ABC News исследует влияние изменения климата на производство итальянского оливкового масла

As изменение климата стала одной из самых неотложных глобальных проблем, ABC News решила выяснить, как глобальное потепление и его некоторые побочные эффекты влияют на производство итальянского оливкового масла в его Прогноз еды серии.

Путешествие начинается с беспилотника, пролетающего над оливковой рощей в Агридженто, где Олио Тайби производит отмеченный наградами моносорт Nocellara del Belice.

Olive Oil Times проконсультировалась с ABC News по поводу эпизода сериала, организованного главным метеорологом ABC News Джинджер Зи, которая путешествовала со своей командой по Средиземноморью, чтобы встретиться с производителями и учеными во время сбора урожая 2016 года.

Как сказал Зи, за последние несколько лет по всему миру, особенно в Италии, возникли серьезные проблемы, которые привели к снижение производства, в основном из-за погоды.

То, что мы сейчас наблюдаем в Италии, эффект засухи" Olive Oil Times издатель Curtis Cord заметил в интервью в прошлом году на International Culinary Center. Вспышки таких вредителей, как оливковая плодовая муха и другие заболевания в основном вызваны неблагоприятными климатическими условиями — ключевым игроком в бесконечная битва», с которой сталкиваются продюсеры.

Несмотря на разрушительное воздействие климата и бесчисленное множество других встречных ветров, итальянским производителям, тем не менее, удается поддерживать качество на самых высоких уровнях.

Настало время сбора урожая, и камера ABC News показывает фруктовый сад в Тоскане, где собирают оливки и доставляют их на мельницу. В Олио дель Колле, оливковое масло первого холодного отжима льется из стальной трубы, что завершает первоклассный процесс в полном разгаре. У меня никогда не было свежего оливкового масла до сих пор», — говорит Зи — звук машин на заднем плане — наслаждаясь капелькой оливкового масла первого отжима на ломтике хлеба с продюсером Флавией Паолетти.

Оливковое масло первого холодного отжима от дерева до вашего стола должно быть простым», — утверждает Джинджер Зи. Оливковое масло первого холодного отжима должно быть свободным от того, что мы называем дефектами», — повторяет Корд в Нью-Йорке, где они пробуют интенсивное фруктовое оливковое масло первого отжима, которое выражается острым ощущением.

Существует также аспект здоровья, который действительно является наиболее важной частью», — отмечает Корд. Мы платим больше за оливковое масло первого холодного отжима, потому что ожидаем, что оно будет иметь определенный вкус и определенные полезные свойства».

От снижения риска сердечных заболеваний до повышения уровня сахара в крови — утверждения о пользе для здоровья неоспоримы», — объясняет Зи на месте в бруклинском магазине оливкового масла. О-Live.

Следующая остановка в Италии Санта-Чай ферме, где этот репортер встречается с группой, которой я оказал некоторую материально-техническую поддержку. Серена и Джорджио Гоннелли ведут нас в рощи, расположенные на холмах между Флоренцией и Сиеной, чтобы испытать лихорадочную деятельность, происходящую среди деревьев Леччино, Франтойо, Морайоло, Корреджоло и Леччо-дель-Корно.

Оливки собирают электрическими граблями с рукоятками из углеродного волокна и измельчают за несколько часов. Я действительно думаю, что люди понятия не имеют, сколько усилий и денег это стоит», — понимает Зи после использования инструмента для сбора урожая и сбора оливок сетями с группой рабочих.

Это требует времени, трудозатрат и производственных затрат. Вот почему бутылка настоящего оливкового масла первого холодного отжима не может стоить дешево», — замечает Гоннелли. Однако я думаю, что рынок меняется, и потребитель все ближе и ближе к оливковому маслу», — считает производитель.

На старинной мельнице фермы, построенной в 1426 году, до сих пор можно было использовать гранитные жернова для измельчения оливок, но, несмотря на очарование этой старинной машины, высококачественное оливковое масло первого холодного отжима теперь производится с использованием новейших технологий.

