Заправьте салат оливковым маслом, чтобы получить больше питательных веществ

Новое исследование Университета Пердью показало, что оливковое масло может быть лучшим выбором для заправки салатов, когда речь идет о поглощении питательных веществ из овощей. Оказалось, что мононенасыщенные жиры обеспечивают наиболее эффективное усвоение каротиноидов, пигментов с антиоксидантной активностью, присутствующих в овощах и фруктах.

Предыдущие исследования показали, что каротиноиды, такие как бета-каротин, были более биодоступными, другими словами, легче усваивались организмом, когда в салате присутствовал жир. Каротиноиды — это пигменты, которые отвечают за яркие цвета фруктов и овощей и связаны с различными преимуществами для здоровья, такими как защита от рака и сердечных заболеваний, а также укрепление здоровья глаз.

Для этого исследования, опубликованного в журнале Molecular Nutrition & Food Research, исследователи дали 29 участникам салат с заправкой из насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров. К каждому салату подавали 3 грамма, 8 грамм или 20 грамм жира из заправки. У участников была проверена кровь на поглощение жирорастворимых каротиноидов, таких соединений, как лютеин, ликопин, бета-каротин и зеаксантин.

В то время как все жиры способствовали усвоению каротиноидов, салатная заправка, содержащая мононенасыщенные жиры (основной тип жирных кислот в оливковом масле), способствовала эквивалентному усвоению каротиноидов при 3 граммах жира и 20 граммах. Другими словами, для максимального усвоения каротиноидов требовалось наименьшее количество жира, в то время как повязки с насыщенными и полиненасыщенными жирами требовали большего количества жира для получения той же пользы. Это делает мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, отличным выбором для тех, кто следит за потреблением жира или калорий.

Важно отметить, что исследователи использовали масло канолы в качестве источника заправки из мононенасыщенных жиров. Тем не менее, оливковое масло на самом деле содержит больше мононенасыщенных жиров, чем масло канолы, на самом деле оливковое масло имеет наибольшее количество мононенасыщенных жиров среди обычно используемых кулинарных масел, но оно также является источником полезных антиоксидантов, обеспечивая двойную пользу.

• Молекулярное питание и пищевые исследования


• Университетская служба новостей Пердью