Курс сомелье по оливковому маслу дебютирует в Нью-Йорке

Olive oil proпроизводители, дистрибьюторы, розничные торговцы, шеф-повара, журналисты, специалисты по контролю качества и гурманы со всего мира собрались на нью-йоркском International Culinary Center С 8 по 10 октября для участия в инновационной программе мирового уровня, посвященной качеству оливкового масла первого отжима. Распроданное оливковое масло Sommelier Certification Program запустила первый из комплексной серии курсов из трех частей, посвященных производству, управлению качеством и расширенной органолептической оценке ценного товара, который продолжает свое постоянное развитие в сфере гастрономии, культуры и здоровья.

40 потенциальных сомелье оливкового масла, родом из США и других стран, таких как Новая Зеландия, Греция и Канада, провели три дня в интенсивном обучении с профессорско-преподавательским составом известных экспертов в различных дисциплинах, которые включает в себя понимание этого сложного продукта. В число инструкторов входили один из ведущих мировых специалистов по хемосенсорной науке; руководитель жюри; олеолог; отмеченный наградами мельник; Шеф-повар, диетологи и журналисты с самым высоким рейтингом в Нью-Йорке.

В то время как предыдущий уровень знаний участников по теме варьировался в зависимости от их профессионального опыта, широкая выборка их индивидуальных оценок курса показала замечательную согласованность. Студенты не только почувствовали, что их уровень знаний существенно повысился, но и большинство из них подчеркнули, что занятия окажут значительное положительное влияние на их бизнес, их ремесла и их продажи. Многие сказали, что они были полностью вдохновлены.

Дэвид Салливан, производитель оливок и оливкового масла первого холодного отжима для Новой Зеландии. Махуранги Оливки Лтд., часть оливкового кооператива Матакана, была среди энтузиастов. Качество докладчиков, их знания и страсть были превосходны. Наличие экспертов, представляющих и обучающих нас, когда мы научились оценивать EVOO, дало мне гораздо лучшее понимание того, как применять методы сенсорной оценки в производстве», — сказал он.

Мелкий производитель EVOO Грегори Дихарс с острова Закинтос, Греция, согласился. Часть опыта, который был настолько приятным, была страсть, которую выразили наши инструкторы. Они несколько раз упоминали, что важно обучать, чтобы мы могли изменить восприятие оливкового масла. Несомненно, все уходили с одинаковыми чувствами».

Расширение образования по этой растущей теме давно отстаивается исполнительным директором программы, Curtis Cord, который разработал основу для сертификационного курса с последним Дороти Канн Гамильтоноснователь International Culinary Center. Корд является издателем Olive Oil Timesи президент-основатель Нью-Йоркского международного конкурса оливкового масла.

Оливковое масло Sommelier Certification Program производится совместно с International Culinary Center Olive Oil Times Education Lab который поддерживает проекты, которые способствуют лучшему пониманию оливкового масла посредством совместных инициатив с партнерскими организациями.

Дороти понимала важность оливкового масла в культуре и гастрономии, и хотя многие кулинарные школы и кулинарные лидеры до сих пор кажутся двойственными по отношению к этой теме, Дороти этого не сделала», — сказал Корд, обращаясь к участникам в начале программы. Ее лидерство и поддержка были жизненно важны для кулинарного ландшафта. И даже с оливковым маслом она сыграла важную роль в разработке конкурса оливкового масла в Нью-Йорке, организованного здесь, в ее школе, пять лет назад.

Но мы знали, что нам еще многое нужно сделать, и прежде всего Дороти была педагогом. Сегодняшний курс — это первый шаг к реализации того видения, которое мы разделяли, которое заключается в том, чтобы способствовать лучшему пониманию этой еды, которая была частью нашего культурного и кулинарного наследия на протяжении тысячелетий».

По словам участников курса первого уровня, это новое направление для расширения знаний и опыта в области качества оливкового масла само по себе открывает новые горизонты в области изучения.

Этот курс полностью вывел все на новый уровень», — сказал Джон Каневари, владелец Голубая олива в Полинге, Нью-Йорк. Глубина и экспозиционный характер программы предоставили совершенно новый опыт. Позвольте мне сказать следующее: материал курса был точным, инструкции были экстраординарными, сенсорная работа открывала глаза, а сотрудничество вдохновляло».

Я не знал, чего ожидать», — сказал Майкл Фавуцци, владелец канадской компании по импорту и дистрибуции, который сказал, что планирует отправить своих сотрудников на курсы в будущем. Похоже, сказал он, Корд и его преподаватели вели занятия в течение многих лет. Я был серьезно впечатлен, и я не могу поверить, что они впервые проводят такой семинар».

Сальваторе Руссо-Тиези — управляющий директор Bono USA, дочерней компании Bono SAS на Сицилии. Компания является ведущим производителем оливкового масла первого холодного отжима в Южной Италии. Боно 100% органическая смесь и Боно ЗОП Валь-ди-Мазара Оба EVOO стали обладателями золотых медалей на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в 2016 году. Тиези поддержал мнение Фавуцци, отметив: программа была исключительной».

