3 испанских повара, которые являются послами оливкового масла

Все больше поваров в Испании становятся послами оливкового масла первого холодного отжима в своей стране. Они не просто выигрывают призы и признание; они демонстрируют своим соотечественникам-испанцам ценность своего культурного и гастрономического наследия. Olive Oil Times встретился с тремя отмеченными наградами андалузскими поварами.

Всего в 22 года, Хесус Мораль является самым молодым шеф-поваром, получившим престижную награду Premio Cocinero Revelación 2017 на Мадридском конгрессе Fusion в прошлом месяце.

Молодой шеф-повар вырос в семейном ресторане, Таберна Мигель, расположенный в Байлене, Хаэн, в самом сердце страны оливкового масла. Закончив учебу и поработав вместе с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, он вернулся домой. Его родители признали как его страсть, так и его способности, предоставив ему собственное место в семейном ресторане, где сегодня он создает свои искусные блюда.

Когда мы спросили о его первом воспоминании об оливковом масле, он на мгновение замолчал. Возможно, для него это был очевидный вопрос. После долгой паузы он сказал: Я родился с оливковым маслом, это наш образ жизни».

Морал признал, что сейчас он шеф-повар часа. По его словам, все хотят поговорить с ним, и заказы в ресторане резко возросли.

Он понимает, что эта новая слава дает ему очень хорошую возможность показать местным жителям и международной аудитории, какими могут быть блюда из его региона и как эти блюда могут быть обогащены высококачественным оливковым маслом.

Иностранцев из Северной Америки и Азии, пояснил он, легче убедить в преимуществах качественного оливкового масла. Сложнее уговорить местных жителей потратить еще несколько евро на бутылку оливкового масла, которое улучшит их кухню.

Мораль — не единственное выражение того, что испанцы немного более неохотно используют оливковое масло более высокого качества. шеф-повар Даниэль Гарсия Peinado из Малаги также столкнулись с большим нежеланием местных жителей использовать более качественное оливковое масло. Он отметил, что андалузцы выросли среди оливкового масла и часто думают, что знают все. Иностранцы более открыты для обучения.

Пять лет назад Гарсия Пейнадо впервые познакомился с оливковым маслом благодаря испанскому врачу Хосе Антонио Америго, который искал поваров, которые помогли бы ему создать новое меню блюд, богатых олеоканталом, для своих пациентов. Именно в этот момент повар понял, что этот продукт предназначен не только для приготовления пищи, но и играет важную роль для здоровья.

С этого момента он начал изучать лучшие способы приготовления тарелок с оливковым маслом, сохраняя при этом его сенсорные и полезные свойства. Он сказал, что смог выиграть призы, удивившие международных судей за использование оливкового масла. Он отметил, что не так много поваров знают, как использовать этот продукт, и это дает ему преимущество.

Гарсия Пейнадо сделал очень важное замечание в своем интервью с нами. Он пояснил, что именно шеф-повар транслирует преимущества и сложность продукта. Ученые обнаруживают новые открытия, дегустаторы способны расшифровать нюансы и охарактеризовать масло, а врачи могут сказать вам, что оно полезно для вашего сердца, но именно шеф-повар доносит эти сообщения до потребителя. Без повара связи нет, сообщение теряется.

В марте этого года он откроет собственный ресторан в Малаге. Олеотека. В ресторане будут не только вкусные и полезные блюда, но и место, куда люди смогут прийти и узнать об оливковом масле и самых неожиданных способах его использования.

Хосе Луис Навас отказался от собственной кухни, чтобы связаться с поварами и дать им инструкции о том, как использовать оливковое масло. Он признает, что существует большая дезинформация о том, как использовать оливковое масло в кулинарии. У нас одни из лучших масел в мире, но проблема заключается в том, чтобы донести информацию о передовом опыте до поваров и потребителей».

Навас не только инструктирует поваров, но и является директором Национального гастрономического конгресса по оливковому маслу первого отжима, ежегодно проводимого в провинции Хаэн. Престижные шеф-повара, сомелье и гастрономические эксперты собираются вместе во время мероприятия, чтобы продемонстрировать инновационные способы использования оливкового масла первого холодного отжима Jaén в гастрономии.

Когда Наваса спросили о будущем оливкового масла, он многое сказал.

Он считает, что в мире оливкового масла есть еще что исследовать, особенно когда речь идет о смесях. Он объяснил, что мы какое-то время застряли на моносортах и ​​пришло время сделать еще один шаг. Представьте себе смесь оливкового масла первого холодного отжима, которая идеально подчеркнет вкус тарелки. Это лишь одна из вещей, над которыми мы сейчас работаем».

• Congreso Gastronomico Nacional de Aceite de Olive Virgen Extra


• Мадрид Фьюжн