Еще раз о средиземноморской диете

Чудо средиземноморской диеты: продлевает жизнь, защищает от сердечных заболеваний, рака, диабета и ожирения.

Но знаем ли мы, что на самом деле делает средиземноморскую диету такой особенной? Сначала можно подумать, что это постоянный поток оливкового масла первого отжима, но это гораздо больше. Настоящая греческая средиземноморская диета полезна по многим другим причинам.

Когда все это началось?

Признанная одной из самых здоровых диет в мире, средиземноморская диета — это не творение какого-то врача или диетолога, не преходящая причуда, а вековая история.
старый образ жизни в еде, которому изначально следовали люди, живущие в Средиземноморском бассейне.

Все началось с того, что в 1950-х годах физиолог из Миннесотского университета Ансель Кейс изучил диеты и привычки семи стран (часто называемых Семь стран Суди), включая США, Японию и Грецию. Он обнаружил, что жители Греции имели самые низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и жили дольше всех, несмотря на относительно высокое потребление жиров. Этой поразительной информации было достаточно, чтобы средиземноморская диета из крошечных деревень Греции попала в заголовки газет по всему миру. В 1993 году два грека, Антония Трихопулу, профессор профилактической медицины и питания Медицинской школы Афинского университета, и Димитриос Трихопулос, профессор профилактики рака и профессор эпидемиологии на кафедре эпидемиологии Гарвардской школы общественного здравоохранения, разработали Пирамида средиземноморской диеты под эгидой Гарвардского университета.

С тех пор это стало научным стандартом, позволяющим диетологам, врачам и специалистам определять, что полезно для нас, а что нет. Благодаря постоянно растущему количеству доказательств того, что диета может предотвратить все, от болезней сердца до рака, средиземноморская диета устанавливает стандарты долгой жизни и крепкого здоровья.

Где это сегодня?

Когда вы говорите о средиземноморской диете сегодня, люди во всем мире знают, что это такое. Прошло 15 лет с тех пор, как два доктора Трихопулос разработали средиземноморскую пирамиду, и сегодня почти на каждом углу можно найти рестораны, где подают средиземноморские деликатесы, а греческие продукты — почти в каждом крупном продуктовом магазине. Есть даже символ упаковки, Мед Марк, предназначенный для того, чтобы помочь покупателям быстро находить в супермаркетах продукты для здорового средиземноморского питания. А недавно средиземноморская диета была удостоена статуса Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Но хотя средиземноморская диета получила международное признание и возросла популярность во многих странах мира, нельзя сказать того же о месте ее рождения. Недавний отчет Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций показывает, что греки, итальянцы и другие средиземноморские народы потребляют больше калорий, больше насыщенных жиров и все, что угодно, только не следуя диете своих предков.

Исследователи связывают это изменение в привычках питания не только с увеличением доходов, но и с различными факторами, такими как увеличение количества супермаркетов, работающие женщины, у которых меньше времени на приготовление пищи, семьи, которые чаще едят вне дома в ресторанах быстрого питания, и, конечно же, меньшее количество еды. упражнение. К сожалению, сегодня 75% населения Греции страдают ожирением или избыточным весом — ироничный лидер в Европейском союзе.

В чём Греческий-Средиземноморская диета?

Если вы живете за пределами Греции, вы можете подумать, что греческая диета состоит из всех тех вкусных блюд, которые вы найдете в греческих ресторанах, таких как пастицио, жареный сыр (саганаки) и сувлаки. На самом деле, эти продукты имеют мало общего с традиционной греческой диетой, известной своими лечебными свойствами. Когда мы говорим о средиземноморской диете, мы имеем в виду традиционные пищевые привычки жителей стран средиземноморского региона.

Мы все думаем об оливковом масле, когда слышим этот термин, но на самом деле это много других вещей. Для него характерно высокое потребление овощей, фруктов и сложных углеводов, а основным источником жиров является оливковое масло. В результате он богат клетчаткой, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Тем не менее, это не вегетарианская диета, так как красное мясо можно есть раз в месяц, а основным источником белка являются бобы и местная жирная рыба, такая как сардины и анчоусы.

Чтобы воспользоваться преимуществами средиземноморской диеты и традиционной греческой диеты, нужно правильно использовать правильные питательные ингредиенты. Другими словами, простое добавление оливкового масла во все ваши блюда не поможет; вам нужно потреблять разнообразные продукты, чтобы увидеть здоровые результаты.

