вторым этапом более раннего исследования и частью текущей инициативы по установлению химических профилей отечественных оливковых масел с целью оценки и точной настройки стандартов США. и предотвратить торговые ограничения для американских экспортеров оливкового масла.

Технические стандарты для оливкового масла, установленные Международным советом по оливкам (IOC), основаны на химическом профиле европейского и североафриканского оливкового масла. Уникальные химические характеристики оливкового масла Нового Света могут выходить за определенные пределы, установленные международными стандартами, что приводит к понижению рейтинга и закрытию потенциальных рынков для американских производителей.

Девяносто процентов мирового потребления оливкового масла находится за пределами Америки.

В этом исследовании, которое было разработано директором по исследованиям Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе Селиной Ванг, 60 отечественных моносортовых оливковых масел первого холодного отжима урожая 2010 года были собраны непосредственно у производителей с февраля по апрель 2011 года и прошли серию тестов в лабораториях в США и Австралия.

В частности, тестирование проводилось Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, Лабораторией Блейкли, Австралийской исследовательской лабораторией масел (AORL) и дегустационной комиссией COOC.

Было обнаружено, что десять образцов (около 17 процентов) имеют органолептические дефекты и, следовательно, не могут считаться экстра-девственными только на этом основании.

Все 60 образцов прошли тест на содержание свободных жирных кислот (СЖК) с уровнями ниже предела 0.8%, установленного стандартами USDA и IOC.

Было обнаружено, что в нескольких протестированных маслах уровни кампестерола слишком высоки для сорта Extra Virgin в соответствии со стандартами IOC, которые устанавливают предел в 4.0 процента, но только один из 60 образцов превышал (и едва) установленный предел кампестерола в 4.5 процента. в Стандартах USDA 2010 года для оливкового масла и масла из оливковых жмыхов.

И хотя 10 образцов не прошли тесты на вкус, 4 не прошли тесты на химическое качество (кислотность, перекись и УФ-излучение) и 16 не прошли тесты на чистоту (FAP, стеролы, парафин и ECN 42), ни один из образцов не прошел тесты PPP и DAG, установленные Австралийская оливковая ассоциация, по словам исследователей, поднимает вопросы о том, какими должны быть ограничения, если они собираются считаться частью картины США. Результаты PPP и DAG показали, что все протестированные оливковые масла были достаточно свежими.

Несмотря на то, что размер опроса был ограничен и был сосредоточен на моносортах, результаты составили далеко не идеальный табель успеваемости для проанализированных образцов, при этом более 25 процентов не соответствовали качеству первого отжима.

Один образец не прошел воск», предполагающий, что он, вероятно, был извлечен из остатков жмыха. Этот образец также не прошел ряд других тестов, включая сенсорные панели. Доктор Ван отказался раскрыть информацию о торговой марке, отметив, что производители предоставили образцы для исследования, понимая, что название торговой марки будет сохранено в тайне.

Заглядывая вперед, отчет призывает к рационализация» методов, используемых для измерения качества оливкового масла, таких как тесты PPP и DAG, а также лучшее понимание того, как эти тесты и время хранения влияют на исходные показатели качества, такие как кислотность.

С формулировкой, напоминающей недавнюю конференцию Австралийской оливковой ассоциации и повторенной в последнее время в Напе, Диксоне и Сакраменто, отчет завершается предсказанием, что после небольшой дополнительной работы жизни» оливкового масла, а новые инструменты позволят покупателям оливкового масла принимать более обоснованные решения.