Ученые нашли возможное решение проблемы снижения качества, связанного с хранением оливок при температуре окружающей среды, — хранение при умеренных температурах морозильной камеры.
Оливки портятся во время хранения между сбором урожая и переработкой, что ухудшает качество извлекаемого из них масла. Поэтому важно найти способы хранения фруктов в течение более длительного времени, которые не повлияют на них неблагоприятно.
Исследователи проверили влияние умеренного хранения в морозильной камере на оливки и обнаружили, что качество оливкового масла полученное из них сравнимо с качеством масла, полученного из незамороженных фруктов.
См. также:Как низкие температуры могут помочь производству оливок
Калибр оливкового масла первого холодного отжима зависит от состава фруктов во время обработки. Несколько факторов необходимы для производства масла высшего качества:
Из них особенно важным является временной интервал между уборкой и измельчением. Когда емкость измельчение оливок растения не успевают за объемами оливок, плоды хранятся при температуре окружающей среды несколько недель до переработки.
Такое хранение может привести к целому ряду вредных последствий. К ним относятся следующие:
Следовательно, необходима дополнительная очистка нефти, что увеличивает себестоимость производства.
Предыдущие исследования показали, что замораживание оливок при температуре -18°C в течение 24 часов снижает профиль питательных веществ и стабильность извлеченного из них масла. Пытаясь найти решение проблемы хранения, Новое исследование, проведенный в Иране, проверил влияние замораживания оливок при умеренных температурах -4°C. Ученые также попытались определить, реагирует ли один сорт оливок на замораживание лучше, чем другой.
Сорта Mission, Koroneiki и Arbequina были выбраны потому, что они широко используются в Иране. После сбора контрольная группа оливок была немедленно переработана в масло, в то время как другие группы хранились при -4°C в течение одной недели и трех недель до обработки. Масло всех групп оценивали по перекисному числу, а также по содержанию жирных кислот и пигментов хлорофилла и каротиноидов.
Анализ результатов показал, что масло, полученное из оливок, замороженных при умеренной температуре, имело те же характеристики, что и масло, полученное из контрольной группы. Замораживание не уменьшило содержание полезных питательных веществ. При этом различий между сортами отмечено не было.
Авторы пришли к выводу, что замораживание может быть жизнеспособным средством сохранения оливок в период между сбором урожая и переработкой. Они отметили, что, возможно, стоит провести такое же исследование на большем количестве сортов и провести более широкий спектр тестов на извлеченном масле.
Однако положительные результаты заставили их поверить в то, что оливки можно собирать в оптимальное время и безопасно хранить при умеренных морозных температурах во время отправки на мельничные предприятия. По прибытии в пункт назначения оливки могли оставаться замороженными до тех пор, пока работники завода не были готовы начать процесс извлечения масла. Исследование было опубликовано в журнале Advances in Horticulture Science.
Апреле 11, 2024
Служба по надзору за потребителями Германии предупреждает, что качество оливкового масла падает
Предупреждение появилось после того, как 17 из 19 образцов маркированного оливкового масла первого отжима оказались в лучшем случае маргинальными.
Июнь 8, 2023
Производители в Ливане, Израиле и Иордании преодолели экономические трудности, чтобы отпраздновать успех на выставке 2023. World Olive Oil Competition.
Октябрь 23, 2023
Обычное соединение оливковых выжимок демонстрирует противораковый потенциал
Исследователи разработали наночастицы маслиновой кислоты, которая, как было доказано, помогает бороться с раком молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы и простаты с помощью различных методов лечения.
Июль. 12, 2023
Исследования показывают, что фенолы более важны, чем содержание MUFA для пользы для здоровья EVOO
Фенолы в оливковом масле первого холодного отжима более важны для снижения артериального давления, улучшения чувствительности к инсулину и содействия снижению веса, чем содержащиеся в нем жиры.
Октябрь 26, 2023
Исследования показывают роль полифенолов в подавлении метастазирования рака
Испанские ученые исследовали роль олеокантала и олеацеина в модуляции ангиогенеза, что напрямую связано с прогрессированием различных типов опухолей.
Октябрь 11, 2023
Как загрязнение воздуха влияет на качество оливкового масла в Калифорнии
Производители и исследователи оценивают влияние дыма от лесных пожаров и загрязнения воздуха на местную промышленность оливкового масла.
Ноябрь 27, 2023
Южноафриканские продюсеры отмечают качество после сезона, омраченного отключениями электроэнергии
Семь производителей из Западно-Капской провинции Южной Африки вместе выиграли рекордные 16 наград на крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла.
Апреле 22, 2024
Как олеуропеин влияет на вкус и пользу оливкового масла первого отжима
Наряду с олеоканталом и гидрокситирозолом олеуропеин является одним из основных полифенолов, содержащихся в оливковом масле первого отжима, что определяет его сенсорные характеристики и пользу для здоровья.