Два года назад сезон началось с идеальных климатических условий на который Зи ссылается с Olive Oil Times отчет за этот период; но потом лето выдалось очень жарким и влажным и производство сократилось. Погода меняется, и меняется очень быстро», — заключает Гоннелли.

Луиджи Понти, энтомолог исследовательского центра ENEA Casaccia, говорит, что есть надежда, что этот сезон (2016/2017) будет хорошим, основанным на принципе биологического чередования. Оливковая плодовая муха — это вредитель, который в основном вызывается погодой», — утверждает он. В общем, у вас есть естественные враги, которые контролируют популяцию сельскохозяйственных вредителей, но в данном случае этого не происходит, потому что это очень плодовитое животное. Нет естественного врага, который был бы достаточно эффективен».

Все, что влияет на мух, связано с погодой, как показал Понти в исследовании, согласно которому к 2060 году повышение температуры в Средиземноморье приведет к постепенному увеличению производства оливкового масла в Италии и Франции, а также к росту заражения оливковой мухой.

Если вы хотите сделать качество, вам придется потратиться», — отмечает Марина Колонна в интервью команде ABC News на ее ферма в Молизе. Недавно она посадила новые оливковые деревья местных сортов и продолжает производить высококачественное оливковое масло несмотря на угрозу оливковой плодовой мухи и других вредителей.

Колонна представляет свои оливковые деревья, приносящие здоровые плоды. Если вы не хотите тратить, то это ваш риск. И сегодня вы не можете рисковать, потому что изменения климата настолько велики, что вы должны быть очень осторожны», — продолжает она. Вы должны все время следить за своими деревьями — если вы заботитесь о них. Если тебе все равно… все может случиться», — заявляет Колонна.

Вероятно, это связано с влиянием климата, Ксилелла фастидиоза is большая проблема» с большим количеством споров о том, как с этим бороться, отмечает Зи.

Это многофакторная вещь, в которой играют роль погода, плодородие почвы и грибки», — объясняет Понти. Сейчас мы наблюдаем его распространение на Корсике и Майорке, а также его находят и в других местах», — отмечает Корд. Это то, на что обращает внимание научное сообщество и сельскохозяйственное сообщество. И, надеюсь, они смогут предотвратить эту серьезную вспышку. Но кто знает.

Несмотря на эти обстоятельства, цены на оливковое масло могут быть затронуты не так напрямую, как думает большинство людей, из-за запасов, которые крупные производители придерживают для реализации, когда того потребуют рыночные условия, объясняет Корд. Но это приводит к тому, что на рынке появляется старое оливковое масло, которое зачастую не такое свежее, как указано на этикетках. Есть дата сбора урожая, и если вы сможете ее найти, это лучший показатель истинного срока годности или истинной свежести», — рекомендует Корд.

Все больше и больше производителей указывают дату сбора урожая на бутылке, предполагает Корд, когда он и Зи окружены бутылками из-под оливкового масла на рынке Fairway Market в Челси. Это, по крайней мере, даст вам преимущество и повысит ваши шансы получить высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. По крайней мере, это гарантирует, что она свежая. Как только вы это сделаете, вы научитесь чувствовать это на вкус».

Затем, вернувшись в Кулинарный центр, он наливает в два синих стакана немного оливкового масла, которое, судя по этикетке, должно быть оливковым маслом первого холодного отжима, но оказалось прогорклым. У вас здесь что-то очень типичное, что большинство из нас ест каждый день», — говорит Корд.

Решение простое и заключается в покупке высококачественных оливковых масел первого холодного отжима, таких же, как у производителей, с которыми Зи познакомился во время этого путешествия по Италии, способных, несмотря на трудности, добиться совершенства.

Мне посчастливилось попробовать настоящее оливковое масло первого холодного отжима в Италии, а после путешествия я понял, что, с какими бы трудностями они ни столкнулись, они выживут благодаря своей страсти к этой вековой традиции. », — заключает Зи, съев ломтик хлеба с каплей высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.