Как олеуропеин влияет на вкус и пользу оливкового масла первого отжима

Резюме

Олеуропеин, основное фенольное соединение в оливковом масле первого отжима, способствует его полезным для здоровья свойствам и вкусу. Это соединение вырабатывается оливковыми деревьями в качестве защитного механизма, выступая в качестве маркера качества на протяжении всего производства и влияя на сенсорные свойства. Олеуропеин связывают с различными полезными для здоровья свойствами, включая снижение артериального давления, борьбу с воспалением и потенциальную помощь в лечении болезни Альцгеймера, остеопороза и рака.

олеуропеин, одно из основных фенольных соединений, обнаруженное в оливковое масло первого отжима, является ключом ко многим оливковым маслам польза для здоровья и даже его вкус. 

Оливковое дерево производит это соединение в качестве защитного механизма, а его горечь действует как естественное средство отпугивания вредителей. Та же самая горечь является показателем качества масла.

Олеуропеин, идентифицированный Паницци и др. как первый секойридоид в оливковом масле. в 1958 году является важным компонентом оливкового масла. полифенолы. Его присутствие в оливках и масле варьируется в зависимости от сорта оливок, способа и технологии измельчения, а также условий хранения. 

Олеуропеин служит маркером качества на протяжении всего производства. Горький, острый вкус оливкового масла первого холодного отжима в первую очередь обусловлен его основными фенольными соединениями, в том числе олеокантал, гидрокситирозол и олеуропеин. 

Обширные исследования выявили благотворное влияние олеуропеина на такие заболевания, как рак, гипертония, проблемы с сердцем и различные вирусные и бактериальные заболевания.

Как олеуропеин влияет на сенсорные характеристики

Исследования, проведенные Эндрюсом и его коллегами в 2003 году, выделили и оценили отдельные фенольные соединения, присутствующие в оливковом масле. 

Они обнаружили, что соединение p-HPEA-EDA, секойридоидное производное олеуропеина, вызывает сильное ощущение жжения и остроты в задней части горла, что в значительной степени способствует повышению остроты свойства масла. Напротив, другое соединение, 3,4-DHPEA-EDA, вызывало лишь легкое ощущение жжения или онемения, преимущественно ощущаемое на языке.

Дальнейший анализ с использованием функционального анализа мобилизации кальция показал, что несколько фенольных соединений активируют рецепторы горького вкуса TAS2R1, TAS2R8 и TAS2R14. 

Лигстрозид агликон и олеуропеин агликон были идентифицированы как наиболее сильные горькие вкусовые вещества в оливковом масле. Было обнаружено, что TAS2R8 и TAS2R1 являются основными рецепторами горького вкуса, реагирующими на фенольные соединения, при этом олеуропеин активирует исключительно TAS2R8, хотя и с более низкой эффективностью по сравнению с алгиконами.

Хотя олеуропеин имеет низкую эффективность в отношении рецептора TAS2R8, исследования показывают, что сильное ощущение горечи, возникающее при жевании сырых оливок, в первую очередь связано со спонтанным превращением олеуропеина в агликоновые формы. 

Олеуропеин и олеуропеин глюкозидаза обычно находятся в отдельных клеточных компартментах и ​​вступают в контакт только тогда, когда клетки плодов оливы повреждены, например, во время жевания или измельчения при производстве масла.

Роль олеуропеина в пользе оливкового масла для здоровья

Олеуропеин и его производное гидрокситирозол обладают мощными антиоксидантными свойствами, что способствует репутации оливкового масла в борьбе с воспалениями и связанными с ними заболеваниями. 

Примечательно, что олеуропеин продемонстрировал способность значительно снижать артериальное давление, как систолическое, так и диастолическое, на животных моделях, что соответствует традиционному использованию оливковых листьев при лечении гипертонии. 

Недавние исследования показывают, что механизм олеуропеина в снижении артериального давления включает защиту гипоталамуса от окислительного стресса посредством передачи сигналов, опосредованной Nrf2, что открывает потенциал в качестве профилактического и терапевтического подхода к гипертонии.

Помимо регуляции артериального давления, олеуропеин проявляет различные функции, способствующие укреплению здоровья, включая кардиопротекторное, противовоспалительное, антиоксидантное, противораковое, антиангиогенное и нейропротекторное действие. 

Олеуропеин и болезнь Альцгеймера

многочисленный в пробирке Исследования изучили антиоксидантные и нейропротекторные свойства экстрактов оливкового масла первого отжима, раскрыв их терапевтический потенциал в борьбе с Болезнь Альцгеймера. 

Было показано, что при введении до воздействия эти экстракты активируют ключевые антиоксидантные ферменты в клетках нейробластомы, смягчая окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами.

