Проект «Олеум» ищет лучшие решения для защиты подлинности оливкового масла

OLEUM — это крупный проект, который является частью рамочной программы ЕС. Horizon 2020, задуманный с целью гарантировать и повысить уровень подлинности и качества оливкового масла в глобальном масштабе.

Осуществляется консорциумом из 20 международных партнеров, работающих в области анализа продуктов питания, пищевого законодательства, проектирования промышленного оборудования, биоинформатики, коммуникации и обмена знаниями. ОЛЕУМ координируется Туллией Галлиной Тоски из Департамента сельскохозяйственных и пищевых наук Болонского университета Alma Mater Studiorum.

Согласно данным Международного совета по оливкам (IOC) за 2016 год, план предполагает, что Европа является крупнейшим производителем оливкового масла, на долю которого приходится 69.6% мирового производства, и в настоящее время несколько стран, не входящих в ЕС, расширяют свое внутреннее производство. В то время как на страны-члены МОК приходится 92 процента мировых поставок оливкового масла, 81 процент спроса на оливковое масло приходится на страны, не являющиеся членами, включая США, Бразилию, Японию, Китай, Австралию и Канаду.

В свете этих данных рост конкурентоспособности и расширение рынков в странах, не являющихся производителями, в сочетании с отсутствием централизованного банка данных проверенных методов и отсутствием гармонизации могут привести к значительным недостаткам, которые могут быть использованы фальшивомонетчиками.

Основываясь на анализе сценария европейского рынка с настоящего момента до 2020 года, новые общие подходы и аналитические инструменты для проверки качества и подлинности оливкового масла являются своевременными и безотлагательными с целью защиты потребителей и повышения доверия экспортных рынков, в том числе новых рынки и страны-непроизводители в ЕС.

На этом основании призыв к предложениям запущенный ЕС в 2013 году, стал отправной точкой проекта OLEUM. Призыв в основном касался улучшения работы, специально предназначенной для контрольных лабораторий», — пояснила Галлина Тоски. Это означает активные исследовательские усилия, направленные на улучшение существующих методов при одновременном их упрощении и повышении их доступности. Соответственно, мы начали работать над тем, чтобы предлагать инновационные, а главное полезные инструменты», — отметила она.

Во-первых, мы определили четыре основных уровня пробелов в секторе, которые необходимо устранить с помощью исследований и разработок, которые включают законодательные и нормативные аспекты, аналитическую сферу, область гармонизации и координации, а также доверие потребителей и рынка», — сказал координатор. .

В этом смысле стратегические цели рабочей группы направлены на разработку новых и улучшенных методов обеспечения качества и подлинности оливкового масла; при внедрении интегрированной инфраструктуры обеспечения качества методов анализа, включая справочные материалы, загружаемую библиотеку аналитических методов и композиций; а также в развитии и поддержке мирового сообщества аналитических лабораторий, занимающихся анализом.

Первая конкретная цель состоит в том, чтобы предоставить регулирующим органам и политикам ЕС и других стран ряд потенциальных решений, которые могут способствовать совершенствованию нормативных стандартов или правил на основе анализа областей, в которых отсутствие методов привело к неудачам; например, трудности, связанные с идентификацией мягкая дезодорация».

Затем существующие методы контроля качества оливкового масла и обнаружения мошенничества будут пересмотрены путем выявления недостатков и улучшения методов с точки зрения производительности и эффективности.

Международная группа OLEUM также будет работать над совершенствованием методологии органолептическая оценка улучшение воспроизводимости и разработка процедуры количественного эквивалента (количественный панельный тест).

Панельный тест незаменим, поскольку мы не можем даже думать об оценке продукта, который определяется не только питательными и составными характеристиками, но и органолептическим аспектом, без органолептического анализа», — пояснил Тоски. Но, учитывая стоимость теста, занятость многих экспертов и необходимость калибровки панелей, мы должны поддерживать панельный тест инструментами для скрининга, воспроизводимыми эталонными материалами и количественным определением летучих молекул с ролью индикаторов дефектов», — сказала она. добавлен.

Они также будут стремиться идентифицировать новые аналитические маркеры с целью разработки и проверки инновационных аналитических решений. В основном это касается выявления незаконных смесей оливкового масла первого холодного отжима и мягкого дезодорированного оливкового масла, а также незаконных смесей оливкового масла и других растительных масел», — уточнила она, добавив, что этот закон также будет охватывать измерение консервации оливкового масла в установления сроков свежести и качества «употребления до срока годности», а также контроля за соблюдением указаний о географическом происхождении.

Рабочая группа предложит усовершенствования международных правил и признанных процедур (ЕС, МОК, CODEX, ISO) и осуществит передачу технологии новых методов и процедур более широкому аналитическому сообществу, оценивая его компетентность с помощью конкретных действий, соответствующих цели, включая аналитические обсуждения и кольцевые тесты.

Мы составим перечень существующих и новых методов мошенничества, способствуя созданию и распространению знаний в открытом доступе, сделав глобально доступной всю информацию, поступающую из исследований OLEUM и других надежных источников», — уточнил Тоски.

Цель состоит в том, чтобы привлечь к распространению, эксплуатации и обмену знаниями самый широкий круг заинтересованных сторон, таких как лидеры мнений и регулирующие органы, предприятия пищевой промышленности и производства напитков, включая МСП, средства массовой информации, научное сообщество и потребителей, чтобы создать устойчивый источник достоверной информации о методологии аутентификации оливкового масла.

Что касается сроков проведения этих процедур, то для установления общепризнанного нормативного стандарта и включения его в нормативную базу потребуется не менее 5 лет.

Часто предлагаются очень дорогие и сложные в применении методы, и через совершенно другой подход мы проводим эту заметную работу с прагматичным взглядом», — отметил координатор. Иными словами, по линии двух волн аналитической работы, заключающихся как в пересмотре, так и в тотальной инновации, мы будем поддерживать и опираться на все, что входит в регламенты контроля качества оливкового масла, которые являются одними из лучших в мире. сектора контроля качества пищевых продуктов, и мы будем оценивать, анализировать, критиковать и пытаться улучшать их с целью найти устойчивые, полезные, актуальные и общие решения», — заключил Тоски.

• проект ОЛЕУМ


• Европейская комиссия