Olive Center предлагает два тренинга по сенсорной оценке оливкового масла

Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе предлагает свои 12^th и 13^th Обучение по сенсорной оценке сертификата оливкового масла начнется 15 июня 2015 г.

Курс органолептической оценки, организованный в Сенсорном театре виноградников Сильверадо в Институте виноделия и пищевых наук Роберта Мондави, предназначен для всех, кто хочет узнать больше об оценке качества оливкового масла, включая производителей, покупателей, импортеров, шеф-поваров, писателей, дистрибьюторов и потребителей. .

Дэн Флинн, исполнительный директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и один из инструкторов тренинга, сказал: Любой, кто хочет глубоко понять сенсорный диапазон оливкового масла, может получить пользу от прохождения этого тренинга».

В дополнение к Флинну сенсорное обучение будет проводиться под экспертным руководством Сью Лангстафф, которая возглавляла группу дегустации оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе и является членом группы дегустации Калифорнийского совета по оливковому маслу, а также Селины Ванг, директора по исследованиям Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе.

Сенсорная оценка оливкового масла I, двухдневный курс, который проходит с 15 по 16 июня.^th, предназначен как для новичков, так и для опытных дегустаторов. Стажеры узнают о науке о дегустации и о факторах, влияющих на органолептические качества, понимание стандартов, дефектов и свойств оливкового масла.

Второй курс, Органолептическая оценка оливкового масла II, который проходит с 17 по 19 июня.^th, будет основываться на знаниях, полученных на первом сенсорном курсе. Акцент будет сделан на обучении участников распознавать качество оливкового масла в составе сенсорной панели и оценивать не менее 60 образцов оливкового масла.

Используя передовое сенсорное программное обеспечение, стажеры смогут сравнить свою оценку оливкового масла с другими дегустаторами. Другие модули курса включают обсуждение сенсорных принципов и смешивания оливкового масла.

В общей сложности участники обоих тренингов в течение пяти дней смогут оценить более 100 различных образцов оливкового масла от ведущих производителей, таких как Испания, Италия и Греция. Участники также узнают, как использовать оливковое масло на кухне и как сочетать оливковое масло с различными продуктами под руководством Уильяма Бривы, шеф-повара-преподавателя Американского кулинарного института в Грейстоуне.

В прошлом сенсорное обучение привлекало дегустаторов не только из США, но и из таких стран, как Бразилия, Канада, Греция, Италия, Мексика, Перу, Чили, Австралия, Новая Зеландия и Испания. С момента первого курса, предложенного в 2008 году, сенсорное обучение прошли более 600 человек.
См. также:Обучение сенсорной оценке оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе
По словам Флинна, участники по-разному используют информацию, полученную во время тренинга. Производители узнают, как улучшить переработку и хранение, понимая, как на органолептические качества оливкового масла влияют переменные обработки, хранения и упаковки. Импортеры, покупатели и дистрибьюторы учатся повышать свои шансы на получение лучшего продукта по цене. Шеф-повара и писатели узнают о широком диапазоне качества, узнают, как оценить качество и ценность, а также как использовать оливковое масло на профессиональной кухне и дома».

На данный момент для участия в тренинге зарегистрировались около 125 человек, и для желающих принять участие в тренинге есть несколько мест.

• Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр