Мир
Leucocarpa, также называемый Leucolea, представляет собой сорт оливок, характеризующийся маленькими плодами, которые во время созревания приобретают цвет слоновой кости. В основном широко распространенный в регионах южной Италии, с сильным присутствием в Калабрии, он, вероятно, был завезен во время колонизации Великой Греции», — Инноченцо Муццалупо, исследователь Совета по сельскохозяйственным исследованиям и экономике Исследовательского центра оливок, цитрусовых и древесных фруктов ( КРЕА-ОФА), сказал Olive Oil Times.
Из-за белого цвета плодов, который в западной культуре символизирует чистоту, в конечном итоге они стали использоваться в основном в религиозных целях.- Инноченцо Муззалупо, CREA-OFA
Оливковое масло первого холодного отжима из этого сорта имеет те же характеристики, что и все остальные, по составу жирных кислот, вкусам и ароматам, характерным для легкого фруктового продукта», — уточнил он.
Небольшое количество производителей используют его в смесях с другими преобладающими сортами, но из-за белого цвета плодов, который в западной культуре символизирует чистоту, в конечном итоге он стал использоваться в основном в религиозных целях». Вот почему левкокарпу часто выращивают возле монастырей, где ее масло, получив благословение, предназначено для таинств и других католических обрядов, а в прошлом — для помазания императора во время церемонии коронации.
Это еще одно свидетельство того, что древние люди, независимо от своего вероисповедания, ассоциировали оливковое дерево и оливковое масло со святостью. как это было в Афинах, и во многих других местах по всему бассейну Средиземного моря, до такой степени, что сегодня оливковое дерево повсеместно считается символ мира.
Возвращаясь к Leucocarpa, генетическая характеристика установила, что он принадлежит к уникальному штамму, ограниченное распространение которого, вероятно, связано с непростым размножением. Затем фермеры хорошо ухаживают за этими оливковыми деревьями, которые в период плодоношения дают восхитительный эстетический эффект, который согласно исследованию проведенный Muzzalupo с другими исследователями CREA и Университета Калабрии, связан с выключение» флавоноидов и антоцианов.
Созревание оливок включает две фазы: во-первых, прохождение и синтез хлорофилла, благодаря которому плоды становятся зелеными, а затем деградация хлорофилла, когда оливки теряют свой цвет», — объяснил наш исследователь. В то же время, как правило, в оливках, как и в большинстве фруктов, активизируется синтез антоцианов и других флавоноидов, что обуславливает их синеватую или черноватую окраску».
Следует помнить, что некоторые сорта в первой половине созревания костянки приобретают очень бледный оттенок зеленого, почти белый. Например, Biancolilla, название которой напоминает белый цвет (Bianco по-итальянски), в некоторых районах неправильно называют Leucocarpa, потому что после разложения хлорофилла плоды остаются светлыми даже через двадцать дней, пока пигдо не активируются.
В сорте Leucocarpa активация флавоноидов и антоцианов вообще не происходит», — пояснил Муззалупо. Это единственный сорт, который остается белым на любой стадии созревания, и если мы оставим плоды на деревьях до поздней зимы, мы обнаружим, что они белые, в лучшем случае склонные к желтоватому цвету из-за окисления липидов. В нашем исследовании мы попытались понять, почему это происходит».
Исследователи обнаружили, что транскрипция определенных генов блокируется на уровне определенных ферментов процессом регуляции; затем они обнаружили, какие регуляторные механизмы реализуются через специфические микроРНК. Это последнее открытие привело к публикация исследования "Глубокое секвенирование коротких РНК оливок идентифицирует микроРНК, участвующие в созревании костянки».
Характеристика транскриптов путей биосинтеза флавоноидов и антоцианов и анализ уровня их экспрессии в плодах оливы является важной целью не только для понимания веразон фруктов, но и расширить знания об этих антиоксидантных молекулах, которые важны для здоровья человека», — отметил Муззалупо.
Он также сообщил о результате, полученном при измельчении этого сорта с помощью устройства типа Keurig под названием Революция.
Мы удалили косточки из оливок Leucocarpa и заморозили мякоть в жидком азоте; затем мы раздавили его и поместили в машину», — пояснил исследователь. По сути, полностью избегая окисления, мы получили великолепное оливковое масло первого холодного отжима средней фруктовости с идеальными органолептическими характеристиками, единственная особенность которого заключалась в том, что оно было бесцветным. Получилось очень хорошо, с приятным пряным и горьковатым вкусом».
Еще статьи о: Италия, оливковые сорта
Июнь 19, 2023
Пандолея празднует свое 20-летие в Риме
Некоммерческая организация, занимающаяся вопросами женского здоровья и устойчивого развития, отметила юбилей церемонией награждения и запустила новый проект.
Февраль 22, 2024
Итальянские фермеры и производители подтверждают восстановление производства
Производство оливкового масла в 2023/24 сельскохозяйственном году было поддержано высокими урожаями на юге.
Апреле 18, 2024
Триумфальный продюсер раскрывает потенциал Фрозинона
В часе езды от Рима находится Фрозиноне, который мало известен производством оливкового масла. Аль Пильо надеется изменить ситуацию своей победой на мировых соревнованиях.
Июнь 13, 2023
Инновации позволяют получить EVOO мирового класса из восстановленных рощ бывшего монастыря
Ноль отходов, здоровая почва, регенеративное сельское хозяйство и отмеченное наградами производство оливкового масла — цели Cultura Viva.
Март 25, 2024
Ученые защищают исследование, утверждающее, что ксилелла не является причиной большинства OQDS
Маргерита Сьерво и Марко Скортичини защищают свое исследование, которое показало, что Xylella fastidiosa не является причиной большинства смертей оливковых деревьев в Апулии за последнее десятилетие.
Апреле 16, 2024
Тосканский производитель адаптируется к меняющейся ситуации с оливковым маслом
Fattoria di Volmiano использует новые способы производства высококачественного оливкового масла первого отжима.
Май. 15, 2023
Смарт-этикетки на выставке Italian Food Show
На одной из ведущих продовольственных выставок в Италии были представлены технологии отслеживания, способствующие отслеживанию и предотвращению мошенничества.
Сентябре 25, 2023
Фермеры, выращивающие оливки в Апулии, столкнулись с катастрофическим урожаем из-за осенних штормов
Ожидается, что ущерб, нанесенный оливковым деревьям на юге Италии, приведет к росту цен в краткосрочной перспективе и снижению производства будущих урожаев.