Мы встретились с продюсером Чезаре Бьянкини, чтобы узнать, что стоит за Domenica Fiore, и оказались в оливковой роще, напоминающей древний берег с песком и ракушками.
Сады Доменика-Фьоре раскинулись на пологих склонах, возвышающихся над городом Орвието. Эта хорошая экспозиция, вероятно, является одним из факторов, которые с годами привели к созданию великолепного оливкового масла первого холодного отжима, которое сегодня получают из 10,000 25 деревьев Leccino, Moraiolo, Frantoio и Canino в возрасте от 70 до - лет.
Необходимо уважать окружающую среду — это положение и эти характеристики обеспечивают нам идеальные условия для еще более бережного отношения к нашим оливковым рощам.- Чезаре Бьянкини, Доменика Фьоре
Наши продукты являются плодом заботы и преданности делу, но природа также играет фундаментальную роль в качестве», — сказал искусный производитель Чезаре Бьянкини после ошеломляющего успеха компании на 2017 NYIOOC.
См. также:Лучшие оливковые масла 2017 года
История Доменики Фиоре началась примерно в 2000 году, когда он вместе с Кимом Галаван управлял несколькими оливковыми деревьями в Орвието. Чтобы выйти за рамки минимальных показателей урожайности и количества, он начал углублять различные отношения сортов и изучать все факторы, определяющие конечный результат. Он прошел обучение и стал опытным дегустатором.
Тем временем Галаван познакомил Бьянкини с канадским бизнесменом. Фрэнк Джустра, который каждый год присылал масла Орвието в качестве рождественских подарков своим друзьям.
Однажды Джустра устроил слепую дегустацию популярным канадским поварам. Масло Бьянкини было признано лучшим, и с этого момента заговорили о партнерстве для поддержания высокого качества и больших объемов, а команда рассматривала возможность покупки новых сельскохозяйственных угодий.
В 2010 году Domenica Fiore официально открыла пять оливковых рощ.
Наша основная философия заключалась в том, что мы должны производить лучшее оливковое масло первого холодного отжима, и я знал, что мы можем сделать хорошую работу, но я был настроен скептически», — сказал Бьянкини, показывая, что его сомнения исчезли, когда в 2013 году они приняли участие в первом выпуске NYIOOC и стал лучшим в своем классе с Olio Reserva.
Это было не только большим удовлетворением, но и настоящим поворотным моментом», — сказал Бьянкини, пытаясь объяснить волнение тех дней.
Затем, в 2014 г. NYIOOC они выиграли две золотые награды с Olio Reserva и Olio Novello и лучшую в своем классе с Olio Monaco. В тот момент я знал, что наше качество было несомненным», — непретенциозно подтвердил он.
После еще одного великолепного сезона 2016 года, завоевавшего три золотые медали, Доменика Фьоре получила ошеломительный успех в 2017 NYIOOC, получение четырех золотых наград с Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco и Olio Veritas и лучшего в своем классе с Olio Reserva.
Мы проехали ферму, где оливковые рощи чередуются с виноградниками и зарослями высоких деревьев. Дубы, каменные дубы, каштаны и другие средиземноморские деревья и растения создают идеальный микроклимат и представляют собой естественную преграду для любых методов лечения, применяемых соседними фермерами.
Мы поднялись в гору на высоту почти 500 метров (1,640 футов) над уровнем моря, наслаждаясь прекрасным видом и особым видом оливковых деревьев из-за легкого слоя каолина. Недавно его опрыскивали, чтобы ограничить нападение оливковой мухи и смягчить воздействие солнца.
Когда вы идете среди оливковых деревьев, у вас возникает ощущение, что корни уходят в пляж. Текстура почвы мелкая и песчаная, состоящая из слегка желтовато-белого порошка, который присыпает вашу обувь, как сухой песок. Но что самое удивительное, земля необычайно усеяна осколками ракушек.
В этот момент я понял причину узора на этикетках бутылок Domenica Fiore — оливковые деревья происходят из земли, состоящей из этих морских существ.
Когда-то здесь был морской берег. Пока Бьянкини наклонялся, чтобы показать мне конкретные обломки, которые, вероятно, относятся к плио-плейстоцену, мы заметили что-то, что торчало из земли. Мы осторожно выкопали его и обнаружили неповрежденного и хорошо сохранившегося ископаемого двустворчатого моллюска размером около 15 сантиметров (6 дюймов).