NYIOOC лидер группы Карола Дюммер Медина, известный дегустатор и эксперт по оливковым маслам Южного полушария прилетела из Чили, чтобы проиллюстрировать разнообразные сорта и вкусовые характеристики масел Нового Света, пока она проводила класс через образец за образцом, предлагая экспертное руководство по каждому анализу.

Олеолог Николас Коулман, бывший NYIOOC судья дегустационной комиссии и соучредитель Роща и Вайн преподавал курсы оливкового масла для серии мастер-классов Zagat, Bon Appetit, Института кулинарного образования, а также университетов Нью-Йорка и Колумбии.

Помимо выявления дефектов, мы собрали пятьдесят масел мирового класса из Португалии, Испании, Франции, Италии, Хорватии, Словении, Греции, Марокко, Туниса, Калифорнии, Чили, Аргентины, Бразилии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африки», — Коулман. отмеченный. Цель состояла в том, чтобы предложить посетителям беспрецедентный образовательный опыт, чтобы узнать об ароматах, вкусах и текстурах лучших оливковых масел в мире».

Эти пятьдесят масел были отобраны из обширной библиотеки заявок на Нью-Йоркский международный конкурс оливкового масла, который, вероятно, является самой большой коллекцией высококачественных оливковых масел в мире. Разнообразие импортных оливковых масел стало главным бонусом для участников за компоненты курса, посвященные органолептической оценке.

Монелл Центр химических чувств президент Гэри Бошан проиллюстрировал основы сенсорной науки и свое открытие олеокантал; отмеченный наградами калифорнийский продюсер Пабло Войцук из Пасифик Сан Фармс связанные производственные процессы с сенсорными характеристиками, на которые они влияют; Диетолог Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна Кейт Айюб рассказал о реальной пользе EVOO для здоровья, а мастер-продавец Стив Дженкинс поделился своими знаниями, полученными за 35 лет продажи качественного оливкового масла жителям Нью-Йорка. Корд обсудил сорта оливкового масла, международные стандарты и правоприменение, и он представил каждую сессию в течение трех дней в виде непрерывного рассказа, обеспечивая контекст и комментарии.

Джеймс Бирд Победитель конкурса «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» Марк Ладнер из Дель Посто приготовила для класса фирменные блюда итальянской кухни, чтобы продемонстрировать, как правильно подобранное масло первого холодного отжима может поднять вкус блюд на новую высоту. (Он использовал Рой Крю Гаачи Таджаска из Лигурии для пасты песто, Франтойо Франчи Вилла Магра Гран Крю Франтойо из Тосканы на стейке и Мандранова Ночеллара для мороженого.)

Руссо-Тиези выразил то, о чем многие говорили после трехдневного семинара. Я смог многое узнать о маслах из Южного полушария, а также сравнить и сопоставить их с маслами из Северного полушария, которые, возможно, были более узнаваемы. Это было очень разнообразно, очень хорошо округлено». А для таких, как Руссо-Тиези, которые пришли на занятия, чтобы найти баланс между имеющимся опытом в области производства, коммерческой или кулинарной стороны оливкового масла и сенсорными навыками, Этот курс позволил моему вкусу догнать техническую сторону моих знаний».

Не все, кто посещал курсы сомелье, были вооружены большим опытом мельников и производителей. Джеки Догерти, владелец City2Shore Гурман из южного Нью-Джерси работает с итальянскими производителями в Сполетто, Италия, и теперь производит свою собственную марку EVOO. Она сказала, что только начала поверхностно знакомиться с информацией, предлагаемой курсом, но инструкторы отвечали на вопросы и предложения от тех, кто находится на среднем уровне. Я так многому научился, это потрясающе. Я все еще обрабатываю все это». Поскольку она вернулась с курса, она приняла меры, чтобы продолжить свое образование.

Иногда Догерти обнаруживала, что у нее нет точек отсчета в ее собственном опыте для определенных описаний вкусов и ароматов, определенных инструкторами. Например, Я не знала, как пахнет зеленый миндаль. Итак, после возвращения я создала сенсорную библиотеку», — сказала она, прислушиваясь к совету инструкторов по работе над созданием внутреннего сенсорного каталога, что требует времени и усилий. Догерти сказала, что планирует закупать травы и специи, овощи и даже чай, которые обычно ассоциируются с вкусовыми профилями EVOO, чтобы поглощать и регистрировать их в уме и вкусе.

Мой брат живет в Калифорнии рядом с миндальной страной, поэтому я попросила его прислать мне немного зеленых миндальных листьев». Она также продолжает исследовать различные сорта, их происхождение, общие знаменатели и переменные. Она сказала о классе, Я люблю это. Курс познакомит вас с уровнем знаний, которого я не могу дождаться».

Уровень Один из Оливковое масло Sommelier Certification Program будут предложены снова с 4 по 6 февраля, за которыми сразу же последуют продвинутые уровни с 7 по 10 февраля, и тем, кто, возможно, пропустил первую серию, вероятно, придется поторопиться с розыгрышем, если они планируют зарегистрироваться. Первую раскупили всего за несколько недель.

Саид Каневари, Я ушел не только убежденным в своем продолжении обучения на продвинутых курсах, но и с совершенно новым уровнем осознания и признания своего желания работать в этой дисциплине, а также с более глубокой оценкой EVOO. Curtis Cord составил замечательную программу, и я не могу дождаться следующих туров».