Греческое оливковое масло раннего урожая

Оливковое масло первого отжима раннего сбора может быть более дорогим, и его трудно найти, чем другие масла первого холодного отжима, поскольку незрелые оливки производят меньше масла и их нужно собирать прямо с деревьев. Тем не менее, все больше людей находят, что их горький вкус, сверхнизкая кислотность и более высокое содержание антиоксидантов стоят своих денег.

По словам Александра Бикаса из Agronews, оливковое масло раннего урожая стоит как минимум на один евро больше, чем обычное оливковое масло. Бикас написал, что аукционы Сельскохозяйственного кооператива Святых Апостолов в Лаконии, Греция, на которых в этом месяце было продано масло, произведенное из оливок Athinoelia и Messinia Koroneiki, итальянской компании Alta Marena по 4.60 евро за килограмм, представляет собой барометр цен на оливковое масло в Греции», что позволяет ему ожидать, что греческое EVOO, произведенное позже в этом сезоне, будет стоить около 3.60 евро.

Бикас также отметил, что в прошлом году в Греции из незрелых фруктов было произведено очень ограниченное количество оливкового масла. Однако он подчеркнул, что высокое содержание полифенолов в нем привлекает внимание. требовательные зарубежные рынки как для фармацевтического использования, так и для изысканные рестораны Италии, США и Англии».

Об этом сообщил владелец Eleones Hellenic Olive Products Аргирис Бурас. Olive Oil Times что он не верит, что оливковое масло раннего урожая популярно в греческих магазинах, хотя итальянцы любят использовать греческое масло раннего урожая для смешивать и улучшать оливковое масло низкого качества». С другой стороны, многие фермеры могут просто оставить первое сезонное масло для своей семьи и друзей, оставив мало места для продажи на рынке.

Тем не менее, Агроньюс перечисляет несколько преимуществ прессования незрелых оливок: ранний сбор плодов дает деревьям передышку, что приводит к высокой прибыли каждый год; ранний сбор урожая снижает вероятность повреждения оливок из-за заморозков, града и подобных погодных условий, тем самым снижая риски фермеров; а превосходная питательная ценность оливкового масла раннего урожая признана во всем мире, что делает его супероружие» для фермеров и производителей оливкового масла.

Более высокое содержание хлорофилла в незрелых оливках делает масло раннего урожая, называемое агоурелио» по-гречески, более зеленое и богатое полезными полифенолами. Согласно аннотации недавнего исследования, существует положительная корреляция высокого уровня олеокантала и олеацеина в оливковом масле с ранним сроком сбора урожая».

Для продвижения местной сельскохозяйственной продукции Региональное отделение Халкидики на севере Греции заказало анализ 32 образцов оливкового масла раннего урожая Халкидики 2014–15 годов на кафедре фармакогнозии и химии натуральных продуктов Афинского национального и Каподистрийского университета. Результаты исследования, в котором использовалась Ядерный магнитный резонанс (ЯМР), разработанный доктором Прокопиосом Магиатисом, доказывает высокую питательную ценность оливкового масла раннего урожая Халкидики по сравнению с другими греческими и зарубежными оливковыми маслами первого холодного отжима, учитывая его богатство олеоканталом и олеацеином.

Среднее содержание полифенолов в образцах из Халкидики составило 495 мг/кг по сравнению со средним международным показателем 330 мг/кг. Янни Ограниченный ЗОП Халкидики Ранний Урожай может похвастаться самым высоким уровнем: 1026 мг/кг.

С 2013 года часть масла, отвечающего соответствующим требованиям высокого качества и производства, в том числе помола до 15 октября, отмечена статусом PDO как Агурелео Халкидикис». Полифенолы, обнаруженные в маслах раннего урожая Халкидики, обладают выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, кардиозащитными и нейрозащитными свойствами.

Оливковое масло раннего урожая за пределами Халкидики также показало высокое содержание полифенолов, связанных с пользой для здоровья. Например, тест на Губернатор нефильтрованный EVOO марки с использованием метода ЯМР показал самый высокий уровень фенольных соединений, когда-либо зарегистрированный в Греции», — 1141 мг/кг, согласно веб-сайту компании. Об этом рассказал Джордж Дафнис, совладелец компании Olive Fabrica, производящей это масло. Olive Oil Times Ранний сбор оливок Lianolia на Корфу начинается в середине октября каждого года.

Ранний урожай» может относиться к разным срокам сбора урожая в разных частях Греции, учитывая различия в климате, сортах оливок и высоте над уровнем моря. Аргирис Бурас объяснил, что первое оливковое масло года поступает из Халкидики, которая более известна своими самыми большими столовыми оливками в Греции, зелеными Hondrolia. Элеонес Ранний Урожай производится в ограниченном количестве из оливок, собранных вручную еще в середине сентября, отжатых в тот же день и разлитых по бутылкам на Халкидиках. По словам Бураса, Eleones Early Harvest (кислотность 0.17) имеет срок годности до 18 месяцев, а не обычные 9-10 месяцев для многих масел раннего урожая, потому что высокий уровень антиоксидантов Халкидики задерживает окисление.

Можно найти греческое оливковое масло первого отжима раннего урожая, произведенное уже в начале ноября, например, Милица Ограниченный выпуск Early Harvest EVOO или Esti Early Harvest, получивший золотую награду на выставке 2014 г. NYIOOC. Оба они сделаны из оливок Коронейки, собранных вручную на юге Пелопоннеса.

Однако в большей части Греции середина октября — более распространенное время для производства оливкового масла раннего урожая. Например, Оливковый стол Органический ранний урожай Single Estate EVOO происходит из семейных оливковых рощ Коронейки в горной деревне Кристиануполис в Мессении, немного к северо-западу от Милицы, где незрелые оливки собирают вручную, начиная со второй или третьей недели октября, и измельчают в течение нескольких часов после сбора урожая.

В течение следующих нескольких недель, Терра Крета в Колимвари, Крит, начнет предлагать свой первый экстра-вирджин раннего урожая: всего 4,000 бутылок пряного EVOO, произведенного из оливок Коронейки, собранных в середине октября. Менеджер по маркетингу Эммануил Карпадакис подчеркнул, что специализированная группа профессиональных фермеров» с научная поддержка» доставит оливки на завод всего через несколько часов после сбора урожая. Для настоящего оливкового масла раннего урожая нужны очень высококвалифицированные люди, и оно несет в себе страсть этих людей и особенности региона», — сказал он.

• Оливковое масло раннего урожая от 5 евро


• Прямое измерение уровней олеокантала и олеацеина в оливковом масле с помощью количественного 1H ЯМР. Создание нового индекса для характеристики оливкового масла первого холодного отжима


• Пресс-релиз: Результаты конференции, организованной Региональным отделением Халкидики 15 мая 2015 г., по зеленому оливковому маслу Халкидики.