Важность хорошей кепки

Очень плохая привычка – к сожалению, достаточно широко распространенная – служить поддельное» оливковое масло первого отжима в ресторанах и барах, используя старые бутылки первого отжима, наполненные некачественным оливковым маслом или даже совершенно другим продуктом, например, маслом из семян.

Согласно Фармакопее США, научной некоммерческой организации, которая устанавливает стандарты идентичности, концентрации, качества и чистоты лекарств, пищевых ингредиентов и пищевых добавок, оливковое масло занимает первое место среди наиболее часто фальсифицируемых ингредиентов, за ним следуют молоко, мед. , шафран, апельсиновый сок, кофе и яблочный сок.

Кроме того, использование неправильных процедур хранения открытых бутылок может привести к окислению и загрязнению, что ухудшает качество масла. Вот почему хорошая система укупорки является ключевым элементом, гарантирующим и сохраняющим качество оливкового масла первого холодного отжима.

Это было главной темой съезда. In Таппо Веритас(«Истина в кепке», перефразируя старинную поговорку о вине), состоявшейся в Риме, в Гамберо Россо Читта-дель-Густо, 6 июня^th 2012.

Встреча также стала возможностью представить 30 лучших производителей оливкового масла первого отжима, представленных в справочнике Oli d'Italia 2012, опубликованном Gambero Rosso под редакцией Стефано Полакки.

Руководство рассмотрело более 330 ферм и 500 масел, уделив особое внимание тем продуктам, которые поставляются в бутылках из темного стекла и с крышками от повторного наполнения, такими как те, которые производятся Гуала закрытия , лидер в производстве одноразовых укупорочных средств и навинчивающихся крышек, выступил спонсором мероприятия.

Среди выступавших на конгрессе, что также привело к предложению ввести ограничение, требуемое законом, был Эмилио Гатто, генеральный директор Mipaaf – итальянского министерства политики сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, ответственного за борьбу с мошенничеством. Офис; Массимо Гаргано, президент Unaprol, крупнейшей организации итальянских производителей оливкового масла; и Лориана Аббруццетти, президент Uliveti del Lazio, ассоциации производителей оливкового масла первого отжима Лацио.

Абруццетти объявил, что 9 производителей оливкового масла из региона Лацио присоединились к кампании Unaprol, направленной на повышение осведомленности шеф-поваров, рестораторов и розничных продавцов о качестве, хранении и презентации оливкового масла первого отжима.

Первым шагом было использование крышек против наполнения для своих бутылок. Далее будет официальная презентация кампании 18 июня.^th в Риме. Мероприятие под названием Olila объединит девять оливковых масел первого холодного отжима с таким количеством шеф-поваров, которые предложат свои рецепты, чтобы подчеркнуть вкус оливкового масла первого холодного отжима.

• Gambero Rosso


• Фармакопейная конвенция США