Необычайно было встретиться лицом к лицу с этим свидетелем истоков и вдохнуть морской воздух побережья, которое миллионы лет назад обитало на этих землях, ныне удаленных от моря на несколько миль. Множество ископаемых фрагментов и минералов теперь составляют и обогащают эту песчаную и хорошо дренированную почву.
Необходимо уважать окружающую среду — это положение и эти характеристики обеспечивают нам идеальные условия для еще более уважительного управления нашими оливковыми рощами», — сказал Бьянкини. Мы осуществляем органическое управление, повторно используя остатки обрезки, а также побочные продукты измельчения для удобрения почвы, создавая благотворный замкнутый круг», — пояснил он.
Поддержание очень высокого качества требует больших затрат, но приносит большое удовлетворение», — подтвердил производитель и уточнил, что они проводят сбор урожая на основе сортов, а затем смешивают разные моносорта, комбинируя их в разном процентном соотношении. Я лично забочусь об этом аспекте и стараюсь поддерживать баланс сенсорных аспектов оливкового масла первого холодного отжима на протяжении многих лет», — отметил он.
Извлеченное масло немедленно хранится и кондиционируется азотом. Они использовали специальную бутылку из нержавеющей стали, разработанную Флорентийским университетом в сотрудничестве с Марко Муджелли. Это позволяет обеспечить оптимальную сохранность, полностью избегая окисления, и теперь это их отличительный знак. Кроме того, все бутылки пронумерованы и подписаны Чезаре Бьянкини, как фермером компании.
Спускаясь с холма, останавливаемся у красивого строящегося здания, в котором через месяц появится новая мельница.
Domenica Fiore родилась как история трех друзей, а затем стала историей страсти и качества», — сказала Ким Галаван по телефону из Ванкувера.
Мне не терпится увидеть работу нового объекта», — сказала она, добавив, что будет здесь как раз к сбору урожая. То, что я вижу в Доменике Фьоре, — это страсть и стремление производить только самое лучшее с упорным трудом, каждый год, без компромиссов», — сказала она.
Сбор урожая — наше любимое время года. Нет ничего более захватывающего, чем присутствовать при первом отжиме оливкового масла. Он выходит в своем блестящем зелено-изумрудном цвете, в то время как все смотрят на этот новый продукт, ожидая вкусить плоды года напряженной, но страстной работы».
За именем Доменика Фиоре мать Фрэнка Джустры. Она итальянка из Калабрии… и очень гордая.
Еще статьи о: NYIOOC Мир, NYIOOC Мир 2017
Апреле 9, 2024
Словенские производители празднуют победу в непростом урожае
Хотя производство в Словении упало на 20 процентов ниже среднего показателя, два производителя преодолели ненастную погоду и вредителей и начали производить отмеченное наградами оливковое масло первого отжима.
Май. 23, 2023
Культура встречается с качеством в Di Molfetta Pantaleo
Производители Di Molfetta Pantaleo считают, что распространение культуры оливкового масла — лучший способ привлечь новых клиентов и создать ценность.
Март 13, 2024
Olive Oil Times Запускает портал рейтинговых данных
На портале перечислены производители и бренды, получившие наибольшее количество наград, обновляемые в режиме реального времени, а также подробные исторические данные о результатах по полушариям, странам, сортам и органической классификации.
Май. 9, 2023
Удостоенный наград гид по истории и терруару в Апулии
Более чем столетний опыт производства оливкового масла позволил семьям Olio Mazzone преодолеть очень сложный сезон и одержать победу на выставке 2023 года. NYIOOC.
Май. 17, 2023
Калифорнийцы готовятся к сложному сбору урожая, приверженные качеству
Производители по всей Калифорнии преодолели мороз, засуху и рост цен, чтобы производить одни из лучших в мире оливковых масел первого отжима.
Ноябрь 27, 2023
Продюсеры Loco Galbasa реализовали детскую мечту и качество мирового уровня
Сицилийский бренд Loco Galbasa сочетает в себе стремление к качеству и приверженность экологической устойчивости.
Сентябре 25, 2023
Выращивание итальянских сортов в историческом доме оливкового дерева
Бустан Эль-Зейтун использует современные методы ведения сельского хозяйства и мукомольного производства, отдавая дань уважения древней ливанской культуре производства оливкового масла.
Июль. 6, 2023
Удостоенный наград Silvergreen возвышает продукты Крита через Цунати, нежный, но полезный сорт оливок, произрастающих на греческом острове.