В Дьеволе Extra Virgin без границ

Сельская местность между Сиеной и Флоренцией, в самом сердце Тосканы, является одним из самых очаровательных районов Италии: захватывающая дух, плавная череда виноградников, зеленых лесов и огромных оливковых рощ, прерываемая очаровательными замками и живописными деревушками.

Неудивительно, что на протяжении веков он соблазнял представителей голубых кровей, художников и писателей, заманивая их поселиться среди пологих склонов и древних деревень и выбрать их в качестве декораций для своих произведений искусства.

В наши дни аттракцион продолжается, особенно для состоятельных туристов и любителей вина. Это так называемое Кьянти Классико, название, которое определяет одно из самых известных вин Италии DOCG (наименование контролируемого и гарантированного происхождения), которое обязано своим происхождением указу, изданному великим герцогом Тосканы Козимо III в 1716 году для разграничения площадь.

Более того, оливковое масло первого холодного отжима, производимое примерно с 400,000 240 оливковых деревьев и - местными производителями, может с гордостью носить маркировку Chianti Classico PDO. Однако его почему-то считают меньшим сыном этой чудесной земли, и многие оливковые рощи заброшены или заменены виноградными лозами.

В конце 2012 года Алехандро Булгерони — южноамериканский предприниматель итальянского происхождения, работавший на нефтегазовом месторождении в Аргентине, а также владелец винодельческих хозяйств в Уругвае, Патагонии, долине Напа и Бордо — купил историческую винодельню. поместье Дьеволе.

Булгерони решил не только вернуться к натуральному земледелию и местным сортам винограда, но и инвестировать в производство оливкового масла первого отжима и восстановление оливковых рощ. Для этого он позвонил двум людям, на которых мог положиться: тосканскому виноделу Альберто Антонини и сардинскому производителю оливкового масла Марко Скану. Оба уже работали в поместье Булгерони в Уругвае, Bodega Garzón.

Мы встретились со Скану на прекрасном курорте Дьеволе, состоящем из роскошных коттеджей, бассейнов и садов, окружающих старую виллу в самом сердце поместья, построенного в 1090 году. пересмотреть традиционное итальянское производство масла: инновационная мельница, оливковое масло академия», научно-исследовательский пул и многое другое.

Начать свою работу в Дьеволе с урожая 2014 года после года планирования было непростой задачей для Скану и его сотрудников, в число которых также входит молодой руководитель производства Маттео Джусти: Тоскана особенно пострадала от неудачного года и проекта по производству Кьянти. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Classico PDO и Toscano PGI получить не удалось.

Однако Скану нашел блестящее решение, отправившись в Южную Италию, где оливки были в изобилии, чтобы купить лучшие из них, пока цены не выросли слишком сильно.

Большая часть оливок, переработанных в Дьеволе в прошлом году, поступила из огромной оливковой рощи в Базиликате, которую они лично контролируют, и из Апулии: в основном оливки Коратина — круглые и нежные, как у Базиликаты, более твердые и с более сильным вкусом, как у Апулии. Они были обработаны вместе, чтобы создать прекрасный и хорошо сбалансированный сорт Коратина экстра вирджин.

Коратина Диеволе привлекло много внимания и получило золотую награду на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в 2015 году. Они также привезли в Дьеволе Ольярола, Леччино и Перанцана оливки, которые вместе с Коратиной использовались для производства приятной смеси. 100% Italiano», нежно острый экстра вирджин со свежими нотками томатов, зелени и цветов и бальзамическим горьковатым послевкусием.

Оливкам пришлось проехать около 600 км, вплоть до Дьеволе, но это не беспокоило Скану.

Мы часто были там, чтобы проверить процедуры сбора урожая и отгрузки», — вспоминает он. Был постоянный контакт между теми, кто был в поле, и теми, кто оставался в Тоскане, а оливки путешествовали и хранились при постоянной температуре 4 ° C, чтобы предотвратить брожение. В этом году мы также провели мониторинг оливковых рощ и уже начинаем организовывать сбор урожая».

Долгая транспортировка отягощала затраты, но Диеволе настоял на том, чтобы проект предлагал качественное оливковое масло первого холодного отжима, произведенное в Италии, по доступной цене: бутылки объемом 500 мл стоят в Италии от 1 до 15 евро, а в банках цена снижается примерно до €9/литр. Предлагая хорошее качество, 100% итальянское экстра вирджин по доступной цене и в большом количестве, может стать настоящей занозой в боку нефтяной промышленности, продающей плохое масло, и помочь большему количеству людей узнать, что такое хорошее оливковое масло», — Scanu. сказал.

Занимаясь производством оливкового масла 30 лет и долгое время работая в огромных оливковых рощах в Аргентине и Уругвае, Скану не имеет никаких предубеждений против интенсивного земледелия или использования оливок из других регионов или даже стран при условии, что качество может быть достигнут. Для этого он указывает на инновации, исследования и сильную командную работу.

Нам посчастливилось управлять двумя процессами уборки и помола за один год, между Италией и Уругваем», — сказал он. Это означает, что местный персонал может путешествовать и посещать каждое место, и у нас есть возможность экспериментировать и учиться дважды в год».

Для Скану исследования и инновации являются ключевыми моментами, и именно поэтому он убедил Булгерони инвестировать в найм молодых талантов, таких как Джусти, которые вот-вот закончат свою работу в местном агентстве развития. Они экспериментировали с немедленной фильтрацией и розливом в бутылки с кондиционированием аргоном, который более устойчив, чем азот, и не влияет на аромат масла. Они приняли предварительное измельчение» для оливок Coratina, чтобы сгладить их сильный характер, и обрабатывали оливки при средней температуре 18°C.

Для сбора урожая 2015 года к оливковому заводу, установленному в Пьянелле, недалеко от Дьеволе, присоединится новый экспериментальный завод, разработанный Джорджио Мори в TEM, тосканской компании, специализирующейся на инновационных машинах. И есть дальнейшие планы по расширению, покупке или аренде оливковых рощ в Тоскане и других районах, а также создание экспериментальной интенсивной оливковой рощи в Раполано, недалеко от Сиены, для посадки новых сортов и использования оплодотворение (сочетая подачу воды и минеральное питание для подачи питательного раствора в почву при поливе) для бедных земель и крутых склонов.

Мы должны наверстать упущенное, но инновации не должны быть самоцелью», — сказал Скану. Нам нужно восстановить и сохранить итальянские компетенции, улучшить качество и сделать его доступным для широкой публики».