Семинары в Нью-Йорке посвящены изучению культуры, здоровья и качества оливкового масла

Нью-Йоркский международный конкурс оливкового масла начался сегодня с выступления спикеров при полном зале The International Culinary Center.

Curtis Cord, организатор мероприятия, открыла семинары, поприветствовав гостей окончательное всемирное соревнование» в величайший город мира». Дороти Гамильтон, основатель International Culinary Center, также поприветствовал участников конференции и похвалил Cord как настоящий провидец».

Слова Корда о большой разнице в потреблении оливкового масла между средиземноморскими странами и развивающимися рынками мира, а также связанные с ними данные о здоровье перешли в выступление опытного дегустатора и преподавателя оливкового масла Лины Смит.

Смит, участник конкурса в этом году, изучил данные о потреблении, производстве и качестве между странами Средиземноморского бассейна и рынками Нового Света. Ссылаясь на то, что 95% оливкового масла в мире по-прежнему потребляется в Средиземноморском регионе, она призвала аудиторию думать о таких странах, как США, Япония и Китай, как о рынках оливкового масла с огромным потенциалом роста. В ее данных отмечено, что группа небольшие, но динамичные» национальные отрасли промышленности, уделяя пристальное внимание качеству, производят революцию в отрасли точно так же, как Игроки Нового Света» преобразовали винодельческую промышленность в 1960-х и 70-х годах.

За выступлением Смита последовала презентация актрисы, писательницы и режиссера Кэрол Дринкуотер, опубликовавшей 19 томов об оливковом масле и своем путешествии в поисках истории оливкового масла, которое она назвала краеугольный камень Средиземноморья».

Объездив Ливан и Алжир в поисках самых старых оливковых деревьев в мире, Дринкуотер рассказала о своем сотрудничестве с ЮНЕСКО в создании тропы наследия оливкового масла. Она также показала видеоклипы из своей недавней работы по истории и культуре оливкового масла в Испании, Италии, Греции и Святой Земле.

Участники конференции также услышали от Александры Кисеник Деваренн, преподавателя и консультанта по оливковому маслу, о качествах оливкового масла и методах дегустации. Зрителям было предложено попробовать оливковое масло и оценить его горечь, фруктовость и остроту, а также распознать привкус прогорклости. Аудитория попробовала больше сортов масла на семинаре Пола Воссена, консультанта по оливковому маслу и дегустатора, о мировом производстве масла и признаках качества оливкового масла.

Кит Аюб, педиатр, профессор и диетолог, продолжил конференцию обсуждением средиземноморской диеты и различных медицинских исследований, которые доказали, что это выбор здорового образа жизни.

Джонни Мэдж, специалист по медленной еде и оливковому маслу, прочитал лекцию о горечи оливкового масла. Отметив взаимосвязь между горечью и пользой для здоровья, Мэдж использовала источники о вкусовых предпочтениях из Древнего Рима, как и Джино Челлетти, председатель Ассоциации монокультурного оливкового масла и главный судья Нью-Йоркского международного конкурса оливкового масла. Челлетти рассказал о сложности и характере оливкового масла, а также о том, как улучшить вкус блюд с ароматными нотками оливкового масла.

Последним спикером первого дня мероприятия был Стивен Дженкинс из Fairway Market, который поделился своим опытом работы в качестве одного из ведущих розничных продавцов оливкового масла.

В то время как дегустаторы продолжают дегустировать сотни сортов, представленных на конкурс в этом году, участники конференции услышат от большего числа экспертов, педагогов и торговцев, пока в четверг вечером не будут объявлены победители.