В Brist все в семье

Немного необычно встретить ирландца посреди оливковой рощи. Это было очень далеко от Олив, где я родился. Наверное, ближе к картофелю, я думаю», — говорит Пол О'Грэйди, прогуливаясь среди оливковых деревьев на ферме Бриста в Водняне, на хорватской стороне полуострова Истрия.

Прежде чем стать ирландский член этой семьи, выращивающей оливковое масло», О'Грейди, архитектор, работал на многих работах, от бизнес-тренера до преподавания английского и ирландских танцев.

Когда я вышла замуж за эту семью и переехала в эту часть мира, я была очарована всем, фермой, тем, как она делается. И я вмешался», — говорит он.

Мне пришлось учиться всему с нуля, и это одна из самых приятных вещей для меня».

С этим соглашается Сильвано Пухар, отец его жены. Щетина это семейный бизнес, в котором каждый член играет свою роль.

Сильвано заботится о земле, а его дочь Лена отвечает за дегустацию и смешивание масла.

Неудивительно, что рассказчиком в семье выбрали именно ирландца», — шутит Пол.

Рельеф в этой части Истрии сильно отличается от северной части полуострова.

Когда вы направляетесь на юг и входите в Хорватию, суровые земли словенского побережья постепенно уступают место более мягкому ландшафту.

Большие дубы, леса (это богатая трюфельная территория) и пологие холмы встречаются с морем. Живописные деревушки в венецианском стиле напоминают о том, что границы в этом регионе неоднократно перекраивались.

Воднян находится примерно в шести километрах от суши. Этот город с населением около 6,000 человек был важным торговым центром во времена Венецианской республики, просуществовавшей до конца XVIII века. Его расположение на высоте 135 метров над уровнем моря — достаточно далеко от влажности побережья — сделало его здоровым местом для поселения.

Оливковое выращивание в этом регионе Истрии имеет очень давние традиции, восходящие к римским временам. Его пик пришелся на период Венецианской республики, когда было наибольшее количество деревьев, за которым последовал период постоянного упадка. После Второй мировой войны произошел внезапный спад», — объясняет Сильвано.

Родившийся в Пуле, крупнейшем городе в этом районе, всего в 10 километрах от него, Сильвано, ныне отставной инженер-электрик, описывает себя как ребенок, выросший в окружении асфальта».

Мои родители и родители моей жены, все они покинули землю и переселились в большие города, чтобы работать на фабриках. Оливковое выращивание фактически умерло, а это означало, что для тех из нас, у кого есть эта традиция, был перерыв в 50 лет», — говорит он на смеси английского и хорватского языков, которые я могу понять благодаря синхронному переводу Пола.

Всю мою жизнь, моя мать, которая скончалась в прошлом году в возрасте 98 лет.^th год, всегда говорил мне о важности земли, которая, пока я был молод, была довольно виртуальным понятием», — добавляет он.

Восемнадцать лет назад Сильвано купил участок площадью около 10 гектаров и решил восстановить связь с землей» и снова начал производить оливковое масло. Вот как Брист, что буквально означает вяз», — начал он, вспоминает.

Сейчас у них около 2,000 оливковых деревьев, а также они покупают оливки с других близлежащих ферм.

Ферма Бриста находится недалеко от села Воднян. Из оливковой рощи можно увидеть море в нескольких километрах и темные силуэты островов Бриуны.

Нынешний национальный парк, еще во времена Югославии, небольшой архипелаг был площадкой для отдыха маршала Тито, президента социалистической страны, и его гостей.

В усадьбе Бристов недавно посаженные деревья смешиваются с вековыми. Большинство из них Буза, местный сорт, который может немного различаться от деревни к деревне по всему региону и известен как Буга в Словении.

Из прошлого видно, что местные сорта имеют преимущество перед интродуцированными сортами, например, из Италии, поскольку они адаптировались к этому специфическому микроклимату за последние две тысячи лет», — говорит Сильвано.

На мировых рынках, насыщенных маслами крупных стран-производителей, таких как Испания, Италия, Греция и др., Турция, Тунис, мы не можем конкурировать количественно. Однако мы можем конкурировать с подлинностью наших сортов», — предполагает он.

Сухие каменные стены и несколько небольших каменных укрытий для пастухов, известных как казуни по-хорватски, окружить оливковую рощу и придать ферме Бриста почти уединенную атмосферу.

Эта древняя техника строительства путем укладки камней друг на друга без использования каких-либо других материалов, кроме иногда сухой почвы, распространена по всему средиземноморскому региону от Кипра до Испании и в 2018 году была внесена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.

Ежегодное производство оливкового масла в Хорватии составляет около 4,000 тонн, что далеко от других стран Средиземноморья, таких как Италия, Испания или Греция, по количеству.

Однако качество хорватского оливкового масла ценится все больше, забрать домой 40 призов из 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition, уступая только Италии, Испании, США и Греции. В этом выпуске конкурса Брис получил золотую награду.

Этот микроклимат исключительно хорошо подходит для выращивания оливок. Истрия — небольшой регион, расположенный очень близко к морю, поэтому здесь дует приятный морской бриз. У нас также есть ветер бура, который является северным ветром и дует. Эти два ветра очень хороши», — упоминает Пол как один из факторов, которые делают этот регион особенным для производства оливкового масла.

Мы производим очень ограниченное количество, но максимальное качество. Причина этого в том, что в период социализма здесь эта земля была заброшена, а сейчас мы ее реактивировали. Это значит, что эта земля чистая, девственная и не подвергалась воздействию минеральных удобрений», — добавляет Сильвано.