Тест на обнаружение взрывчатых веществ также обнаружил некачественное оливковое масло

Фото: waters.com

Исследователи из Университета Кордовы доказали, что спектрометрия ионной подвижности, аналитический метод, наиболее часто используемый для обнаружения взрывчатых веществ и наркотиков в аэропортах, также эффективна для выявления поддельного оливкового масла.

Оливковое масло, ложно маркированное как «экстра вирджин», представляет собой серьезную проблему в секторе производства оливкового масла, поскольку не существует эффективного аналитического метода для выявления и раскрытия фактов мошенничества. Текущие анализы для определения того, действительно ли оливковое масло является экстра вирджин, основаны на органолептической оценке в сочетании с рядом аналитических тестов, при этом ни один из тестов не считается полностью эффективным для обнаружения.

Существующие химические тесты, включая определение свободной кислотности, перекисного числа, содержания воска, содержания жирных кислот, стеролов и триглицеридов, часто неэффективны при обнаружении фальсифицированных масел. Эти масла обычно смешивают с оливковыми маслами более низкого сорта, которые были химически дезодорированы, что затрудняет их идентификацию.

Согласно федеральным рекомендациям по пищевым продуктам и лекарственным средствам, чтобы иметь маркировку Extra Virgin, масло должно иметь низкую кислотность, полностью состоять из масла из плодов оливы и быть холодного отжима. Масло также должно пройти ряд химических и органолептических тестов.

Применение спектрометрии ионной подвижности, используемого для идентификации взрывчатых веществ как в аэропортах, так и в военных целях, в настоящее время изучается для использования в самых разных областях сельского хозяйства и пищевой промышленности. Считается, что этот метод имеет потенциал для определения свежести рыбы, различения белых вин и обеспечения более точного определения оливкового масла как экстра вирджин.

Этот метод был предложен для использования в качестве системы скрининга применительно к сектору оливок, чтобы обеспечить быстрый, простой и экономичный анализ образцов масла для определения их категории. Процесс включает нагревание одного грамма масла во флаконе до 60 градусов по Цельсию и образование летучих соединений, которые затем можно разделить по размеру, заряду и массе. Они анализируются для получения спектра, который можно интерпретировать, чтобы определить, является ли масло экстра вирджин или нет.

Поскольку весь процесс занимает около пятнадцати минут на образец, новый подход к идентификации значительно быстрее, чем существующие методы, которые могут занимать около восьми часов. Эта экономия времени, наряду с отсутствием необходимости в предварительной обработке образцов и 90-процентной надежностью метода, может сделать его привлекательным вариантом для решения проблемы мошенничества в этом секторе.

• ABC Испания


• Международный оливковый совет