Сладкая роль для оливкового масла

Не так давно оливковое масло было экзотическим ингредиентом на кухнях Нового Света, его мало понимали и редко использовали для периодических набегов на итальянские ужины, но все это быстро изменилось, поскольку оливковое масло было признано за его пользу для здоровья и его виртуозные качества. . И хотя теперь в любом приличном ресторане требуется высококачественное оливковое масло, возможно, наиболее остро раскрывается его неожиданная роль: в качестве десерта. В этом отношении он также не просто актер второго плана. Тонкая сложность EVOO с фруктовыми и ореховыми оттенками стала звездой изысканных десертов, определив новую тенденцию в сладких послевкусиях.

Оливковое масло всегда использовалось в десертах там, где этого можно ожидать, — в Италии, Испании, Португалии и Греции, где оливковое масло является частью культуры и основой кухни. Однако для французов и американцев десерты обычно содержат много масла. Теперь, когда растет вкус к высококачественному свежему оливковому маслу первого холодного отжима, неудивительно, что лучшие шеф-повара выбрали этот аромат в качестве основного и удивительного ингредиента десерта. С общей тенденцией к соленым сладким десертам, таким как соленая карамель, переход оливкового масла на территорию десертов кажется почти очевидным.

В знаменитом нью-йоркском топка ресторан, известный своими яркими поворотами в традиционной, здоровой кухне, оливковым маслом и пирогом с апельсиновой цедрой, которые помогли зажечь эту тенденцию, стал его фирменным блюдом. Шеф-кондитер Сафия Осман использует Spoleto EVOO из-за его особенно фруктовых нот и подает его с компотом из сезонных фруктов, чтобы поддерживать актуальность этого неизменного фаворита.

Мороженое из оливкового масла от звездного шеф-повара Марио Батали в его знаменитом нью-йоркском ресторане Отец, к каталонскому бисквиту с оливковым маслом, который подается с мороженым из оливкового масла и подается с сабле из оливкового масла для хорошей меры в элегантном ресторане. Хантингтон Отель в Лос-Анджелесе аромат становится фирменным кондитерским ингредиентом той эпохи. Даже нынешняя кулинарная сенсация Парижа — молодой шеф-повар из Чикаго Дэниел Роуз привносит американский тренд в свой новый город, заканчивая трапезу в любимом ресторане. Весна ресторан (на который в настоящее время существует шестимесячная очередь) с мороженым из оливкового масла.

Часто эти эпикурейские деликатесы готовятся из других ингредиентов, позаимствованных из пикантного шкафа. Розмарин, тимьян и базилик так же прекрасно сочетаются с оливковым маслом в мороженом, пирожных и шоколадных блюдах, как и в более привычных блюдах, но в мире десертов результат совершенно новый. Ясно, что это момент оливкового масла на сладком солнце.