Для этого мастера Миллера «Все дело в ремесле»

Задолго до того, как Пабло Войцук стал производителем оливкового масла первого отжима мирового класса, отмеченного наградами, и даже до того, как он осознал, что обладает инстинктивным даром сенсорной оценки продукта, уроженец Буэнос-Айреса, Аргентина, был вдохновлен драгоценным товар. По его словам, с той минуты, как он ее обнаружил, он был очарован.

Мое увлечение оливковым маслом появилось до того, как я понял, что могу быть дегустатором или ведущим производителем. Я просто видел это как экстраординарное вещество. Меня продолжает удивлять и удивлять, насколько феноменальным может быть этот продукт».

Войцук ссылается на свои исследования в области китайской медицины и свою семью медицинских работников как на источник естественной склонности и энтузиазма к целебным свойствам оливкового масла первого холодного отжима. Тем не менее, для Voitzuk магия качества EVOO заключается в его моделировании.

Это элемент утонченности, который меня всегда так интересовал. Это то, как вы можете взять что-то вроде оливки и создать из нее что-то более прекрасное. Мы понимаем так много вещей, которые позволяют нам вмешиваться в процесс создания, и это то, что я нахожу таким захватывающим».

Это подход ремесленника к дереву, и все инструменты, которые у нас есть, позволят нам вырезать то одно масло, то другое».

Olive Oil Times встретился с Войцуком в разгар утреннего помола на предприятиях Pacific Sun Farms в Северной Калифорнии, где он руководит командой помола, разрабатывает и смешивает очень высококачественные оливковые масла первого холодного отжима, наблюдая за процессом от выбора фруктов до розлива.

На самом деле мы производим масло, пока говорим», — сказал он. Этим утром оливки были на дереве. К полудню фрукты будут в мусорном ведре. К вечеру будет произведено оливковое масло».

Если новые смеси чем-то напоминают предложения Pacific Sun прошлого сезона, есть вероятность, что они будут первоклассными. Четыре автомобиля EVOO 2016 года выпуска. получил золотую или лучшую в своем классе награду на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в этом году.

Опыт Войцука в этой области начался в Калифорнии, где он работал в Оливковое масло Аполлона. Его опыт развивался и обогащался в Тоскане и Сардинии под влиянием легендарного дизайнера и эксперта по оливковому маслу. Марко Муджелли.

Муджелли хвалят за его фирменные системы экстракции оливкового масла, конструкция которых обеспечивает эффективное измельчение фруктов без ущерба для качества их урожая. Аполлон был одним из первых, кто приобрел прототип системы, и Муджелли несколько раз приезжал, чтобы объяснить ее работу. Он и Войцук подружились.

Муджелли был настоящим новатором. Я подружился с ним, и именно он понял, что я чувствую вкус оливкового масла. Не имел представления. В конце концов, я поехал с ним учиться в Тоскану. Он предложил мне присоединиться к дегустационной комиссии». Именно этот опыт и группа талантливых производителей, дегустаторов и исследователей, собранных Муджелли, укрепили страсть Войцук. Хотя Муджелли неожиданно скончался в 2011 году, Войцук сказал, что он по-прежнему связан с группой, в которой он учился и вдохновлялся.

Войцук присоединился Пасифик Сан Фермы и Сады, семейная ферма в третьем поколении, работающая в округе Техама, в 2010 году, привнося свой опыт и знания в более масштабное производство. На фермах компании выращивают различные садовые культуры, в том числе чернослив, грецкие орехи и миндаль. Его расположение в северной части долины Сакраменто обеспечивает уникальную геологию и средиземноморский климат, идеально подходящие для выращивания оливок.

Sun Pacific EVOO в основном разрабатываются с расчетом на изысканные рестораны, и Войцук тесно сотрудничает с шеф-поварами в районе залива Сан-Франциско, которые готовы платить немного больше за продукт высочайшего качества. Масла Pacific Sun используются на кухнях некоторых из самых престижных ресторанов города, таких как Tartine, Bar Agricole, La Ciccia и Camino в Окленде.

Войцук является лауреатом премии Миллера за признание Калифорнийского совета по оливковому маслу в 2015 и 2016 годах, а также входит в состав дегустационных комиссий Калифорнийского совета по оливковому маслу и Калифорнийского университета в Дэвисе. Он также является инструктором в Программа оливкового масла в Нью-Йорке International Culinary Center.