Выбор правильного оливкового масла в Il Mosaico Нино Ди Костанцо

Сегодня мы можем найти винную карту практически в любом среднестатистическом ресторане, даже в простом траттории» — в то время как самые изысканные также предлагают ликер, кофе или даже водную карту.

Теперь в Италии пришло время составить список оливкового масла. Нелегко сказать, хорошая это новость или плохая. Это ясно показывает растущий интерес поваров к оливковому маслу, но не является ли это преходящим увлечением? Эксперты утверждают, что небольшому ресторану для гурманов нелегко управлять списком масел или тележкой. Если вы откроете много бутылок одновременно, некоторые из них могут стать прогорклыми в ближайшее время. Но есть места, где это можно сделать. Один из лучших это Мозаика, изысканный ресторан роскошной отель Терме Манзи на очаровательном острове Искья в Неаполитанском заливе.

Нино Ди Костанцо не только талантливый шеф-повар, но и настоящий фанат оливкового масла первого холодного отжима.

Когда я был ребенком, у меня был ломтик хлеба с оливковым маслом и местными помидорами в качестве ежедневного перекуса: простой, но вкусный. Сегодня я не мог готовить без оливкового масла», — говорит он, показывая нам огромную кладовую ресторана, полную лучших итальянских макарон, муки, уксуса и оливкового масла. Ему удалось собрать девятнадцать из них, по одному из каждого итальянского региона (за единственным исключением Валле д'Аоста, небольшого горного региона в Северной Италии). В последние месяцы — с ноября по апрель — он путешествует по Италии, посещая фермы и отбирая лучшие продукты. Я хочу использовать только масла, происхождение которых я знаю», — говорит он.

Вы не найдете другого ресторана в Италии с таким обширным предложением превосходного оливкового масла первого холодного отжима. А шеф-повар Ди Костанцо и его официанты знают, как с ними справиться. Как только вы займете место за одним из шести столов, вас ждет особый прием: слегка поджаренный домашний багет и маленькое пустое блюдо; Затем вы выберете из тележки с оливковым маслом, какое изысканное масло вы будете использовать для ее наполнения, после того, как понюхаете его из соответствующего синего дегустационного стакана. Сомелье и мэтр Алессандро Пассагрилли помогут вам, если вы того пожелаете.

Большинство бутылок поставляются в небольшой упаковке, и они быстро пустеют. Если они не будут готовы в течение трех дней, Нино использует их в более крупном ежедневном ресторане отеля, где они будут быстро опустошены.

Список оливкового масла Mosaico действительно впечатляет, многие из них относятся к лучшим урожаям 2010 года. От знаменитого, насыщенного Il Sincero Виолы из Умбрии до редкого и деликатного Extra Virgin от Gamberoni из Венето. Одним из фаворитов шеф-повара является сицилийское масло от Terraliva, но, как он объясняет, Что мне больше всего нравится, так это то, что вы можете найти так много отличных оливковых масел со всей страны, каждое из которых имеет свой собственный характер».

Но пока он призывает своих гостей играть» с маслом, само масло также играет большую роль в его блюдах: оригинальные, креативные и игривые сами по себе, они столь же красивы, сколь и вкусны. Посмотреть творческий десерт Инсалата-ди-паста дольче. Необычная, сладкая версия классики итальянской летней популярной кухни, салата из макарон со всеми его ингредиентами: на дне оливковое масло мадлен и кукурузный мусс; затем типичная превосходная домашняя паста из Граньяно, приготовленная в сахарном сиропе, с хрустящими вафлями из оливок Taggiasca, тертым кокосом и желе из базилика. Сбоку, а помидор» (на самом деле сливовое желе с сердцевиной из базилика). И, наконец, небольшой прозрачный кувшин из сахара, спрятанный внутри нежного, но ароматного масла Uliva от Agraria Riva из озера Гарда. Вы сломаете его, и он будет приправить» весь десерт, усиливая различные вкусы, но не подавляя их.

Еще одно волшебство оливкового масла первого холодного отжима.

ИЛЬ МОЗАИКО ДЕЛЬ ТЕРМЕ МАНЦИ ОТЕЛЬ
Пьяцца Баньи, 4
Казамиччола
Искья (На)
Телефон + 39 081 994722
Средняя цена 100 евро

www.termemanzihotel.com