Героическое культивирование на озере Комо

Озеро Комо — самое красивое озеро в мире по версии Huffington Post. 2014 рейтинг определил его как Благодаря прекрасному микроклимату».

Несмотря на свою северную широту, озеро, также известное как Ларио, оказывает смягчающее воздействие на климат своего побережья и берегов, что стимулирует развитие пышной флоры, богатой средиземноморскими и даже субтропическими видами.

Массимилиано Гайатто, его жена Лучиана и его правая рука Эрман Маджони продюсируют Оливковое масло первого холодного отжима Gaiatto DOP Ломбардские озера Ларио в своеобразных условиях.

В 2005 году Массимилиано получил несколько труднопроходимых участков земли, заброшенных с 1960-х годов. У него была совсем другая карьера (он управляет компанией по производству велосипедных шлемов), и его незатейливая первоначальная идея заключалась в том, чтобы создать небольшую оливковую рощу, предназначенную для семейного потребления.

Он начал страстно изучать искусство выращивания оливок, изучая все, от обрезки до управления мельницей, и стал профессиональным дегустатором, чтобы понять, как улучшить свой продукт.

В настоящее время он возделывает около 7 акров оливковых рощ, разбросанных в провинции Лекко между двумя деревнями на берегу Варенны и на холме Перледо. Шестьсот пятьдесят молодых растений Frantoio и Leccino соседствуют с небольшим процентом Bianchera, сорта, который Гайатто пересадил из района Фриули, чтобы придать смеси интересную горечь и остроту.

Поддержка оливковой рощи стала необходимой для защиты склонов и безопасности почвы, подверженной оползням, поскольку крутые берега озера, когда-то возделываемые, а затем заброшенные, были очень подвержены эрозии и структурным разрушениям.

Он рассказал мне, что, когда он вместе со своими сотрудниками сажал первые оливковые деревья, на них обрушился оползень, и они чудом не пострадали. Узкий побег дал ему дополнительную мотивацию для продолжения, и он нашел место получше, то, в котором сейчас находится роща.

Оливковые деревья, которые мы посадили, и сотня растений, которые мы нашли на участках, помогли сохранить и поддержать эти твердые земли», — сказал он. Постоянный уход за террасированием и восстановление подпорных стен необходимы, так как, особенно в эти годы, они подвергались эрозионному воздействию обильных осадков, сменявшихся периодами засухи».

Мы понимаем, что сохранение территории также имеет эстетическую ценность в прекрасном ландшафте озера.

Первые террасы расположены на берегу озера на высоте 220 метров над уровнем моря. Более широкие террасы могут содержать не более двух рядов растений. Небольшие участки, составляющие оливковую рощу, часто имеют трудный доступ, а некоторые участки труднодоступны.

Через 45-градусный склон мы достигаем более высоких растений на высоте 500 метров над уровнем моря, что является значительной высотой для выращивания оливковых деревьев. Доступ с большими машинами (например, для скашивания и сбора остатков обрезки) невозможен. Можно использовать только ручные комбайны, так как ими может управлять один оператор.

Более того, пребывание на солнце ограничено, а зимой резко уменьшается, так как солнце начинает садиться в 4 часов.

Мы воспринимаем эти проблемы как стимулирующие вызовы», — подтвердил наш продюсер. Мы не можем конкурировать с точки зрения количества, поэтому наша цель – достичь наивысшего уровня качества. Мы меньше, чем ниша, и высокая цена нашего продукта оправдана огромными усилиями, приложенными для создания превосходного EVOO», — сказал он, и его слова подтверждены наградами от Crown Maestrod'olio 2015 в ExtraLucca.

В этом месяце снова начинается героическая жатва.