Отслеживание истории оливкового масла через древние кухни

В своей новой книге Джоан Натан документирует глобальную миграцию оливкового масла и еврейской еды с библейской эпохи.

Ноябрь 30, 2017
Андреа Адлеман

Cвежие новости

Джоан Натан, считающаяся выдающимся историком еврейской кухни, вложила в свою последнюю книгу более 40 лет исследований. Стол царя Соломона: кулинарное исследование еврейской кухни со всего мира.

Мы прошли через время в 1950-х и "60-х годов обработанных пищевых продуктов, включая масла. Теперь мы вернулись, чтобы оценить, насколько оливковое масло полезно для нашей еды и нашего здоровья.- Джоан Натан

Натан начинает свою получившую признание критиков книгу с обзора истории еврейской кухни, знакомя читателей с царем Соломоном, существование которого является предметом споров. Считается, что Соломон руководил Израилем в течение четырех десятилетий, начиная с 970 г. до н.э.

Как пишет Натан, наследие Соломона предлагает образ правителя, управляющего разнообразием культур, обилием еды и выходящего за пределы своих границ, чтобы накормить свое королевство».

Соломон вывозил пшеницу и оливковое масло, пишет Натан в своих 11th книга. В более ранней книге Натан пишет, что оливковое масло было принято в качестве оплаты налогов в эпоху Соломона.

Отмечая его историческое использование для приготовления пищи, освещения и обогрева, Натан сказал: Меня всегда интересовали оливки и оливковое масло, потому что они являются мостом между прошлым и настоящим. Они являются неотъемлемой частью древней пищи, которую мы теперь готовим современными способами».

Реклама

Натан приводит в качестве примера оладьи из нута. Помещая рецепт в его исторический контекст, Натан отмечает, что жители Месопотамии использовали нутовую муку по крайней мере с 2500 г. до н.э. и что мигранты привезли ее в южную Европу столетия спустя.

Сокка Натана родом из Ниццы и представляет собой оладьи из нута с фенхелем, луком и розмарином. Овощи обжариваются на оливковом масле. Блины из нута, естественно веганские и не содержащие глютена, имеют разные названия во многих странах, где их подают сегодня.

В ее рецепте того, что она в просторечии называет кусочки баклажанов», — использует метафору отмеченный наградами автор. Сам рецепт представляет собой баклажаны по-еврейски с итальянскими и грузинскими нотками. Натану, странствующий баклажан» представляет ее кочевую профессию.

Я чувствую, что баклажаны были лейтмотивом моей кулинарной карьеры», — пишет Натан. На протяжении всей моей жизни, когда я ела дома и в ресторанах по всему миру и писала об этнических блюдах, баклажаны всегда были рядом, звали меня заказать их из меню, умоляли попросить рецепт у повара».
Где баклажаны, там и оливковое масло. Сочетание настолько естественное, что почти трудно представить блюдо из баклажанов без оливкового масла», — сказал Натан, частый автор The New York Times и журнала Tablet.

Натан изучал связь между оливковым маслом и Ханукой не менее 20 лет, утверждая в 1996 году, что Ханука столько праздник маслины как и чудо с маслом, которого хватило на восемь дней».

Натан мусс из шоколада и оливкового масла нейтрален в соответствии с еврейскими законами о питании, что делает его универсальным десертом для Хануки и других праздничных блюд.

Скуртинс

Ее скортины — это молочное печенье, уходящее своими корнями в историю. Скуртен, древний пресс для разминания вяленых оливок, — это также название очень старого печенья, которое теперь подается в качестве закуски к напиткам, фирменного блюда Ньона на юге Франции, города, в котором проживало еврейское население, по крайней мере, 13th века и где нашли убежище многие евреи, бежавшие на юг во время Второй мировой войны», — пишет Натан.

Рецепт песочного печенья с оливковым маслом, нарезанными маслинами и фенхелем.

Чистота оливкового масла возвращает нас к его популярности на протяжении тысячелетий», — сказал Натан. Мы знаем, что это одно из первых масел после кокосового и кунжутного. Мы прошли через время в 1950-х и "60-х годов обработанных пищевых продуктов, включая масла. Теперь мы вернулись, чтобы оценить, насколько оливковое масло полезно для нашей еды и нашего здоровья».


Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения