Исследователи извлекают пигменты из оливкового масла для обнаружения мошенничества

В прошлом году Университет Калабрии представил метод обнаружения мошенничества с оливковым маслом, основанный на магнитно-резонансное тестирование. Метод, разработанный исследователями Джузеппиной Де Лука и Лореданой Майуоло, считается очень надежным для определения свежести и происхождения, но он довольно дорог.

Теперь итальянские коллеги Донателла Анкора, Марио Чифелли, Карло Альберто Верачини и Маурицио Дзандоменеги с факультета промышленной химии Пизанского университета под руководством Валентины Доменичи создали новый, более дешевый и быстрый способ проверить органолептические свойства оливкового масла и выявить возможные махинации.

При разработке исследования команда работала с Андреа Серани, менеджером по качеству SALOV, крупной компании по производству оливкового масла в Тоскане. который недавно был продан его итальянскими владельцами китайской группе Bright Food, многонациональной компании по производству продуктов питания и напитков со штаб-квартирой в Шанхае.

Исследовательский проект длился четыре года, и его результаты были недавно опубликованы в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии под названием Извлечение информации о пигментах из спектров поглощения ближнего ультрафиолетового и видимого диапазонов оливковых масел Extra Virgin.

Команда изучила процесс старения оливкового масла и влияние тепла. Они использовали  масляные пигменты», которые преобладают в поглощении света, для извлечения химической информации менее чем за минуту. Даже если эти пигменты составляют всего 2 процента от общего количества соединений в оливковом масле, они необходимы для тестирования и проверки его органолептических качеств, а также для выявления мошенничества и фальсификации.

Наш метод, Валентина Доменичи объяснила, позволяет нам количественно определить посредством математического процесса деконволюции спектра поглощения УФ-видимой области концентрацию четырех основных масляные пигменты: лютеин, феофитин-а, феофитин-б и β-каротин. С помощью нескольких простых процедур масло помещается в небольшую кварцевую ячейку. Затем мы получаем спектр, который принимает характерную форму и позволяет нам сразу понять, было ли масло фальсифицировано или нет».

Благодаря этому методу будет проще и дешевле разоблачить самые распространенные мошенничества, на которые может повлиять оливковое масло: термическая обработка, обычно используемая для устранения неприятного запаха и вкуса, плохие условия хранения и воздействие света или кислорода, или смешивание с различными овощами. масла.

Во всех таких случаях, — сказал Доменичи, — полученная кривая спектра существенно меняется и становится ключом к разоблачению мошенничества. Чтобы получить ответ, требуется всего несколько минут, в то время как для других, более дорогих методов, которые на данный момент являются единственными, одобренными правилами ЕС, требуется один или два дня в специализированных лабораториях».

• Пизанский университет


• Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии


• Республика