Оливковое масло в заварных кремах

Фото: Герман Саксоно

Гурманы больше всего знакомы с вариациями деликатесов на основе заварного крема, подаваемых в ресторанах изысканной кухни, обычно это десерты, подпадающие под категорию приготовления заварного крема, будь то крем-брюле, хлеб или рисовый пудинг, пирог или заварной крем.

Одни загущаются при помешивании на плите, другие запекаются на водяной бане и подаются с жженым сахаром (сожженный), или их замораживают (мороженое или мороженое) и подают в качестве гарнира, чтобы таять над дымящимся ломтиком яблочного пирога.

Теперь заварные кремы со вкусом оливкового масла проникают в меню знаменитых шеф-поваров и отмеченных наградами ресторанов, где их подают в составе любых блюд, от амюс-буша с аперитивом до последнего дополнения к классическому обеду из семи блюд — последесертное блюдо подается с сыром и крепленым вином или бренди.

Основные заварные кремы и кремы, будь то английский крем, заварной крем или заварной крем, имеют четыре общих ингредиента; яйца, молоко, сахар и ароматизаторы, такие как стручки ванили, палочка корицы или кофейные зерна эспрессо. Подумайте об имбирном мороженом или шоколадном креме. Но когда ароматизатором является ваше любимое оливковое масло холодного отжима, когда-то обычный ванильный заварной крем становится необычным кремом со вкусом оливкового масла с бархатистым послевкусием, которого можно ожидать от прекрасного рубиново-красного Каберне Совиньон или классического Кьянти.

Два из моих любимых — мороженое с оливковым маслом и горшочек с оливковым маслом со вкусом лимона. В любом случае качество оливкового масла важно для конечного вкуса, поэтому выбирайте оливковое масло первого холодного отжима, которое щекочет ваш язык и балует ваш вкус. Вкус субъективен, а вкус является прямым следствием аромата. Чем ароматнее оливковое масло, тем более впечатляющим будет вкус.

Основной рецепт заварного крема требует взбивания яиц и сахара, кипячения молока или сливок, темперирования и смешивания. Ароматизаторы, такие как ваниль или кофейные зерна, корица или имбирь, извлекают выгоду из тепла закипевшего молока, усиливая аромат и придавая вкус. Но оливковое масло лучше всего вводить в уже смешанный заварной крем, энергично взбивая или взбивая в автоматическом блендере, медленно сбрызгивая, почти так же, как делают голландез или айоли.

Теперь, когда запеченный заварной крем, мороженое и испанский флан, приготовленные с использованием оливкового масла первого отжима, заслужили почетное место на столах некоторых из самых престижных ресторанов, не пора ли им занять место и в вашем?