Во Франции «Высшая школа дегустации оливкового масла»

Фабьен Ру занимается оливковым маслом более 22 лет как специалист по его вкусам и ароматам. Обладая международным признанием за свой опыт, ее часто приглашают участвовать в конкурсах оливкового масла, таких как Международный конкурс оливкового масла в Нью-Йорке состоявшейся в апреле этого года, где она входила в элитную судейскую коллегию.

Ру твердо уверен, что во Франции можно сделать гораздо больше для повышения осведомленности об оливковом масле, особенно в продуктах питания и гастрономии. Недавно она создала Французская высшая школа дегустации оливкового масла где она делится своей страстью, энтузиазмом и знаниями с профессионалами и любителями гастрономии.

Эта элайолог, или специалист по оливковому маслу, теперь обучает профессиональных поваров кулинарным аспектам оливкового масла, но ее подход не следует строго общепринятой схеме.

Я не хочу делать это как робот, как машина», — сказал Ру. Olive Oil Times. Я ищу эмоции. Эти повара часто покупают хорошее оливковое маслоот производителей, но им нужно узнать об ароматических веществах, чтобы быть более эмоциональными и творческими при использовании оливкового масла».

Не вдаваясь в подробности происхождения масел, Ру сначала знакомит своих учеников с несколькими различными сортами, побуждая их идентифицировать ароматы для себя. И для этого у нее есть своя методика использования специальных сладостей.

Я использую концентрированные масла, потому что повара постоянно пробуют, используя рот, я хочу, чтобы они сначала использовали свой нос. Если повар считает масло базовым, я его сразу убираю. Самое главное, он должен спросить себя, что он может делать с этим маслом на кухне. Я не влияю на них».

Что здорово, так это их энтузиазм по поводу такого подхода; они становятся такими увлеченными, такими возбужденными; мы часто оказываемся на кухне, чтобы приготовить блюдо. Только в конце они обнаруживают происхождение выбранных масел; они могут быть из Прованса, Калифорнии, Тосканы или других мест. Это может быть даже органическое оливковое масло, но важно то, для какого блюда его собираются использовать», — пояснила она.

Но образование не ограничивается поварами, особенно в разгар туристического сезона на юге Франции. С Ру у руля, Элаиотуры организует туры по оливковому маслу с участием примерно 25 человек, которые проходят через лучшие маслобойни региона Прованс-Альпы-Ривьера.

Здесь, на юге, развиваются образование и туризм, многие американцы, австралийцы и другие жители прибывают сюда на круизных лайнерах. Они очень заинтересованы в культура оливкового масла во Франции. Я хочу дать им основные ключи, а не влиять на них — позволить им открыть для себя то, что терруар вот и все», — сказала она.

Я чувствую, что этот новый подход к оливковому маслу необходим во Франции. Мы стремимся обучать не только лучших шеф-поваров, но и широкую общественность, потому что они будут будущими клиентами, они будут ходить в рестораны».

Этот преподаватель оливкового масла считает, что во Франции оливковому маслу следует присвоить такой же статус, как вину. Когда вы думаете о разнообразии оливок, разные терруарыи ноу-хау производителей оливкового масла во Франции, подход Ру имеет смысл.

Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin", - пояснил Ру. Оливковое масло — младшая сестра вина.

• Фабьен Ру