Montoro-Adamuz получает высокие оценки за фенолы

Ассоциация польза оливкового масла для здоровья были впервые приписаны его олеиновой кислоте. Сейчас известно, что оливковое масло содержит широкий спектр биологических свойств, которые способствуют его положительному влиянию на здоровье — токоферолы, стеролы, сквален, фенольные соединения и второстепенные вещества, включая каротиноиды, алифатические спирты, тритерпеновые кислоты и другие.

В частности, в различных исследованиях было отмечено, что фенольные соединения обладают значительными питательными свойствами при ряде заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и неврологические расстройства. На самом деле, эти фенолы настолько важны, что Европейская комиссия недавно одобрила заявление о пользе для здоровья полифенолов оливкового масла из-за их вклада в защиту частиц ЛПНП от окислительного повреждения.

При таком большом количестве эффективных соединений и веществ химический состав оливкового масла сильно различается. Согласно недавнему исследованию, опубликованному Romero and Colleagues в Журнал Американского нефтехимического общества, это связано со многими вещами такие как сорт оливок, агрономические и педо-климатические условия, зрелость плодов и технологические факторы, среди прочего».

И по мере того, как преимущества оливкового масла становятся все более широко известными, потребители требуют оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), богатого этими биологически активными компонентами, и растет интерес к маслам определенного происхождения с постоянным составом.

Консепсьон Ромеро и его коллеги проанализировали образцы масел из ЗОП Монторо Адамуз более шести последовательных культур с 2008 по 2014 год. Образцы были взяты из промышленных резервуаров для оценки EVOO. Они также брали оливки прямо с деревьев для извлечения масла и проводили индивидуальный количественный анализ фенольных соединений и веществ в образцах масла.

Все образцы масла содержали в среднем 79 процентов мононенасыщенных жиров, что находится на верхней границе регулируемого диапазона шкалы от 55 до 83 процентов. Сквален показал среднюю концентрацию 5,800 мг/кг. Среднее значение общих токоферолов составило 247 мг/кг. Среднее значение общего количества стеролов составило 1442 мг/кг — более высокое значение, чем минимальное значение 1000 мг/кг для подлинности EVOO в соответствии с европейским законодательством.

Во всех образцах фенольные соединения превышали минимальное значение 700 мг/кг — от 756 мг/кг общих фенольных соединений до 1371 мг/кг в зависимости от года урожая.

Образцы масла были очень богаты олеуропеином и лигустозидными агликонами, а также диальдегидными формами декарбоксиметилэленовой кислоты, связанными с гидрокситирозолом и тирозолом.

Гидрокситирозол, тирозол, гидрокситирозол ацетилированный, гидрокситирозолгликоль были наиболее присутствующими фенольными соединениями, за которыми следовали флавоноиды, лютеолин и апигенин. Два фенольных соединения, наблюдаемые во многих научных исследованиях, — гидрокситирозол и тирозол — были обнаружены в более высоких количествах (в среднем 184–186 мг/кг), чем во многих других испанских маслах.

Некоторые интересные наблюдения заключались в том, что масла, полученные из более солнечных районов, имели более высокие концентрации фенолов, как и масла с больших высот, в то время как орошение не оказало значительного влияния на какие-либо биологически активные вещества.

По мнению авторов, результаты, полученные в этой работе, показывают, что оливковое масло первого отжима POD Montoro-Adamuz очень богато биологически активными веществами. Они содержат большое количество олеиновой кислоты, сквалена, стеролов и токоферолов, но особенно богаты фенольными соединениями, их концентрация превышает 700 мг/кг в течение последних шести сезонов урожая».

Из-за их состава в биологически активных соединениях и веществах в целом результаты показали, что EVOO ЗОП Монторо-Адамуз — это высококачественный вид жира, которому большая часть научной литературы приписывает положительные преимущества для здоровья.

• JAOCS: Биоактивные соединения в оливковом масле первого отжима ЗОП Монторо-Адамуз