Празднование Лацио Extra Virgin

Опытные дегустаторы могут судить о качестве оливкового масла, просто понюхав его, и они не боятся пить его из официального маленького синего стакана. Но когда дело доходит до нормальные люди», нет лучшего способа насладиться хорошим оливковым маслом первого холодного отжима, чем использовать его во вкусных рецептах.

Вот почему Arsial (региональное агентство Лацио по развитию и инновациям в сельском хозяйстве) и Уливети дель Лацио (Ассоциация производителей оливкового масла Лацио) попросила группу молодых и умных поваров придумать свою собственную интерпретацию одного из лучших оливковых масел первого отжима в регионе. В Лацио имеется большое разнообразие сортов и множество превосходных продуктов, а в этом регионе производят 5 из 42 итальянских PDO оливкового масла.

Ассоциация Ужин Extra Virgin проект», — говорит президент Uliveti del Lazio Лориана Аббрузетти, направлена ​​на улучшение регионального продовольственного и ресторанного бизнеса. Это позволит укрепить связь между региональными кулинарными традициями и вкусами местных блюд; именно здесь главную роль играет оливковое масло первого холодного отжима». Массимо Гаргано, Унапрол Президент также подчеркивает, что это сильная связь с нашей землей, которая создает уникальный и отличительный характер нашей продукции». Он добавляет, что повара и рестораторы играют очень важную роль в продвижении региональных гастрономических и винных активов.

Первый шеф-повар, которого пригласили представить свою кухню на Региональная энотека Палатиум (выставочный зал региональной продукции, расположенный в самом центре Рима), был Дарио Торнаторе. Ему - лет, он родился в Неаполе, но несколько лет назад поселился в Риме после работы с великими европейскими поварами, такими как Гордон Рамзи. Меню, которое он создал для этого случая, идеально соответствовало поставленной задаче: улучшить региональные продукты и ингредиенты, используя правильный холодный отжим, чего он добился, смешав свое неаполитанское происхождение и римские традиции с современными элементами.

Первым блюдом было римское карпаччо из артишоков, подаваемое с интересной вариацией классического неаполитанского рецепта. моцарелла в карроцце» (жареный сэндвич с моцареллой в золотистой корочке). Дарио Торнаторе заменил моцареллу на Качиофьоре ди Колумелла, вкусный овечий сыр, происхождение которого восходит к римским временам. Он соединил его со вкусом артишока. Бон Рипозо экстра вирджин, моносорт Итрана фермы l'Isoletta из провинции Латина.

Затем последовало блюдо из спагетти, приправленных вяленой вяленой треской кремового цвета и брокколи романеско (красивый и вкусный фрактальный сорт цветной капусты), а последний штрих придал нежной смеси Fons Olei от Ферма Сан-Клементе от Тиволи, недалеко от Рима.

Еще одним выбором было использование нежного Olio del Podere на ферме Chiusa della Vasca в Кастельнуово-ди-Фарфа (регион Риети) для приготовления свежеприготовленного майонеза. Это было подано с конфи из скумбрии (очень распространенная рыба, пойманная у берегов Лацио) и кабачки эскабеш.

Нам бы хотелось, чтобы в шоколадном креме на десерт тоже был намек на оливковое масло — сладкая версия сэндвич бутерброд (старая любимая римская уличная еда) с начинкой из мороженого со знаменитым шоколадом, приготовленным в траппистском монастыре недалеко от Рима.

Следующая Extra Virgin Dinner» примет участие Эрос Де Агостинис, который также работал с Хайнцем Беком в роскошном ресторане La Pergola в Риме.

• Уливети дель Лацио


• Арсиал