Фенольные соединения, обнаруженные в оливковом масле первого отжима, такие как гидрокситирозол и олеуропеин, продемонстрировали способность препятствовать транслокации ядерного фактора каппа B (NFkB) в ядро, что приводит к уменьшению выработки провоспалительных агентов и, таким образом, сдерживанию нейровоспаления, вызванного микроглия. 

Более того, было обнаружено, что эти соединения усиливают секрецию противовоспалительных цитокинов, одновременно подавляя выработку провоспалительных цитокинов, что представляет собой многогранный подход к борьбе с нейровоспалением.

В экспериментах с использованием клеток нейробластомы комбинированное лечение, включающее агликон олеуропеина и гидрокситирозол, продемонстрировало активацию аутофагического потока, снижение выработки свободных радикалов, предотвращение митохондриальной дисрегуляции и ингибирование клеточного повреждения, вызванного бета-амилоидными бляшками. 

Кроме того, вмешательства, включающие добавление олеуропеина, показали многообещающие результаты в улучшении когнитивных функций, памяти и поведенческих расстройств у пациентов с легкой формой болезни Альцгеймера. 

Олеуропеин и остеопороз

Возрастная потеря плотности костной ткани связана с недостаточностью остеобластов во время непрерывного ремоделирования кости в организме. 

Исследования показывают, что образование остеобластов в костном мозге тесно связано с адипогенезом, образованием адипоцитов (жировых клеток) из стволовых клеток, и что возрастные изменения в этой взаимосвязи могут быть ответственны за увеличение ожирения костного мозга, связанного с остеопорозом.

Пуэль и др. исследовали влияние олеуропеина на крыс с удаленными яичниками с воспалением и без него, обнаружив положительное влияние на потерю костной массы только у воспаленных крыс. 

Олеуропеин усиливает образование остеобластов, одновременно снижая образование адипоцитов, что предполагает профилактический эффект против остеопороза и возрастной потери костной массы. 

Что касается резорбции кости, олеуропеин в различных концентрациях уменьшал образование остеокластоподобных клеток в культурах клеток селезенки. 

В пробирке исследования Гарсии Мартинеса и др. также продемонстрировали, что фенольные экстракты сицилийского оливкового масла увеличивают количество клеток остеобластов, потенциально способствуя росту костей.

Также было показано, что фенольные соединения модулируют экспрессию генов, связанных с ростом и дифференцировкой костей в клетках остеосаркомы MG-63. Эти фенольные компоненты улучшают физиологию костей, потенциально защищая от заболеваний костей, влияя на функцию остеобластов.

Олеуропеин и рак

На протяжении многих лет потребление олеуропеина ассоциировалось с лечением рака. 

Первоначально это объяснялось его антиоксидантными свойствами, но теперь признано, что влияние олеуропеина на рак выходит за рамки его антиоксидантной роли. Он действует как антипролиферативный и апоптотический промотор в различных раковых клетках, демонстрируя множество противораковых свойств, которые в настоящее время изучаются.

Олеуропеин демонстрирует многогранное воздействие при раке. Он индуцирует апоптоз (гибель клеток) в клетках рака шейки матки посредством активации JNK и активирует ERK1/2 посредством GPER в рак молочной железы, ингибируя рост клеток.

Более того, он модулирует регуляторы апоптоза, такие как BAX, Bcl2 и p53, усиливая пути апоптоза и снижая выживаемость раковых клеток.

Множество экспериментальных данных подтверждают, что передача сигналов, индуцированная HER2, является ключевым игроком в прогрессировании рака. Сверхэкспрессия HER2, особенно при раке молочной железы, активирует такие пути, как PI3K/Akt и MAPK, стимулируя рост опухоли. 

Хотя такие препараты, как трастузумаб, нацелены на HER2, часто развивается резистентность. Агликон олеуропеина взаимодействует с трастузумабом в клетках рака молочной железы, ингибируя протеолитический процессинг HER2 и подавляя его экспрессию, предлагая многообещающий терапевтический подход.

Сочетание олеуропеина с ингибиторами АКТ усиливает апоптоз, особенно в клетках, сверхэкспрессирующих АКТ. Олеуропеин также влияет на уровни АФК, снижая их в клетках рака щитовидной железы и повышая в клетках рака простаты, что указывает на клеточно-специфические эффекты. Кроме того, он подавляет NF-κB и циклин D1, ингибируя онкогенные пути при раке молочной железы.

Исследователи полагают, что будущие исследования должны изучить свойства олеуропеина. в естественных условиях влияние на окислительно-восстановительный статус на различных стадиях рака и в микросреде. Понимание этой динамики может привести к разработке таргетной противораковой терапии.

• Scientia Pharmaceutica
• Молекулы
• Международный журнал молекулярных наук