В своей новой книге Джоан Натан документирует глобальную миграцию оливкового масла и еврейской еды с библейской эпохи.
Джоан Натан, считающаяся выдающимся историком еврейской кухни, вложила в свою последнюю книгу более 40 лет исследований. Стол царя Соломона: кулинарное исследование еврейской кухни со всего мира.
Мы прошли через время в 1950-х и "60-х годов обработанных пищевых продуктов, включая масла. Теперь мы вернулись, чтобы оценить, насколько оливковое масло полезно для нашей еды и нашего здоровья.- Джоан Натан
Натан начинает свою получившую признание критиков книгу с обзора истории еврейской кухни, знакомя читателей с царем Соломоном, существование которого является предметом споров. Считается, что Соломон руководил Израилем в течение четырех десятилетий, начиная с 970 г. до н.э.
Как пишет Натан, наследие Соломона предлагает образ правителя, управляющего разнообразием культур, обилием еды и выходящего за пределы своих границ, чтобы накормить свое королевство».
Соломон вывозил пшеницу и оливковое масло, пишет Натан в своих 11th книга. В более ранней книге Натан пишет, что оливковое масло было принято в качестве оплаты налогов в эпоху Соломона.
Отмечая его историческое использование для приготовления пищи, освещения и обогрева, Натан сказал: Меня всегда интересовали оливки и оливковое масло, потому что они являются мостом между прошлым и настоящим. Они являются неотъемлемой частью древней пищи, которую мы теперь готовим современными способами».
Натан приводит в качестве примера оладьи из нута. Помещая рецепт в его исторический контекст, Натан отмечает, что жители Месопотамии использовали нутовую муку по крайней мере с 2500 г. до н.э. и что мигранты привезли ее в южную Европу столетия спустя.
Сокка Натана родом из Ниццы и представляет собой оладьи из нута с фенхелем, луком и розмарином. Овощи обжариваются на оливковом масле. Блины из нута, естественно веганские и не содержащие глютена, имеют разные названия во многих странах, где их подают сегодня.
В ее рецепте того, что она в просторечии называет кусочки баклажанов», — использует метафору отмеченный наградами автор. Сам рецепт представляет собой баклажаны по-еврейски с итальянскими и грузинскими нотками. Натану, странствующий баклажан» представляет ее кочевую профессию.
Я чувствую, что баклажаны были лейтмотивом моей кулинарной карьеры», — пишет Натан. На протяжении всей моей жизни, когда я ела дома и в ресторанах по всему миру и писала об этнических блюдах, баклажаны всегда были рядом, звали меня заказать их из меню, умоляли попросить рецепт у повара».
Где баклажаны, там и оливковое масло. Сочетание настолько естественное, что почти трудно представить блюдо из баклажанов без оливкового масла», — сказал Натан, частый автор The New York Times и журнала Tablet.
Натан изучал связь между оливковым маслом и Ханукой не менее 20 лет, утверждая в 1996 году, что Ханука столько праздник маслины как и чудо с маслом, которого хватило на восемь дней».
Натан мусс из шоколада и оливкового масла нейтрален в соответствии с еврейскими законами о питании, что делает его универсальным десертом для Хануки и других праздничных блюд.
Ее скортины — это молочное печенье, уходящее своими корнями в историю. Скуртен, древний пресс для разминания вяленых оливок, — это также название очень старого печенья, которое теперь подается в качестве закуски к напиткам, фирменного блюда Ньона на юге Франции, города, в котором проживало еврейское население, по крайней мере, 13th века и где нашли убежище многие евреи, бежавшие на юг во время Второй мировой войны», — пишет Натан.
Рецепт песочного печенья с оливковым маслом, нарезанными маслинами и фенхелем.
Чистота оливкового масла возвращает нас к его популярности на протяжении тысячелетий», — сказал Натан. Мы знаем, что это одно из первых масел после кокосового и кунжутного. Мы прошли через время в 1950-х и "60-х годов обработанных пищевых продуктов, включая масла. Теперь мы вернулись, чтобы оценить, насколько оливковое масло полезно для нашей еды и нашего здоровья».
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, культура
5 января, 2024
Вдохновленный наградами, официальный продюсер EVOO Папы надеется на сбор урожая
Понтифики традиционно отдают предпочтение оливковому маслу первого отжима из Лацио. Доменико Сперлонга идет по стопам своих предков и служит Папе Франциску.
Октябрь 17, 2023
Отмеченный наградами чилийский производитель ищет прибыльный бразильский рынок
Las Doscientos использует свою репутацию производителя качества и преимуществ свободной торговли для расширения своей доли на рынке Бразилии.
Август 16, 2023
Отмеченные наградами хорватские производители хотели бы, чтобы больше ресторанов предлагали местное оливковое масло первого отжима.
16 января, 2024
Оливковое дерево и возвышение Афин
История божественной борьбы за Афины отражает почтение древних греков к мудрости, стратегии и практическим жизненным потребностям.
3 января, 2024
Европа предоставила статус PDO турецким столовым оливкам «Чизик Зейтини»
В настоящее время Турция имеет статус защиты ЕС для трех сортов столовых оливок и ожидает сертификации защищенного наименования происхождения еще для трех.
Сентябре 11, 2023
Отмеченная наградами EVOO, местная кухня, радующая чувства на Хваре
Ева Мария Чурин предложила гостям ужина решить, какое оливковое масло первого отжима лучше всего сочетается с местными блюдами.
Декабрь 5, 2023
Учебная программа, ориентированная на оливковое масло, в Калифорнии призвана помочь больному округу
Несмотря на свой сельскохозяйственный клещ, округ Керн страдает от более высокого уровня продовольственной безопасности, ожирения и диабета по сравнению с остальной частью штата.
Декабрь 11, 2023
Изготовление оливкового масла Extra Virgin из сицилийского Дерева Мира
Добровольцы собирали оливки для производства масла из дерева в Палермо, посвященного памяти прокурора по борьбе с мафией Паоло Борселлино.