Мир
Сборщики оливок в Италии работают, несмотря на случайные погодные условия, с дождями и холодом в северных и центральных регионах и почти летними температурами на юге. Из-за высоких температур операции были остановлены на несколько дней, чтобы предотвратить порчу оливок. Высокие температуры не только затрудняют сбор урожая, но и могут испортить урожай, часто вызывая затхлость или плесень в конечном продукте. Вот что происходит, когда оливки долго хранятся перед обработкой, вызывая анаэробное брожение, в результате которого они теряются; чем дольше они стоят, тем хуже становится, а если тепло, то брожение идет быстрее.
По мнению экспертов и производителей, температура окружающей среды также может влиять на интенсивность оливкового масла и другие ароматические характеристики. Во время раннего сбора оливок в Удженто и его окрестностях — области, благословленной солнечной погодой и теплыми температурами почти круглый год — температура плодов после снятия достигает и превышает 27°C (80.6°F) как до прессования, так и во время прессования. обработки, тем самым аннулируя то, что действующие правила определяют как холодная экстракция».
Оригинальное решение предложила оливковая ферма Форестафорте, в Удженто, небольшой деревне в Апулии, экономика которой в основном основана на сельском хозяйстве, производстве вина и масла. Управляет Джованни Мелькарне, 16th Октябрь На оливковом дворе Форестафорте состоялся ночной сбор оливок. Ночной сбор, который уже применялся для сбора винного винограда на Сицилии, стал абсолютным новшеством для сбора оливок в Италии. Это была не только рекламная инициатива, но и научная цель.
Это было основой исследовательского проекта, начатого Coldiretti Lecce (местное отделение Национальной федерации производителей) совместно с Университетом Саленто, Институтом наук о производстве продуктов питания (ISPA-CNR), Мультилабораторией местной торговой палаты. , Университета Перуджи и Unaprol, который был представлен в Удженто во время конференции, посвященной новой общей сельскохозяйственной политике и ее влиянию на производство оливкового масла в Апулии и Саленто. Конференция проходила в Новом археологическом музее Удженто, на ней также выступили: Массимо Гаргано, Унапрол («Территория как актив»); Пьетро Сандали, Колдиретти («Новый CAP 2014–2020 не повреждает оливковое масло первого холодного отжима»); проф. Маурицио Сервили, Университет Перуджи («Новые технологические подходы к производству высококачественного итальянского оливкового масла»); Кармело Бутаццо, Ассоциация производителей оливок Апулии («Эксперименты в поле»).
Высокие температуры в течение дня», — пояснил Панталео Пиччинно, председатель Coldiretti Lecce. может определить потерю запаха в масле. Но эти ароматы, наряду с органолептическими свойствами, могут быть сохранены при ночном сборе урожая при более низких температурах. С помощью этого амбициозного эксперимента мы хотим поднять планку качества, укрепить в коллективном воображении ассоциацию между Апулией, землей между двумя морями, и высококачественным оливковым маслом первого отжима».
Ночной сбор урожая с дегустацией местных продуктов и свежевыжатого оливковое масло первого отжима, состоялось в одной из оливковых рощ Форестафорте по имени Цистерна дель Серпе» (Цистерна Змеи). Это был момент обмена знаниями и опытом, а также важный шаг в исследованиях. Несколько образцов будут собраны во время ночного сбора урожая в разных условиях с целью проверить — как химические, так и органолептические аспекты — эволюцию ароматических/летучих элементов, которых часто не хватает в местных маслах первого отжима, полученных из оливок раннего сбора. Эта стратегия может послужить примером для других итальянских и международных производителей оливкового масла.
Май. 30, 2023
Оливковое масло Hills of Verona, отмеченное наградами за терпение и инвестиции
Семья Кордиоли продолжает преодолевать климатические проблемы, производя оливковое масло первого отжима в одном из самых северных регионов мира, выращивающих оливки.
Сентябре 26, 2023
История создания Starbucks Oleato
Starbucks шокировала мир, добавив в кофе оливковое масло. Томмасо Асаро говорит, что это только начало.
Июль. 5, 2023
Анна Кане назначена президентом итальянской межпрофессиональной группы
Фильера Оливиколо Olearia Italiana работает над развитием сотрудничества в цепочке создания стоимости оливкового масла.
Август 2, 2023
Плохой урожай в 2023 году в сочетании с низкими запасами оливкового масла и ожиданием немного более высокого урожая в 2024 году привели к тому, что цены на итальянское оливковое масло достигли беспрецедентных высот.
Май. 1, 2023
Тосканские производители справляются со сложным урожаем для достижения выдающихся результатов
Производители из знаменитого региона Центральной Италии заявили, что экологичность является ключом к успеху при производстве оливкового масла первого отжима, даже во время засухи.
Октябрь 3, 2023
В Италии оптимизм в преддверии сбора урожая оливок
В то время как производители на юге Италии ожидают рекордных урожаев, судьба фермеров в центральной и северной Италии менее ясна.
Март 13, 2024
Высокие цены меняют отношение итальянцев к оливковому маслу
Опросы потребителей показывают, что итальянцы покупают меньше оливкового масла первого отжима, в то время как другие данные подтверждают снижение продаж в супермаркетах.
Август 10, 2023
«Счастливая» оливковая ветвь проводит сеансы осознанности в Италии
В Молизе инновационный проект направлен на снижение уровня стресса, беспокойства и депрессии при поддержке дополненной реальности и исторического оливкового дерева.