Автор книги «Экстра девственность» Том Мюллер об оливковом масле

Автор Том Мюллер, чье неоднозначное разоблачение, Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil», исследует темную сторону бизнеса оливкового масла, оглядывается на события последних четырех лет после выхода книги, включая расследование Комиссии по международной торговле США, Йорк Таймс Extra Virgin Suicide», обсуждение дегустационных комиссий, знаков качества и стандартов.

Мюллер говорил с Olive Oil Times издатель Curtis Cord недавно для сегмента Корда На оливковом масле подкаст.

---

---

Вот некоторые моменты из интервью:

О своей книге Extra Virginity 2012 года.

Опасность разоблачений заключается в том, что определенное количество людей просто отключается от этой частоты. У меня были люди, которые говорили, "Ох уж этот мир оливкового масла. Это, безусловно, коррумпированный мир. Я просто перестал покупать оливковое масло. Я покупаю что-нибудь другое». Я думаю, о нет, нет. Хлопнуть ладонью по лбу.

О расследовании USITC

Это становится точкой отсчета для всех, кто хочет серьезно заняться вопросом о том, что нам делать дальше. Они допрашивали людей, с которыми я предлагал им поговорить, а также людей, которые яростно не соглашались со мной. Сейчас и в будущем это будет точка данных, которую трудно игнорировать.

Об обучении потребителей

Как только два или три покупателя в данном магазине подходят к менеджеру и говорят: "Смотри, здесь написано «экстра вирджин» и сказано, что оно было разлито три года назад. Он явно прогорклый, явно затхлый. Это незаконно. Это не экстра вирджин. Я хочу вернуть свои деньги.' Этот менеджер скажет: (А) "Вот ваши деньги», и (B) "Кто-нибудь, расскажите мне об этом сейчас. Мне нужно знать больше. Пока этого не произойдет, многие законы не стоят бумаги, на которой они написаны.

О статье в Нью-Йорк Таймс Экстра-девственное самоубийство»

Прежде всего я почувствовал себя идиотом из-за того, что сказал: "Эй, отличная работа», а затем пришлось вернуться к этому. Я очень разочарован в «Нью-Йорк Таймс» за то, что она поступила неправильно, во-первых, в проверке фактов и, во-вторых, в опровержении или исправлении.

На сенсорных панелях оливкового масла

Наше обонятельное оборудование гораздо более чувствительно, чем все, что до сих пор создавала наука. Десятилетия напряженной работы, которые ушли на разработку дегустационной панели, и статистический анализ, который используется для обработки работы дегустационной панели, в значительной степени пуленепробиваемый. Тест вкуса не может быть скрипучим.

На Бренд «Сделано в Италии».

Я думаю, если только Италия как страна не встанет и не скажет: "Смотреть. Здесь пора что-то менять. Пришло время очистить наши имена», тогда абсолютное содержание рано или поздно возьмет верх над стилем. Если вы сообразительный потребитель, это больше похоже на оскорбление. Это больше похоже на то, что кто-то пытается обмануть вас, чем на самом деле продать вам честный продукт.

О мировых стандартах

С одной стороны, у вас есть огромная индустрия, работающая над товарной едой, с наименьшим общим знаменателем, качеством и самой низкой ценой. С другой стороны, в определенных группах есть люди, которые говорят: "Смотрите, у нас отличная нефть, которую мы делаем сами, зачем нам недобросовестная конкуренция со стороны дешевого некачественного импорта?»

Проблема в том, что потребитель снова попал под перекрестный огонь информации и дезинформации.

О запрете судков в ресторанах

Вы должны гарантировать, что в бутылке в первую очередь. Откровенно говоря, если в ресторан попадает плохое масло, оно не сильно поможет вашему потребителю. Уплотнение, защищающее плохое масло, не стоит того пластика, из которого оно сделано.

О правоприменении в США

Я понимаю, что у FDA есть ряд других проблем, которые им необходимо решить. Повторюсь, это парадигмальная еда. Это символическая еда. И для Средиземноморья, и для Америки.

О программах печати качества

У нас уже есть довольно хорошее определение. У нас уже есть основа для сильного законного стандарта отличной еды. Я не знаю, сколько людей они смогут охватить. Я лично дал бы им большой мегафон, но я не в мегафонном деле.

Люди даже предлагали экстра-экстра вирджин. Мы действительно становимся глупыми, я думаю, просто не применяя то, что у нас есть.

Полное интервью слушайте на iTunes, Soundcloud или На оливковом масле Веб-сайт.

---