Сбор урожая под луной

Сборщики оливок в Италии работают, несмотря на случайные погодные условия, с дождями и холодом в северных и центральных регионах и почти летними температурами на юге. Из-за высоких температур операции были остановлены на несколько дней, чтобы предотвратить порчу оливок. Высокие температуры не только затрудняют сбор урожая, но и могут испортить урожай, часто вызывая затхлость или плесень в конечном продукте. Вот что происходит, когда оливки долго хранятся перед обработкой, вызывая анаэробное брожение, в результате которого они теряются; чем дольше они стоят, тем хуже становится, а если тепло, то брожение идет быстрее.

По мнению экспертов и производителей, температура окружающей среды также может влиять на интенсивность оливкового масла и другие ароматические характеристики. Во время раннего сбора оливок в Удженто и его окрестностях — области, благословленной солнечной погодой и теплыми температурами почти круглый год — температура плодов после снятия достигает и превышает 27°C (80.6°F) как до прессования, так и во время прессования. обработки, тем самым аннулируя то, что действующие правила определяют как холодная экстракция».

Оригинальное решение предложила оливковая ферма Форестафорте, в Удженто, небольшой деревне в Апулии, экономика которой в основном основана на сельском хозяйстве, производстве вина и масла. Управляет Джованни Мелькарне, 16^th Октябрь На оливковом дворе Форестафорте состоялся ночной сбор оливок. Ночной сбор, который уже применялся для сбора винного винограда на Сицилии, стал абсолютным новшеством для сбора оливок в Италии. Это была не только рекламная инициатива, но и научная цель.

Это было ядром исследовательского проекта, запущенного Coldiretti Lecce (местное отделение Национальной федерации производителей) совместно с Университетом Саленто, Институтом наук о производстве продуктов питания (ISPA-CNR), Multilab местной торговой палаты. , Университет Перуджи и Унапрол, который был представлен в Удженто во время конференции, посвященной новой Общей сельскохозяйственной политике и ее влиянию на olive oil proпроизводство в Апулии и Саленто. Конференция проходила в Новом археологическом музее Удженто, на ней также выступили: Массимо Гаргано, Унапрол («Территория как актив»); Пьетро Сандали, Колдиретти («Новый CAP 2014–2020 не повреждает оливковое масло первого отжима»); проф. Маурицио Сервили, Университет Перуджи («Новые технологические подходы к итальянскому высококачественному оливковому маслу»); Кармело Бутаццо, Ассоциация производителей оливок Апулии («Полевые эксперименты»).

Высокие температуры в течение дня», — пояснил Панталео Пиччинно, председатель Coldiretti Lecce. может определить потерю запаха в масле. Но эти ароматы, наряду с органолептическими свойствами, могут быть сохранены при ночном сборе урожая при более низких температурах. С помощью этого амбициозного эксперимента мы хотим поднять планку качества, укрепить в коллективном воображении ассоциацию между Апулией, землей между двумя морями, и высококачественным оливковым маслом первого отжима».

Ночной сбор урожая с дегустацией местных продуктов и свежевыжатого оливковое масло первого отжима, состоялось в одной из оливковых рощ Форестафорте по имени Cisterna del Serpe” (Цистерна Змеи). Это был момент обмена знаниями и опытом, но также и важный шаг в исследованиях. Несколько образцов будут собраны во время ночного сбора урожая в различных условиях с целью проверки — как химических, так и органолептических аспектов — эволюции ароматических/летучих элементов, часто отсутствующих в местных маслах холодного отжима, полученных из оливок раннего сбора. Эта стратегия может служить примером для других итальянских и международных olive oil proдусеры.

• Унапрол


• Естественный Театр