В Hacienda Guzman продвигают оливковую культуру, отмечая ее разнообразие

Прогулка вдоль линий оливковых деревьев Оливотека на Асиенда Гусман, можно путешествовать по миру оливкового масла, не покидая этого поместья в Севилье.

Этот своего рода ботанический сад со 150 сортами оливковых деревьев из 13 стран представляет собой мировую карту разнообразия Olea Europea.

Около 30 лет назад Хуан Рамон Гильен, давний производитель оливкового масла и бизнесмен, начал привозить саженцы различных сорта оливковых деревьев из его путешествий.

Сейчас его коллекция входит в число крупнейших коллекций сортов оливковых деревьев в мире.

Это один из основных проектов Фонд Хуана Рамона, организация, призванная продвигать культуру оливкового масла: то, что началось со страсти и удовольствия, приняло новый научный и образовательный оборот.

Мы встречаем Ану Санчес, генерального координатора фонда, у входа в Haciencia Guzmán.

Это музей живых оливковых деревьев. Наша цель – изучить и проанализировать свойства каждого сорта. Каждый урожай, каждый год мы анализируем производительность и свойства каждого сорта: уровень полифенолов, уровень антиоксидантов…», — рассказала она. Olive Oil Times.

Это поместье шестнадцатого века всего в 15 км от Севильи когда-то принадлежало Эрнандо Колумбу, сыну Христофора Колумба, и сыграло важную роль в первом экспорте оливкового масла в Америку.

Это по-прежнему место, посвященное оливковому маслу: от недавно отреставрированной мельницы до современного оборудования, где производится оливковое масло первого холодного отжима Hacienda Guzmán (коммерческий проект, работающий параллельно с фондом).

Оливотека — дендрарий оливковых деревьев, похожий на фруктовый сад, — находится напротив бело-красного особняка в андалузском стиле.

Посетитель может наблюдать различные формы и цвета листьев и сравнивать пучки крошечных арбекин из Каталонии с итальянскими оливками Уово ди Пичоне размером с яйцо, португальскими оливками Кобранкоза, сирийскими Чами или турецкими оливками Кан Челеби.

Некоторые из этих сортов, такие как греческий Коронейкис или Набали из Израиля, славятся своим маслом в странах своего происхождения.

Другие, такие как большие оливки Gordal, в основном являются столовыми оливками с очень небольшим содержанием масла. Некоторые из них просто декоративные, как Zarza, сорт, чьи мозговидные плоды, кажется, страдают каким-то уродством.

Вот что нас интересует: посмотреть, как каждый сорт реагирует на эту почву, на этот регион и на этот климат. Потому что мы можем быть удивлены, и может быть разнообразие из другой страны, которое очень хорошо работает здесь», — отметил Санчес.

Оливки в Оливотеке собираются вручную и доставляются на мельницу вместе с остальной продукцией поместья.

Небольшое количество нефти из них добывается для исследовательских целей, но не для продажи. Эти деревья — кусочки музей» — также относятся иначе, чем в остальной части усадьбы.

Они не обрезаны. Цель состоит в том, чтобы это был ботанический сад, и посмотреть, как они отреагируют», — объяснил Санчес.

Во Всемирном каталоге сортов оливок, опубликованном Международным советом по оливкам — межправительственной организацией большинства стран-производителей оливкового масла, — насчитывается 139 сортов оливок. Помимо тех базовые», однако есть еще сотни.

Собрать их всех в одном месте кажется амбициозной миссией.

Только в Испании насчитывается более 250 сортов, хотя широко распространены из них лишь 20, а более 60 процентов производства оливкового масла в стране приходится всего на несколько сортов: Пикуаль, Арбекина, Корникабра, Хохибланка, Эмпельтре, Пикудо.

Наше исследование началось в 2011 и 2012 годах, поэтому мы начинаем видеть результаты сейчас», — сказал Санчес.

Мы получили хорошие результаты, особенно с сортом Лечин, который не выращивается в поместье, но, как мы видим, обладает очень положительными свойствами. Также Arbosana, сорт, который имеет очень приятный вкус и дает очень ароматное масло. И Франтойо тоже. Это итальянский сорт, который очень хорошо приживается на этой земле», — добавила она.

Просвещение общественности и распространение богатства культуры оливкового масла также является одной из целей фонда и Olivotheque.

Школьники приходят сюда, чтобы узнать об этом разнообразии и о том, как производится оливковое масло, а также о его польза для их здоровья.

Они начинают с небольшой дегустации, где сравнивают, например, масло Арбекина с маслом Пикуаль, которые очень разные. Затем они выбирают то, что им нравится больше всего, и завтракают здоровым. Здесь, в Испании, у нас есть привычка употреблять оливковое масло, но очень часто мы не знаем о его пользе», — заметил Санчес.

Помимо Оливотеки и ее образовательных проектов, Фонд Хуана Рамона Гильена продвигает Андалусия подала заявку на регистрацию своего оливкового ландшафта как объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Это долгосрочный проект, который начался в 2012 году и, в случае успеха, может завершиться летом 2020 года.

Это что-то нематериальное. Он охватывает пять провинций на юге Испании: Кордову, Гранаду, Хаэн, Малага и Севилья», — объясняет Санчес.

Здесь мы говорим об оливковых рощах, а также о связанных с ними профессиях, традициях, строительстве, архитектуре, гастрономии… обо всем, что окружает этот сектор. Таким образом, в конце концов, это станет способом гарантировать, что эти традиции не будут потеряны. Чтобы эта ценность не была потеряна».