Culinary Event представляет руководство пользователя критского оливкового масла

Все началось, когда Университет гастрономических наук, базирующийся в Италии и основанный международной некоммерческой организацией Слоу Фуд, решил включить греческий остров Крит в качестве места назначения для студентов, изучающих критско-средиземноморскую диету.

Biolea, компания по производству оливкового масла в районе Колимбари на северо-западе Крита, специализирующаяся на кустарном производстве оливкового масла. органическое оливковое масло был выбран, чтобы представить настоящее традиционное оливковое масло студентам кулинарии, приехавшим из Италии.

Йоргос Димитриадис, владелец Biolea, не просто осмотрел объекты, а организовал гастрономическое мероприятие с участием шеф-поваров лучших отелей Крита, которые приготовили для посетителей критские блюда. Почему? По словам Димитриадиса Мы считаем, что наши продукты питания, чтобы добиться успеха, должны быть полезными для потребителя. Это может произойти только в том случае, если мы покажем нашим посетителям, как мы используем эти продукты в нашей кухне». Другими словами, мало просто иметь отличное оливковое масло, нужно показать, как его используют.

В этом году Димитриадис решил пойти еще дальше. Он пригласил студентов-кулинаров из двух критских кулинарных школ, IEK Chanion и OAED Tavrinioti, на конкурировать» и готовить местные деликатесы для итальянских посетителей, чтобы не только показать, как оливковое масло используется в критской кухне, но и обеспечить обмен идеями, мыслями и философиями среди студентов.

У студентов Университета гастрономических наук была редкая возможность узнать, как оливковое масло используется в критской кухне, и попробовать традиционные блюда, такие как калицуния — пирожки из теста с начинкой из овощей или сыра, редкая дикая зелень, приготовленная на оливковом масле, оливковая паста и многие другие критские деликатесы.

Эти блюда были важны не только с кулинарной точки зрения, но и с точки зрения здоровья. Представленная еда отражала диету жителей Крита в 60-х годах, когда у них был самый низкий уровень сердечных заболеваний, наибольшее потребление оливкового масла (почти все блюда содержат оливковое масло в качестве основного ингредиента) и самая высокая продолжительность жизни. ожидания в мире.

Мастерство греческих студентов-кулинаров было видно по тому, как они раскатывали домашнее фило и с легкостью накручивали полоски тонкого, как бумага, теста на вилку, чтобы получились идеальной формы пропитанные медом конфеты. Тем не менее, что удивительно, так это тот факт, что греческие студенты изучали эти традиционные критские рецепты не в своих кулинарных школах, а вне школы в свободное время от своих семей и друзей. Это рецепты, на которых они выросли, но которым не учат в школах.

Но разве кулинарная школа на Крите не должна обучать местной кухне? Этот вопрос возник после мероприятия. На самом деле учебная программа этих школ сосредоточена на континентальной кухне. Хотя это важно, не менее важно преподавать и местную кухню, продвигая использование местных ингредиентов, таких как оливковое масло, дикая зелень и баранина. И это еще более важно, если эта местная кухня представляет собой одну из самых здоровых диет в мире, критскую диету. Возможно, такие мероприятия, как это, повысят осведомленность об этом конкретном вопросе и будут стимулировать преподавание критской кухни во всех греческих кулинарных школах.

В этом году мероприятие удалось. Мало того, что итальянские студенты получили, скажем так, руководство пользователя» для оливкового масла в критской кухне, но это привело к неожиданной возможности для греческих студентов; в конце этого года они посетят Университет гастрономических наук в Италии.