Оливковое масло

Оливковое масло является основным продуктом греческой средиземноморской диеты. Греки потребляют больше оливкового масла, чем любая другая нация в мире, 26 литров на человека в год. И хотя он имеет много преимуществ для здоровья, у него также есть один недостаток: он увеличивает калорийность, а это означает, что многие люди избегают его, опасаясь набрать вес. Фактически, многие люди считают, что растущие показатели ожирения в Средиземноморском регионе связаны с высоким содержанием жира в рационе. Однако Трихопулу отмечает, что существует неправильное понимание роли нефти в росте ожирения в странах Средиземноморья. Трихопулу говорит, что это результат недостаточной физической активности и переизбытка калорий. Другими словами, слишком много еды и недостаточно упражнений. Конечно, в оливковом масле много калорий, но можно придерживаться диеты, включающей масло, оставаясь при этом в пределах нормы. Этого можно добиться, сочетая оливковое масло с овощами, таким образом получая блюдо средней калорийности.

Следует отметить, что средиземноморская диета не является диетой с низким содержанием жиров, 40 процентов калорий поступает из жиров, что намного выше по сравнению с 30 процентами, рекомендуемыми в обычной диете. Может ли это быть слишком жирным? Нет, согласно Трихопулу, пока жир поступает из оливкового масла. На самом деле, несколько исследований показали, что диета с пониженным содержанием жиров не более эффективна в предотвращении увеличения веса, сердечных заболеваний, диабета или других хронических заболеваний, чем диета с нормальными жирами. Другими словами, не бойтесь оливкового масла, оно действительно защищает вас.

Овощи

Мы знаем, что овощи играют важную роль в греческой диете и являются одной из причин того, что эта диета настолько полезна для здоровья. Но сколько на самом деле едят греки и как они это делают? У греков была история высокого потребления фруктов и овощей. Хотя греки не придерживаются именно средиземноморской диеты, как это было 40 лет назад, многие особенности этой диеты сохранились и сегодня. Одной из причин, по которой им удается поддерживать такое высокое потребление, является тот факт, что овощи потребляются двумя способами, в виде салата, но что более важно, и это то, что отличает их от
других культур, как основное блюдо.

Большинство греков употребляют овощи в качестве основного блюда 2–3 раза в неделю. Эти блюда чем-то похожи на запеканки и обычно готовятся из сезонных овощей, таких как стручковая фасоль, баклажаны, артишоки, цветная капуста и бамия. В основном это сочетание овощей, зелени, помидоров и оливкового масла. Это блюдо называется латера от греческого слова лати, что означает масло. Обычно потребляется большая тарелка, которая легко покрывает не менее 3-4 порций овощей. Кроме того, у греков есть огромное количество вегетарианских рецептов из-за нехватки мяса (в прошлом), а также из-за религии. Греческая православная религия требует, чтобы ее последователи постились более 180 дней в году, это заключалось в отказе от продуктов животного происхождения, что означало, что они должны были найти способ есть вкусные вкусные вегетарианские блюда. Сегодня большинство греков постятся в среднем 10 дней в году, но даже в этом случае они потребляют эти вегетарианские» блюда на регулярной основе.

Кофейные зерна

Фасоль – идеальный диетический продукт. Они богаты белком, содержат мало жира, много клетчатки, сытны и дешевы. Их легко приготовить, отварить или из банки, их можно употреблять с небольшим количеством оливкового масла, лимона, помидоров и трав. Исследования показали, что употребление бобов может защитить от сердечных заболеваний и рака, а также способствует снижению веса, поскольку является отличным источником клетчатки, способствующей насыщению. Греки едят их, приготовленные с помидорами, луком и оливковым маслом, а также с сыром и хлебом.

Рыба

Мы уже знаем, что рыба полезна. Но некоторые рыбы более полезны, чем другие. Традиционно греки потребляли жирную рыбу, богатую жирными кислотами Омега-3, в основном сардины и анчоусы, так как это был местный выбор. Жир этой рыбы защищает нас от сердечных заболеваний, артрита, диабета и даже депрессии. Мы рекомендуем потреблять 3 унции жирной рыбы 2-3 раза в неделю, чтобы удовлетворить наши потребности в незаменимых жирных кислотах. Мелкая рыба имеет более низкий уровень ртути по сравнению с более крупной рыбой, такой как лосось, тунец и рыба-меч.

йогурт

Традиционная греческая диета не включала большое количество молока, так как многие жители Средиземноморья страдали непереносимостью лактозы. Вместо этого они удовлетворяли свои потребности в молочных продуктах за счет йогурта и сыра. Помимо того, что йогурт является хорошим источником кальция и белка, он содержит «хорошие» бактерии, полезные для желудочно-кишечного тракта. Бактерии на самом деле укрепляют вашу иммунную систему, помогают пищеварению и помогают усваивать определенные питательные вещества.

Травы, специи и приправы

Пряность жизни, травы и специи играют очень важную роль в греческой кухне. Одно только оливковое масло не поможет. Чаще всего используются чеснок, лимон, лук, орегано, петрушка, лавр, мята, укроп, корица, тмин и душистый перец. Травы содержат биохимические вещества, которые на самом деле защищают нас от хронических заболеваний.