Курс погружения в оливковое масло проходит в Нью-Йорке

Национальная организация дегустаторов оливкового масла (ONAOO), в которой находится главная школа дегустации оливкового масла в Италии, проведет в марте этого года в Нью-Йорке пятидневный курс по дегустации оливкового масла. Исторически эта программа предлагалась только в штаб-квартире ONAOO в Империи, Италия, и является первой в своем роде в Соединенных Штатах и ​​будет проходить в известном ресторане Del Posto.

Комплексный семинар был разработан для расширения американской сети сертифицированных дегустаторов оливкового масла и обещает углубленное образование и обучение процессам производства оливкового масла, сенсорному развитию и отраслевым нормам, а также его применению в пищевой и кулинарной сфере. В последние два дня курса участники также будут иметь возможность сдать органолептический сертификационный экзамен для получения сертификата сенсорного анализа от ONAOO, который доказывает, что обонятельные органы чувств способны ощущать тонкие различия в аромате и вкусе различных оливковых масел.

Стоимость обучения на курсе составляет 1,850 долларов или 1,550 долларов без сертификации ONAOO.

Николас Коулман, главный олеолог Eataly в Нью-Йорке, и Кэтрин Томайян, основательница Eat Retreat, являются соорганизаторами курса. Они встретились во время прохождения дегустационного курса в Италии и с тех пор работают вместе, чтобы провести это специализированное обучение в Соединенных Штатах. Коулман и Томаджан — сертифицированные дегустаторы оливкового масла. Опыт Коулмана также включает сбор оливок вручную в Тоскане, контроль за прессованием оливкового масла, обучение работе с маслом, а также обучение поваров и сомелье в ресторанной империи Марио Батали. Он будет работать судьей на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке (NYIOOC) в апреле.

С растущим интересом к оливковому маслу более высокого качества в Америке все больше людей стремятся различать оливковое масло, правильно пробовать его и учиться использовать различные сорта в повседневной жизни. Кроме того, люди, работающие в пищевой промышленности, профессиональные повара, рестораторы и другие, хотят знать, как определить высококачественное оливковое масло и понять его кулинарное применение.

Понимание того, как различать положительные качества и органолептические дефекты вкуса, является важной способностью для любого, кто работает с оливковым маслом», — сказал Коулман. Сюда входят производители, импортеры, розничные торговцы, сомелье и кулинары».

Организаторы курса ограничили набор до 20 участников, чтобы обеспечить интимный и интерактивный опыт для всех участников. Участников ждет пятидневная тренировка вкуса и сенсорного развития под руководством яркого состава ведущих.

Мауро Амелио, химик, директор по научной деятельности ONAOO, сосредоточится на методах органолептической оценки и подсчета очков, физических и химических свойствах оливкового масла, а также на проведении сертификационного экзамена, состоящего из 16 частей. Марчелло Скочча, вице-президент и руководитель группы ONAOO, проведет сессии по практической органолептической оценке и описанию средиземноморских и мировых оливковых масел.

Для получения экспертных знаний по вопросам производства оливкового масла от дерева до стола организаторы курса обратились к Полу Воссену, руководителю группы в этом году. NYIOOC и консультант по фермам в Кооперативном расширении Калифорнийского университета, чтобы научить участников тому, как условия выращивания и обработки влияют на конечный продукт. Доктор Мэри Флинн из Университета Брауна предложит взгляды на оливковое масло и здоровье через призму текущих научных исследований оливкового масла первого отжима по сравнению с другими жирами. Томайян завершает список, предоставляя информацию об основах органолептического анализа, а также рекомендации по классификации, маркетингу и маркировке оливкового масла.

Кулинарные приложения также являются неотъемлемой частью пятидневной программы. Коулман и шеф-повар Алисия Уолтер из La Scuola di Eataly расскажут о сочетаниях еды и вина. Впечатляющая группа поваров Батали, в том числе Марк Ладнер, исполнительный шеф-повар Del Posto, Брукс Хедли, исполнительный шеф-кондитер Del Posto, Дэйв Пастернак, исполнительный шеф-повар Esca, и Гаэтано Арноне, мясник и линейный повар в Babbo, примут участие в кулинарном шоу. демонстрациях, призванных развеять мифы об оливковом масле и поделиться технологиями, используемыми в некоторых лучших ресторанах Нью-Йорка.

Коулман и Томаджан надеются в будущем расширить предложение курса на другие американские города.

Дополнительную информацию о курсе можно получить по адресу сайт организатора.